Организации деятельности врача-диетолога

На должность врача-диетолога назначается врач-специалист, имеющий подготовку по лечебному питанию и сертификат по специальности «диетология» .

Врач-диетолог отвечает за организацию лечебного питания и адекватное применение его во всех отделениях учреждений здравоохранения.

Врач-диетолог руководит медицинскими сестрами диетическими, осуществляет контроль за работой пищеблока.

Врач-диетолог обязан:

• а) консультировать врачей отделений по вопросам организации лечебного питания;
• б) консультировать больных по вопросам лечебного и рационального питания;
• в) проводить выборочную проверку историй болезни по соответствию назначаемых диет и этапности диетотерапии;
• г) проводить анализ эффективности лечебного питания;
• д) проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок; контролировать правильность хранения запаса продуктов питания;
• е) осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд;
• ж) готовить документацию по организации лечебного питания:
  • — карточки-раскладки;
  • — семидневное меню;
  • — семидневное сводное меню — летний и зимний вариант;
• з) контролировать правильность ведения документации медицинской сестрой диетической (меню-раскладка, меню-требование и др.);
• и) осуществлять контроль за качеством готовой пищи перед выдачей ее в отделения путем снятия пробы в каждый прием пищи;
• к) совместно с заведующими отделениями определять перечень и количество продуктовых домашних передач у больного, находящегося на лечении в лечебно-профилактическом учреждении;
• л) контролировать своевременность проведения профилактических медицинских осмотров работников пищеблока и буфетных и не допускать к работе лиц, не прошедших профилактических медицинских осмотров, и больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной;
• м) систематически организовывать повышение уровня квалификации работников пищеблока по вопросам лечебного питания;
• н) проводить активную санитарно-просветительную работу по рациональному и лечебному питанию для всех сотрудников лечебно-профилактического учреждения и больных;
• о) повышать уровень профессиональной квалификации на циклах усовершенствования по диетологии не реже 1 раза в 5 лет.

Организация деятельности медицинской сестры диетической На должность медицинской сестры диетической назначается специалист со средним медицинским образованием, имеющий специальную подготовку по лечебному питанию и сертификат по специальности «диетология» .

Медицинская сестра диетическая работает под руководством врача-диетолога.

Медицинская сестра диетическая осуществляет контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока.

Медицинская сестра диетическая обязана:

• а) проверять качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок; контролировать правильность хранения запаса продуктов питания;
• б) готовить ежедневно под контролем врача-диетолога и при участии заведующего производством меню-раскладку (или меню-требование) в соответствии с картотекой блюд и сводным меню, утвержденным Советом по лечебному питанию;
• в) осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд и бракераж готовой продукции, проводить снятие пробы готовой пищи;
• г) контролировать правильность отпуска блюд с пищеблока в отделения в соответствии с «раздаточной ведомостью» ;
• д) осуществлять контроль: за санитарным состоянием помещений пищеблока, раздаточных, буфетных, инвентаря, посуды, а также за выполнением работниками пищеблока правил личной гигиены;
• е) организовывать и лично участвовать в проведении занятий со средним медицинским персоналом и работниками пищеблока по вопросам лечебного питания;
• ж) вести медицинскую документацию;
• з) осуществлять своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных и не допускать к работе лиц, не прошедших профилактический медицинский осмотр, и больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной;
• и) повышать уровень профессиональной подготовки не реже 1 раза в 5 лет.

Совет по лечебному питанию лечебно-профилактических учреждений Совет по лечебному питанию является совещательным органом и создается в лечебно-профилактическом учреждении с количеством коек от 100 и выше.

Число членов Совета по лечебному питанию и его персональный состав утверждается приказом главного врача учреждения.

В состав Совета по лечебному питанию входят: главный врач (или его заместитель по лечебной работе) — председатель; врач-диетолог-ответственный секретарь, заведующие отделениями-врачи, врачи анестизиолог-реаниматолог, гастроэнтеролог, терапевт, трансфузиолог, хирург (члены бригады нутритивной поддержки), заместитель главного врача по хозяйственным части, медицинские сестры диетические, заведующий производством (или шеф-повар). К работе Совета при необходимости могут привлекаться и другие специалисты лечебно-профилактического учреждения.

• 3адачи Совета по лечебному питанию:
  • а) совершенствование организации лечебного питания в лечебно-профилактическом учреждении;
  • б) внедрение новых технологий профилактического, диетического и энтерального питания;
  • г) утверждение номенклатуры диет, смесей для энтерального питания, биологически активных добавок, подлежащих внедрению в данном учреждении здравоохранения;
  • д) утверждение семидневных меню, картотеки блюд и набора смесей для энтерального питания;
  • ж) усовершенствование системы заказов диетических наборов и смесей для энтерального питания;
  • з) разработка форм и планов повышения квалификации сотрудников по лечебному питанию;
  • и) контроль за организацией лечебного питания и анализ эффективности диетотерапии при различных заболеваниях.

Совет по лечебному питанию проводит заседания по мере необходимости, но не реже одного раза в три месяца.