Классификация и ассортимент сосисок и сарделек

Сосиски и сардельки являются разновидностью варёных колбас и отличаются от них меньшим диаметром оболочки и отсутствием в фарше кусочков шпика. Сосиски и сардельки характеризуются сочностью, хорошим вкусом и высокой усвояемостью. Объём их производства в стране составляет около 15% всего выпуска колбасных изделий. Основное отличие схемы производства сосисок и сарделек от производства варёных колбас заключается в том, что перемешивание фарша в фаршемешалке не производится.

Сардельки и сосиски в зависимости от рецептуры фарша делят на высший и первый сорта. Сосиски: высший сорт — «Любительские» (12−13 см), «Молочные» (9−13 см), «Особые» (12−15 см), «Сливочные» (11−13 см); первый сорт — «Русские» (9−13 см), «Говяжьи». Сардельки: высший сорт — «Свиные» ,; первый сорт — «Говяжьи». Сардельки и сосиски вырабатывают также бессортовыми: «Студенческие» (говядина жилованная односортовая, щековина или пашина или жирная свинина), «Чайные» (говядина односортовая, жир говяжий), «Дачные» (говядина жилованная — 80%, свинина жилованная — 20%), «Обеденные» (свинина жилованная — 88%, говядина), «Копыльские» сардельки (говядина жилованная — 75%, свинина — 25%) и др.