Π‘ΠΎΠ²ΠΎΠΊΡΠΏΠ½ΠΎΡΡΡ Π²ΡΠ΅Ρ
ΠΌΠΈΡΠΎΡ
ΠΎΠ½Π΄ΡΠΈΠΉ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ Π½Π°Π·ΡΠ²Π°Π΅ΡΡΡ Ρ
ΠΎΠ½Π΄ΡΠΈΠΎΠΌΠΎΠΉ. ΠΠΈΡΠΎΡ
ΠΎΠ½Π΄ΡΠΈΠΈ ΠΈΠΌΠ΅ΡΡ Π½Π΅ΠΏΠΎΡΡΠ΅Π΄ΡΡΠ²Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΡΠ½ΠΎΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ ΠΏΡΠΎΡΠ΅ΡΡΠ°ΠΌ Π΄ΡΡ
Π°Π½ΠΈΡ. ΠΠ½ΠΈ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½Ρ ΠΊ ΡΠ°ΠΌΠΎΠ²ΠΎΡΠΏΡΠΎΠΈΠ·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΡ ΠΏΡΡΠ΅ΠΌ Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΡ. ΠΡΠΈ Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ Π΄ΠΎΡΠ΅ΡΠ½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡΡΠ°ΡΡ ΠΎΡ ΠΌΠ°ΡΠ΅ΡΠΈΠ½ΡΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ ΠΏΡΠΈΠΌΠ΅ΡΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½Ρ Π΅Π΅ ΠΌΠΈΡΠΎΡ
ΠΎΠ½Π΄ΡΠΈΠΉ.
Π£ Π½Π΅ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΡ
Π³ΡΠΈΠ±ΠΎΠ² (Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠΈ, Π½Π΅ΠΉΡΠΎΡΠΏΠΎΡΠ°) Π±ΡΠ»Π° ΠΎΠ±Π½Π°ΡΡΠΆΠ΅Π½Π° Π΄ΡΡ
Π°ΡΠ΅Π»ΡΠ½Π°Ρ Π½Π΅Π΄ΠΎΡΡΠ°ΡΠΎΡΠ½ΠΎΡΡΡ, ΠΊΠΎΡΠΎΡΠ°Ρ ΠΎΠ±ΡΡΠ»ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π° Π½Π΅ΠΎΠ±ΡΠ°ΡΠΈΠΌΡΠΌΠΈ Π½Π°ΡΠ»Π΅Π΄ΡΡΠ²Π΅Π½Π½ΡΠΌΠΈ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΡΠΌΠΈ ΡΡΠ½ΠΊΡΠΈΠΈ ΠΌΠΈΡΠΎΡ
ΠΎΠ½Π΄ΡΠΈΠΈ — Ρ Π½ΠΈΡ
ΡΡΡΠ°ΡΠ΅Π½Π° Π°ΠΊΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡΡ ΡΠΈΡΠΎΡ
ΡΠΎΠΌΠΎΠΊΡΠΈΠ΄Π°Π·Ρ.
Π. ΠΡΡΡΡΡΠΈ ΠΎΠ±Π½Π°ΡΡΠΆΠΈΠ» ΡΡΠ°ΠΌΠΌΡ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Saccharomyces cerevisiae, ΠΊΠΎΡΠΎΡΡΠ΅ ΡΠΏΠΎΠ½ΡΠ°Π½Π½ΠΎ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΡΡΡ ΠΊΠ°ΡΠ»ΠΈΠΊΠΎΠ²ΡΠ΅ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠΈ Ρ Π΄ΡΡ
Π°ΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠΉ Π½Π΅Π΄ΠΎΡΡΠ°ΡΠΎΡΠ½ΠΎΡΡΡΡ. ΠΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡΠΊΡ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠΈ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡΡ ΠΏΡΠΈ Π²Π΅Π³Π΅ΡΠ°ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΠΌ ΡΠ°Π·ΠΌΠ½ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠΈ Π³Π°ΠΏΠ»ΠΎΠΈΠ΄Π½ΡΡ
Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ, ΡΡΠ° ΡΠΎΡΠΌΠ° Π±ΡΠ»Π° Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π° Π²Π΅Π³Π΅ΡΠ°ΡΠΈΠ²Π½ΡΠΌ ΠΊΠ°ΡΠ»ΠΈΠΊΠΎΠ²ΡΠΌ ΡΡΠ°ΠΌΠΌΠΎΠΌ. ΠΠ°ΡΡΠ΄Ρ Ρ Π²Π΅Π³Π΅ΡΠ°ΡΠΈΠ²Π½ΡΠΌΠΈ ΠΊΠ°ΡΠ»ΠΈΠΊΠΎΠ²ΡΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΡΠΌΠΈ Π±ΡΠ»Π° ΠΎΠ±Π½Π°ΡΡΠΆΠ΅Π½Π° ΡΠΎΡΠΌΠ°, ΠΏΠΎ ΡΠ΅Π½ΠΎΡΠΈΠΏΡ — ΡΠΎΡΡΡ ΠΈ Π΄ΡΡ
