Заключение. 
Товароведная характеристика сосисок и сарделек

В заключении необходимо подвести итоги проведенного исследования товароведной характеристики сосисок и сарделек (шпикачек). В данной курсовой работе было проведено полное исследование заданной преподавателем темы, нами было изучено большое количество учебной и методической литературы, интернет-ресурсов.

• 1. Сосиски и сардельки (шпикачки) — это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке и подвергнутые термической обработке. Пищевая ценность сосисок и сарделек (шпикачек) выше исходного сырья и большинства других продуктов из мяса, так как в процессе производства колбасных изделий из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани.
• 2. Процессы приготовления сосисок и сарделек (шпикачек) проходят следующие стадии: разделка полутуш на части, их обвалка, жиловка, сортировка, предварительное измельчение мяса, посол, вторичное измельчение мяса, составление колбасного фарша, набивка его в оболочку, обжарка, варка, охлаждение.
• 3. Качество вареных колбасных изделий оценивают органолептическими, физико-химическими и бактериологическими показателями. При органолептической оценке определяют внешний вид, консистенцию, цвет, запах, вкус и сочность продуктов. При физико-химической оценке — содержание влаги, соли, нитрита и т. д. При бактериологической оценке — содержание БГКП, сальмонелл в определенном количестве продукта.
• 4. Сосиски и сардельки (шпикачки) упаковывают в деревянные многооборотные ящики, ящики дощатые, из гофрированного картона, многооборотные, алюминиевые и полимерные.
• 5. Вареные колбасные изделия выпускают в реализацию с температурой в толще батона не выше 8 °C. Сосиски и сардельки хранят в подвешенном состоянии при температуре от 0 до 8 °C и относительной влажностью воздуха 75−80%.
• 6. Определено, что не принимаются на реализацию сосиски и сардельки (шпикачки) с загрязнениями, плесенью и слизью на оболочке, с рыхлым расползающимся фаршем, с серыми пятнами на нем; недоваренные, бледно-серые, с наплывами фарша над оболочкой, крупными пустотами, со слипами, желтым шпиком, отеками бульона более допустимых норм, закалом более 3 см.
• 7. Основные виды фальсификации мясных изделий, встречаемые на наших рынках: ассортиментная, качественная, количественная и информационная.
• 8. Сосиски и сардельки можно назвать самыми, что ни на есть, народными видами колбасных изделий. На их долю приходится почти пятая часть всего рынка колбасного производства в стране. Основными производителями сосисок и сарделек в Курганской области на сегодняшний день являются: ООО Мясокомбинат «ВЕЛЕС», ООО «ВИТ», ООО «Курганский мясокомбинат», ООО Мясокомбинат «Белый Яр» и др.

На основании сделанных выводов можно предложить следующие: после проведения экспертизы колбасных изделий можно сказать, что необходимо расширять ассортимент колбасных изделий диетической направленности, например для детского питания или питания больных с ослабленным здоровьем (данная продукция должна производиться из продуктов наилучшего качества, без применения красителей, ароматизаторов и пищевых добавок); так же следует давать наиболее подробную информацию о каждом произведенном продукте — не только химический состав, но и содержание витаминов и минералов, полезных веществ, а так же информацию о неиспользовании генетически модифицированных компонентов.