Результаты исследований. 
Влияние генетических факторов на гематологические показатели и мясную продуктивность свиней

Для проведения научно-хозяйственного опыта было сформировано пять групп свиноматок по 10 голов в каждой. Сочетание пород представлено в таблице 1.

Таблица 1 — Схема научно-хозяйственного опыта.

Одним из вопросов, поставленных нами к изучению, являлось выяснение динамики показаний крови свиней разных пород и типов в процессе интенсивной селекции на мясные качества.

В нашем опыте наибольшим было содержание общего белка у свиней СТ и гибридов КБ х ДМ-1, КБ х СТ по сравнению со свиньями КБ и ДМ-1 на 15,6; 12,46; 13,52 и 11,44; 8,33; 9,35% (Р>0,95) соответственно.

По количеству альбуминов, би в-глобулинов по сравнению со свиньями КБ различий не установлено. Только у свиней СТ их больше на 22,8; 58,8; 53,2% (Р>0,95) соответственно. Процент г-глобулинов был ниже у свиней СТ и гибридов КБ х СТ на 4,9 (Р>0,95) и 25,6% (Р>0,95) по сравнению с КБ.

Количество эритроцитов больше в крови свиней СТ по сравнению с КБ на 37,86% (Р>0,95), тогда как у гибридов оно практически не изменилось. Значительных различий по количеству лейкоцитов не отмечено.

Для поиска эффективного показателя, по которому можно судить о племенной и продуктивной ценности животного, большой интерес представляют ферменты крови. Особую роль при этом играют ферменты, катализирующие перенос аминогруппы от аминокислоты к кетокислоте: аспартат-аминотрансфераза (АсАТ) и аланин-аминотрансфераза (АлАТ). В нашем опыте количество АсАТ было выше у свиней ДМ-1, СТ и гибридов КБхДМ-1, КБхСТ по сравнению со свиньями КБ на 46,7; 49,2; 39,4; 44,9% (Р>0,99) соответственно. Количество АлАТ было большим у свиней СТ и гибридов на 18,3; 27,0; 30,1% (Р>0,95) по сравнению со свиньями КБ.

Из вышеизложенного следует предположить, что мясные свиньи, а также гибриды КБхДМ-1 и КБхСТ характеризовались более высоким уровнем окислительно-восстановительных процессов в организме, что подтверждалось более усиленным белковым, углеводным и энергетическим обменом веществ. Анаболические процессы у мясных свиней более ориентированы на отложение белка в их теле.

Нами была проведена сравнительная оценка откормочных и мясных качеств гибридных подсвинков (КБхДМ-1, КБхСТ) по сравнению с исходными породами и типами (табл. 2 и 3).

Таблица 2 — Откормочные и мясные качества подсвинков КБ, ДМ-1 и СТ.

мясо скрещивание качество подсвинок шпик Из результатов контрольного откорма видно, что лучшими показателями скороспелости характеризовались свиньи СТ и гибридные подсвинки КБхДМ-1, КБхСТ. Они имели достоверно меньший возраст достижения живой массы 100 кг, чем подсвинки КБ породы на 11,75 (6,07%, Р>0,99); 11,65 (6,02%, Р>0,99); 7,35 дней (3,80%, Р>0,99) соответственно.

Таблица 3 — Откормочные и мясные качества гибридов КБхДМ-1, КБхСТ.

А гибридные подсвинки, полученные от маток КБ, покрытых хряками СТ новой специализированной мясной породы СМ-1 характеризовались наиболее высокой скороспелостью.

Животные СТ и гибридные подсвинки КБхДМ-1 и КБхСТ отличались высокими среднесуточными приростами на контрольном откорме по сравнению с животными КБ. Среднесуточный прирост был больше на 23,57 (3,33%, Р>0,99); 50,53 (7,14%, Р>0,99); 13,53 г (1,91%, Р > 0,95) соответственно.

Важным направлением в селекционной работе со свиньями является снижение затрат кормов на 1 кг прироста живой массы, так как в конечном счете этот показатель определяет себестоимость свинины.

Проведенные исследования показали, что наибольшие затраты кормов при откорме до 100 кг — у чистопородных животных (3,83−3,98 к.ед.), а наименьшие — у гибридных (3,68−3,84 к.ед.).

Гибридные подсвинки КБхДМ-1, КБхСТ имели меньшие затраты корма, чем подсвинки КБ на 0,3 (7,54%, Р>0,99); 0,14 г (3,52%, Р>0,99) соответственно. По сравнению со свиньями ДМ-1 разница составила 0,21 (5,40%, Р>0,99); 0,05 г (1,29%, Р>0,95).

Что касается длины туши, то она была больше у свиней СТ и гибридов КБ х ДМ-1, КБ х СТ, чем у ДМ-1 на 5,01 (5,61%, Р>0,99); 3,94 (4,41%, Р>0,95) и 5,42 см (6,06%, Р>0,99), а по сравнению со свиньями КБ значительных изменений не произошло.

Значительно уменьшилась толщина шпика у подсвинков СТ и гибридов КБхДМ-1, КБхСТ по сравнению со свиньями КБ и ДМ-1 соответственно на 2,90 (9,35%, Р>0,95); 3,11 (10,0%, Р>0,95); 1,80 (5,81%, Р>0,95) и 2,20 (7,26%, Р>0,95); 2,41 (7,95%, Р>0,95); 1,1 мм (3,63%, Р>0,95).