Π°ΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠΉ Π½Π΅Π΄ΠΎΡΡΠ°ΡΠΎΡΠ½ΠΎΡΡΠΈ — ΡΡ
ΠΎΠ΄Π½Π°Ρ Ρ ΠΏΠ΅ΡΠ²ΠΎΠΉ, Π½ΠΎ ΠΎΠ½Π° Π΄Π°Π²Π°Π»Π° ΡΠ°ΡΡΠ΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎ ΠΏΡΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΡ ΠΊΠ°ΡΠ»ΠΈΠΊΠΎΠ²ΠΎΡΡΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ Π±ΡΠ΄ΡΠΎ ΠΎΠ½ ΠΎΠΏΡΠ΅Π΄Π΅Π»ΡΠ»ΡΡ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΡΠ΄Π΅ΡΠ½ΡΠΌ Π³Π΅Π½ΠΎΠΌ; ΡΡΠ° ΡΠΎΡΠΌΠ° Π±ΡΠ»Π° Π½Π°Π·Π²Π°Π½Π° ΡΠ°ΡΡΠ΅ΠΏΠ»ΡΡΡΠΈΠΌΡΡ ΠΊΠ°ΡΠ»ΠΈΠΊΠΎΠ²ΡΠΌ ΡΡΠ°ΠΌΠΌΠΎΠΌ.
ΠΠ΅Π½Π΅ΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΈΠΉ Π°Π½Π°Π»ΠΈΠ· Π²Π΅Π³Π΅ΡΠ°ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ ΡΠ°ΡΡΠ΅ΠΏΠ»ΡΡΡΠ΅Π³ΠΎΡΡ ΠΊΠ°ΡΠ»ΠΈΠΊΠΎΠ²ΡΡ
ΡΡΠ°ΠΌΠΌΠΎΠ² ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·ΡΠ²Π°Π΅Ρ, ΡΡΠΎ ΡΠ΅Π½ΠΎΡΠΈΠΏ ΡΠ°ΡΡΠ΅ΠΏΠ»ΡΡΡΠ΅ΠΉΡΡ ΠΊΠ°ΡΠ»ΠΈΠΊΠΎΠ²ΠΎΡΡΠΈ ΠΎΠΏΡΠ΅Π΄Π΅Π»ΡΠ΅ΡΡΡ ΡΠ΄Π΅ΡΠ½ΡΠΌ Π³Π΅Π½ΠΎΠΌ (ΠΏΡΠΈ ΡΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡΡ
Π½Π°Π±Π»ΡΠ΄Π°Π΅ΡΡΡ ΡΠ°ΡΡΠ΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΎΡΠ½ΠΎΡΠ΅Π½ΠΈΠΈ 1:1). ΠΡΠΈ ΡΠΊΡΠ΅ΡΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π²Π΅Π³Π΅ΡΠ°ΡΠΈΠ²Π½ΡΡ
ΠΊΠ°ΡΠ»ΠΈΠΊΠΎΠ² ΠΈ Π½ΠΎΡΠΌΠ°Π»ΡΠ½ΡΡ
Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΈΠ΄Π½Π°Ρ Π·ΠΈΠ³ΠΎΡΠ°, Π² ΠΊΠΎΡΠΎΡΠΎΠΉ Π΅ΡΡΡ ΠΌΠΈΡΠΎΡ
ΠΎΠ½Π΄ΡΠΈΠΈ ΠΎΡ Π½ΠΎΡΠΌΠ°Π»ΡΠ½ΠΎΠΉ ΡΠΎΡΠΌΡ, Π½Π΅ Π΄Π°Π΅Ρ ΡΠ°ΡΡΠ΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΡ — ΠΈΠ· ΡΠΏΠΎΡ (Π°ΡΠΊΠΎΡΠΏΠΎΡ) Π½Π΅ ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡΡΡΡ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠΈ. Π‘Π»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°ΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ, Ρ ΡΡΠΈΡ
ΡΠΎΡΠΌ Π³Π΅Π½ΠΎΠΌΡ ΠΎΠ΄ΠΈΠ½Π°ΠΊΠΎΠ²Ρ, ΡΠ°Π·Π»ΠΈΡΠ°Π»Π°ΡΡ Π»ΠΈΡΡ ΡΠΈΡΠΎΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠ°. Π Π°ΡΡΠ΅ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΈΡ ΠΏΠΎ ΡΠΈΠΏΡ ΡΠΈΡΠΎΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ Π² ΠΌΠ΅ΠΉΠΎΠ·Π΅ Π½Π΅ ΠΏΡΠΎΠΈΡΡ
ΠΎΠ΄ΠΈΡ. Π Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ ΡΠΊΡΠΏΠ΅ΡΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΠ΅ ΡΠ°ΠΊΡ ΡΠΈΡΠΎΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΠ°ΡΠΈΡΠ΅ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ ΠΎΡΠ΅Π²ΠΈΠ΄Π΅Π½.
