Экспериментальная часть. 
Экспертиза технологии производства кисломолочных продуктов на примере компании ЗАО "Ясень".

Краткая характеристика ЗАО «Ясень»

Закрытое акционерное общество «Ясень» организовано в 1994 году. За четырнадцать лет деятельности на рынке г. Тюмени зарекомендовало себя как стабильное, динамично развивающееся, перспективное предприятие. ЗАО «Ясень» занимается переработкой молока, закупаемого у сельскохозяйственных предприятий Ярковского района. Основным поставщиком цельного молока является ООО «Ясень-Агро».

В 2001 году на базе бывшего ЩАЩ «Покровский молочный завод» был образован молокоперерабатывающий завод ЗАО «Ясень». Завод по переработке молока находится в непосредственной близости к поставщикам сырья, оснащен итальянским оборудованием, что позволяет производить качественную продукцию только из натурального молока. Восстановленное молоко в производстве не используется. Мощность переработки составляет 4−5 тонн молока в смену. В связи с расширением производства и увеличением сырьевой базы в конце 2007 года началась реконструкция завода, которая позволит перерабатывать 12 тонн молока в смену.

Доставка готовой продукции осуществляется ежедневно специализированным транспортом предприятия.

Постоянными покупателями ЗАО «Ясень» являются детские больницы, предприятия поставляющие молочную продукцию в детские сады и школы. Также продукция завода ЗАО «Ясень» представлена в магазинах Ярковского района и г. Тюмени с логотипом «С родины Распутина».

На заводе имеется требуемый набор санитарно-бытовых помещений, размещенных с учетом поточности технологических процессов. Санитарное состояние помещений удовлетворительно.