Практическая часть. 
Анализ факторов формирования ассортимента и качества молока и сливок ООО "Метро Кэш энд Кэрри"

Анализ структуры торгового ассортимента молока и сливок

Соотношение продовольственной и непродовольственной групп товаров составляет 70% на 30% от общего числа позиций. Для более наглядного представления всей широты и глубины ассортимента, рассмотрим перечень товаров:

Продовольственные товары (Food) .

Ассортимент продовольственных формируется таким образом, чтобы максимально подходить для профессиональных закупщиков.

В ООО «Метро Кэш энд Кэрри» представлен широкий выбор известных брендов и собственных марок («Aro», «HORECA», «Fine Food» и другие), предлагающих отличное соотношение цены и качества. Продукты категории «fresh» доставляются в торговые центры МЕТРО ежедневно.

Структура ассортимента выглядит следующим образом:

Таблица. Структура ассортимента МЕТРО.

Анализируя структуру непродовольственных товаров, можно сделать вывод, что большая ее часть приходится на товары для офиса (14%), спортивные и сезонные товары (12%), одежду (11%) и на различное оборудование и технику (9−10%). Если учесть, что непродовольственные товары составляют приблизительно около 27 000 наименований, то на офисные товары приходится около 3780 наименований товаров, на видеотехнику и оборудование приходится приблизительно 2700 видов товаров, на хозяйственные товары — 1890 наименований товаров.

Аналогично проанализируем структуру продовольственной группы товаров в компании ООО «Metro Cash and Carry».

Анализируя данные структуры продовольственных товаров, видно, что большую часть этой структуры занимает категория «напитки», которая включает в себя «вино» (9%), «безалкогольные напитки» (9%) и «крепкий алкоголь» (6%), затем приблизительно одинаковые ниши занимают категории «консервы», «молочные товары», «кондитерские изделия», «бакалея», «косметика», на которые приходится по 12% и 10% от общего количества наименований продовольственных товаров, которые составляют приблизительно 18 000 наименований.

Делая вывод, можно сказать, что компания «Metro Cash & Carry» располагает сбалансированным и устойчивым ассортиментом, который представлен достаточной широтой и глубиной.

Правило Парето в ассортименте.

В ООО «Метро Кэш энд Кэрри» существует несколько стратегических направлений, которые являются главным преимуществом профессиональных покупателей копании.

Направления: напитки, консервы, молочные товары, товары для дома и офиса. Именно эти 20% ассортимента обеспечивают 80% дохода ООО «Метро Кэш энд Кэрри Россия». Данный стратегический выбор подтверждает и приведённая выше таблица.

Ценовая политика ООО «Метро Кэш энд Кэрри» .

Наценка на товары первой необходимости невелика и составляет порядка 10%, но возможные потери продавца компенсируются наценкой на товары, относящиеся к категории роскоши.

На данный момент в России работает около 2 тыс. производителей молочной продукции. Однако 3 крупных предприятий охватывают более 50% молочного рынка России: это три мировых гиганта «Вимм-Билль-Данн», Unimilk и Danone.

Рис. 1.Структура Российского рынка молочной продукции

Таблица. Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от жирности.

Из таблицы видно, что наибольшую долю в ассортименте занимает молоко с массовой долей жирности 2,5%, оно составляет 52,2% от всего ассортимента; на втором месте молоко с 3,5% жирности-25%; и молоко с 1,5% жирности составляет 22,8% от всего ассортимента.

Рисунок. Удельный вес ассортимента молочных товаров в зависимости от жирности Таблица. Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от тепловой обработки.

Таблица показывает, что 55,2% от всего ассортимента составляет пастеризованное молоко, а стерилизованное составляет 44,8%.

Рисунок. Удельный вес ассортимента молочных товаров в зависимости от тепловой обработки Таблица. Структура ассортимента молочных товаров в зависимости от вида упаковки.

Рассмотрев структуру ассортимента в зависимости от вида упаковки можно сделать вывод, что наибольшую долю в ассортименте занимает картонная упаковка тетрапак массой 1 литр — 45%; доля пластмассовой бутылки составляет 29,4%; картонная упаковка тетрапак массой 0,5 литров составляет 15,6% от всего ассортимента; наименьшую долю в ассортименте занимает мягкая упаковка 1 литр — 9,8%.