Значительных изменений площади «мышечного глазка» не произошло, за исключением ее увеличения у гибридных свиней КБхСТ, по сравнению с чистопородными свиньями КБ, ДМ-1 и СТ на 0,86 (2,83%, Р>0,95); 0,55 (1,79%, Р>0,95); 0,34 см² (1,10%, Р>0,95) соответственно.

Отмечено увеличение массы задней трети полутуши у подсвинков СТ, КБхДМ-1 и КБхСТ по сравнению с КБ на 0,9 (8,13%, Р>0,99); 0,27 (2,44%, Р>0,99); 0,55 кг (4,97%, Р>0,99) и на 0,83 (7,46%, Р>0,99); 0,2 (1,80%, Р>0,99); 0,48 кг (4,31%, Р>0,99) по сравнению с ДМ-1.

Процент выхода мяса выше у подсвинков СТ и гибридов КБхСТ по сравнению со свиньями КБ на 1,47% (Р>0,95); 0,87% (Р>0,95), тогда как у гибридов КБхДМ-1 он практически не изменился.

Таким образом, по показателям откормочных и мясных качеств, как показали результаты исследований, гибридные подсвинки КБхДМ-1 и КБхСТ и подсвинки СТ превосходят чистопородных животных КБ и ДМ-1.

Наши выводы о том, что помесное потомство отличалось более лучшими откормочными и мясными качествами подтверждается и рядом других исследований [7, 8, 9, 10].

Важной составной частью оценки продуктивности свиней является качество получаемой продукции. Полученные нами данные свидетельствуют о том, что мясо свиней СТ и гибридов КБхДМ, КБхСТ характеризовалось несколько меньшим (на 0,37 и 1,19; 1,50% (Р>0,95)) содержанием влаги, чем мясо свиней КБ. Соответственно сухого вещества было на такое же количество больше. По содержанию сырой золы особых различий не выявлено. Мясо свиней СТ и гибридов КБхДМ-1 содержало несколько меньше (на 0,08 и 0,13%) сырой золы, по сравнению с мясом КБ (Р>0,95).

Органического вещества больше у гибридных подсвинков КБхСТ на 9,64% (Р>0,99), чем у КБ. У остальных животных оно было примерно одинаковым.

Количество сырого жира больше у гибридов КБхДМ-1 и КБхСТ на 0,76 (Р>0,95) и 1,62% (Р>0,95) по сравнению с КБ, а у СТ — на 0,21% (Р>0,95).

Содержание сырого протеина в мясе было наибольшим у гибридов КБхДМ-1 — 22,27%, КБ х СТ — 29,71% и у СТ — 22,01%. Это больше на 0,58 (Р>0,95); 8,02 (Р>0,99); 0,32% (Р>0,95) соответственно, по сравнению со свиньями КБ и на 0,57 (Р>0,95); 8,01 (Р>0,99); 0,31% (Р>0,95) по сравнению со свиньями ДМ-1.

Количество триптофана было наибольшим у гибридов КБхДМ-1 и КБхСТ по сравнению со свиньями КБ на 31,53; 35,89% (Р>0,95) и на 30,39; 34,71% (Р>0,95) больше, чем у свиней СТ. Не выявлено существенных различий по содержанию оксипролина в мясе свиней всех групп.

У свиней КБ, ДМ-1 и СТ белково-качественный показатель примерно одинаковый, тогда как у гибридов КБхДМ-1, КБхСТ он больше на 5,17 (Р>0,95); 5,81 (Р>0,99), чем у свиней КБ.

Определенные отличия были зарегистрированы и по физико-химическим свойствам мышечной ткани между подсвинками исследуемых пород, типов и гибридов.

Так, рН у мясных свиней (ДМ-1, СТ) и гибридов (КБхДМ-1, КБхСТ) ниже, чем у КБ на 0,14; 0,16; 0,17; 0,26 (Р>0,95) соответственно.

Самой окрашенной была мышечная ткань свиней ДМ-1, которые превосходили остальных подопытных животных на 10,64−37,0 ед. экстинции (Р>0,95 — Р>0,999). Наименьшая интенсивность окраски у свиней СТ и гибридов КБхДМ-1, КБхСТ.

По влагоудерживающей способности мышечной ткани свиньи СТ превосходили КБ на 0,87% (Р>0,95), тогда как у гибридов (КБхДМ-1, КБхСТ) она меньше на 1,94 (Р>0,95); 4,23% (Р>0,99).

В целом, несмотря на имеющиеся отличия, мясо всех подопытных свиней характеризовалось хорошим качеством. Признаков PSE и DFD — свинины не зарегистрировано. У гибридных подсвинков наблюдалось некоторое снижение таких показателей, как рН, влагоудерживающая способность, окраска мяса, зато у них лучше выражены содержание сырого протеина, триптофана и белково-качественный показатель.

Важной составной частью оценки качества пищевых продуктов являлась их дегустация. По суммарной оценке мяса и бульона первое место заняли подсвинки КБ, второе — гибриды КБхСТ, третье — СТ, четвертое — гибриды КБхДМ-1 и пятое — ДМ-1. Высокие вкусовые качества обусловлены хорошим качеством соединительной ткани.