ΠΠΎΠ»ΡΡΠ΅Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΡΡΠΌΠΎΠ΅ Π΄ΠΎΠΊΠ°Π·Π°ΡΠ΅Π»ΡΡΡΠ²ΠΎ ΡΠΎΠ»ΠΈ ΠΌΠΈΡΠΎΡ
ΠΎΠ½Π΄ΡΠΈΠΈ Π² Π½Π°ΡΠ»Π΅Π΄ΡΡΠ²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅ΡΠ΅Π΄Π°ΡΠ΅ Π΄ΡΡ
Π°ΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠΉ Π½Π΅Π΄ΠΎΡΡΠ°ΡΠΎΡΠ½ΠΎΡΡΠΈ Ρ Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ. ΠΠ΅Π³Π΅ΡΠ°ΡΠΈΠ²Π½ΡΡ
ΠΊΠ°ΡΠ»ΠΈΠΊΠΎΠ², Π»ΠΈΡΠ΅Π½Π½ΡΡ
ΠΊΠ»Π΅ΡΠΎΡΠ½ΡΡ
ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡΠ΅ΠΊ, Π²ΡΡΠ°ΡΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ Π² ΠΏΡΠΈΡΡΡΡΡΠ²ΠΈΠΈ ΠΈΠ·ΠΎΠ»ΠΈΡΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡΡ
ΠΌΠΈΡΠΎΡ
ΠΎΠ½Π΄ΡΠΈΠΈ Π½ΠΎΡΠΌΠ°Π»ΡΠ½ΡΡ
Π΄ΡΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ. Π ΡΠ΅Π·ΡΠ»ΡΡΠ°ΡΠ΅ ΡΠ°ΡΡΡ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠ²Π°Π²ΡΠΈΡ
ΡΡ ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠΉ (2−2,5%) ΠΈΠΌΠ΅Π»ΠΈ Π½ΠΎΡΠΌΠ°Π»ΡΠ½ΡΠ΅ ΡΠ°Π·ΠΌΠ΅ΡΡ. ΠΡΠΎΡ ΡΠ°ΠΊΡ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΎΠ±ΡΡΡΠ½ΠΈΡΡ, ΠΏΡΠ΅Π΄ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΠ², ΡΡΠΎ «Π½ΠΎΡΠΌΠ°Π»ΡΠ½ΡΠ΅» ΠΌΠΈΡΠΎΡ
ΠΎΠ½Π΄ΡΠΈΠΈ, ΠΏΠΎΠΏΠ°Π² Π² ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ Π²Π΅Π³Π΅ΡΠ°ΡΠΈΠ²Π½ΡΡ
ΠΊΠ°ΡΠ»ΠΈΠΊΠΎΠ², ΠΈΡΠΏΡΠ°Π²ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π΅ΡΠ΅ΠΊΡ ΠΈΡ
Π΄ΡΡ
Π°ΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠΉ ΡΠΈΡΡΠ΅ΠΌΡ ΠΈ, ΠΏΠ΅ΡΠ΅Π΄Π°Π²Π°ΡΡΡ ΠΈΠ· ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΠΈ Π² ΠΊΠ»Π΅ΡΠΊΡ Π² Ρ
ΠΎΠ΄Π΅ Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΡ, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±ΡΡΠ²ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΎΠ±ΡΠ°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡ Π½ΠΎΡΠΌΠ°Π»ΡΠ½ΡΡ
ΠΊΠΎΠ»ΠΎΠ½ΠΈΠΉ.