Рисунок. Удельный вес ассортимента молочных товаров в зависимости от вида упаковки В зависимости от содержания жирности наибольшую долю в ассортименте занимает молоко с массовой долей жирности 2,5%, оно составляет 52,2% от всего ассортимента; в зависимости от тепловой обработки 55,2% от всего ассортимента составляет пастеризованное молоко; а в зависимости от вида упаковки наибольшую долю в ассортименте занимает картонная упаковка тетрапак массой 1 литр — 45%.

Таблица. Ассортимент молока.

При формировании ассортимента продовольственных товаров в «МЕТРО Кэш энд Керри» следует учитывать некоторые особенности спроса на продукты питания. Так, спрос на продовольственные товары по сравнению со спросом на непродовольственные товары обладает более высокой степенью устойчивости, а в отдельных случаях — известной консервативностью.

Потребитель привыкает к определенным видам продуктов, поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивая их бесперебойную продажу. При формировании в розничной торговой сети ассортимента продовольственных товаров необходимо учитывать и фактор их взаимозаменяемости. В случае отсутствия в продаже нужного продукта или неудовлетворительного качества предложенного товара покупатель, как правило, не откладывает покупку, а ищет ему замену, покупая другой продукт с аналогичной пищевой ценностью. Кроме того, на продовольственные товары спрос носит комплексный характер, т. е. одновременно приобретаются продукты, дополняющие друг друга, например, мясо, жиры, овощи, хлеб, молоко, чай, сахар, печенье и т. д.

Это следует учитывать при формировании ассортимента продовольственных товаров. На спрос и потребление многих товаров оказывает влияние сезонность их производства (молочные продукты, мясо, овощи, фрукты и др.) либо особенности потребления товара (со с…

где К ш. — коэффициент широты,.

• Ш д. — действительное количество видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп, имеющихся в наличии,
• Ш б. — широта базовая, количество видов, разновидностей, наименований товаров однородных и разнородных групп, имеющихся в наличии, принятых за основу сравнения (по стандартам, прейскурантам или максимально возможное количество товара в магазинах конкурентов).

К ш.

Рассчитаем коэффициент полноты ассортимента для молока и сливок. Полнота — способность товара однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Рассчитаем по формуле:

где К п. — коэффициент полноты, П д. — полнота действующая, количество видов, разновидностей,, наименований товаров однородной группы в магазине, П б. — регламентируемое или планируемое количество видов, разновидностей, наименований товаров однородной группы в магазине.

За полноту базовую взято количество видов молока и сливок питьевых с различной массовой долей жира выпускаемых по ГОСТ. Оно составило-49 видов. За полноту действительную взято количество видов молока и сливок питьевых с различной массовой долей жира реализуемых в магазине, которое составило 9 видов. Далее рассчитаем коэффициент устойчивости ассортимента молока и сливок по формуле:

где К уст. — коэффициент устойчивости, П с. — количество видов, разновидностей молока и сливок, пользующихся наилучшим спросом, П д. — общее количество наименований молока и сливок.

Устойчивость характеризует способность набора товаров, удовлетворять спрос на один и тот же товар.

Рассчитаем коэффициент новизны ассортимента молока и сливок. Новизна — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

где К н. — коэффициент новизны, Н — количество наименований новых товаров, П д. — общее количество товаров данного вида в магазине.

Каждый из этих показателей по-своему характеризует ассортимент товаров, предлагаемый предприятием целевому рынку, каждый должен быть объектом внимания службы маркетинга при формировании ею товарной политики. Так, широта и глубина ассортимента говорят о производственном потенциале предприятия (мощном или ограниченном), с одной стороны, и о возможном коммерческом успехе на рынке (или об отсутствии такового) — с другой. Преобладание в структуре товарного ассортимента старых товаров — о возможном снижении спроса на рынке на изделия данного предприятия и о необходимости обновления их выпуска. Слабое соответствие потребительных свойств товара нуждам и потребностям покупателей не может способствовать росту спроса на них и требует обновления выпускаемых товаров, развития (совершенствования) их функциональных характеристик, дизайна, надежности и т. п.

Расчеты коэффициентов широты, полноты и устойчивости ассортимента, связанные с рациональностью и достаточностью ассортимента, свидетельствует о постоянном увеличении реализации молока и сливок.

В условиях перехода к рыночным отношениям работа по формированию ассортимента в значительно усложняется. Широта и глубина ассортимента реализуемых товаров во многом зависят от квалификации работников магазинов и коммерческих служб торговых фирм и организаций, которые должны располагать обширной информацией о спросе покупателей, источниках возможного поступления товаров, ценах на товары и другой коммерческой информацией.