Развитие потребительских предпочтений

Со временем всё больше растут предпочтения к сетевым кофейням. Это обуславливается желанием потребителей ходить в общедоступные недорогие предприятия, где можно посидеть за сравнительно недорогую цену. Сетевые заведения находятся почти в каждом районе (Шоколадница и Кофе-Хауз), что позволяет потребителям не ехать именно в конкретное единичное предприятие, находящиеся, в ряде случаев совсем не близко, а выбрать ближайшую сетевую кофейню и спокойно посидеть в ней, зная что в каждой сетевой кофейни кухня и обслуживание стандартизированы, и не обязательно ехать в центр в кофейню. Тем и привлекает потребителей то, что в независимости от нахождения кофейни (центр или окраина), везде получаешь одно и тоже обслуживание, и меню предприятия.

Но так же нельзя исключать потребителей, тех людей для которых именно индивидуальность и неповторимость является основополагающим при выборе кофейни. Этот контингент людей желает посещать такие кофейни, аналогов которых больше нет. Эти потребители предпочитают эксклюзивную атмосферу, интерьер, меню и музыку. Что бы всех потребителей свои кофейни знали по именам и относились к ним как VIP — гостям. В современном мире посидеть за чашечкой кофе становится, своего рода ритуалом, где всё играет свою роль: и интерьер, и музыка, и качество обслуживания и меню. Правда эта целевая аудитория сравнительно мала, по сравнению с целевой аудиторией сетевых проектов.

Сетевые гиганты играют наибольшую роль в кофейном мире. Известность, бренд, количество точек, сравнительно невысокие ценысо всем этим всё труднее и труднее конкурировать одиночным игрокам.

Тенденция создания клубных кофеен которые ориентирована на постоянных клиентов, и зная их вкусы готовят для них какие — то мероприятия. Человек пришедший сюда в первый раз может чувствовать себя неуютно, но став частым гостем этой кофейни он вливается в атмосферу, его начинают узнавать как сотрудники кофейни, так и другие посетители.