Продуктивность. 
Основы каракулеводства

Каракульские шкурки — основная продукция каракульских овец. Красота, своеобразная форма и оригинальность завитков, их разнообразие, блеск и шелковистость волосяного покрова, нарядность рисунков снискали каракулю мировую славу.

Завитковые признаки и свойства волосяного покрова каракуля формируются в период внутриутробного развития. Каракульские шкурки, полученные от убоя плодов или ягнят разного возраста, обладая первичным волосяным покровом, имеют разное меховое качество, разную товарную ценность и разное назначение. В зависимости от типа возрастной изменчивости и состояния волосяного покрова каракульские шкурки подразделяются на три группы: 1. шкурки, полученные от выкидышей и выпоротков — голяк, каракульча, каракуль-каракульча; 2. шкурки, полученные от нормально рожденных ягнят — каракуль; 3. шкурки, полученные от павших или вынужденно прирезанных ягнят — яхобаб, трясок.

Выкидыши и выпоротки могут быть в разные периоды суягности маток, а, следовательно, на разных стадиях формирования каракулевого меха плода.

Голяк — шкурки, снятые с преждевременно рожденных ягнят (выкидышей или выпоротков) в возрасте 115−126 дней внутриутробного развития. Мездра (кожевая ткань) у шкурок на стадии голяка очень тонкая, волос короткий, шелковистый и блестящий, плотно прижат к коже. Волосяной покров образован первичным потоком волос с направлением от головы к хвосту, с муаровым отливом или без него. Шкурки голяк используются для отделки дамского вечернего платья, мужских фраков и костюмов, для пошива головных уборов, жилетов, галстуков и др. изделий.

Каракульча — шкурки, снятые с преждевременно рожденных ягнят в возрасте 128−135 дней внутриутробного развития. Мездра у шкурок каракульча тонкая; волос шелковистый, блестящий, несколько приподнят над кожей (длиннее, чем у шкурок голяк). В результате появления вторичного потока волос с направлением, противоположным первичному потоку, волосяной покров образует муаровый рисунок. За легкость и исключительную красоту рисунка шкурки каракульча пользуются почти неограниченным спросом покупателя. Они используются в основном на пошив дамского манто, накидок, горжеток, вечернего платья и др. одежды.

Каракуль-каракульча — шкурки, снятые с преждевременно рожденных ягнят в возрасте 137−142 дня внутриутробного развития. Мездра у этих шкурок тонкая, волос шелковистый, блестящий, приподнят над кожей (длиннее, чем у шкурок каракульча), образует узкие завитки типа узких гривок и узких вальков, иногда вперемежку с муаристым рисунком. По характеру волосяного покрова эти шкурки занимают промежуточное положение между каракульчей и нормальным каракулем. Завитки на шкурках каракуль-каракульча полностью еще не сформированы. Используются эти шкурки в основном на пошив дамской верхней одежды и головных уборов.

Каракуль — это шкурки с нормально рожденных ягнят, снятые в первые три дня после рождения. Волос может быть разной степени шелковистости и блеска, с завитками разных типов и форм, характерных для ягнят каракульской породы.

Характер волосяного покрова и его развитие к моменту рождения каракульских ягнят является основным и очень важным биологическим признаком, обусловливающим ценность смушковой продуктивности. Для образования завитка должна быть определенная структура волосяного покрова, в первую очередь содержание волосков разных морфологических типов, их определенная тонина, длина, извитость, гистологическое строение. Малейшее отклонение хотя бы одного из показателей общей совокупности биологических признаков волосяного покрова неизбежно влечет за собой изменение шелковистости и блеска волоса, упругости завитков, к образованию градаций и таких признаков, обусловливающих качество смушковой продуктивности каракульских овец, как ширина и длина завитков, их рисунок, направление открытой стороны и др. признаков каракуля. Сочетание и степень выраженности этих признаков положены в основу товарной и зоотехнической оценки каракуля.

Ягненок рождается уже со сформировавшимися смушковыми признаками. В зависимости от типа и формы завитков при рождении различают пять продуктивных (смушковых) типов каракульских овец:

• — жакетный-трубчатовальковатый,
• — плоскозавитковый,
• — ребристовальковатый,
• — перерослозавитковый
• — каракульчевый.

Синхронно с ростом и развитием ягнят происходят изменения их волосяного покрова (яхобаб, трясок).

Яхобаб — шкурки, снятые с павших или вынужденно прирезанных ягнят в возрасте 15−30 дней. Волосяной покров у этих шкурок перерослый с рыхлыми расплетистыми завитками, длина волоса на шее свыше 3-х до 5 см. Завитки хотя расплетистые, но сохраняют еще закономерность своего расположения. Товарная ценность яхобаба не превышает 25% нормального каракуля.

Трясок — шкурки, снятые с 2−4 — месячных ягнят. Волосяной покров в виде косиц с кольцеобразной извитостью на концах. Это начальная возрастная стадия превращения волосяного покрова ягнячьего возраста в шерстный покров молодняка — трясок.

В легкой промышленности используются все виды каракулевого меха.

Шерсть — это волосяной покров млекопитающих животных, обладающий прядильными качествами. Шерсть каракульских овец — важнейшее сырье для производства грубого сукна, ее используют и для изготовления ковров, тускиизов, текеметов, валенок, кошмы, алаша и т. д.

Шерсть является важнейшим продуктом обмена белка в организме животного и подвержена разнообразным влияниям внешней среды. На количество и качество шерсти, наряду с генетическими факторами, оказывают влияние условия кормления и содержания животных. Установлено, что при недостаточном уровне кормления, т. е. недостатке питательных веществ образуется мало кератинов, в результате волокна становятся тоньше и медленно растут.

Шерсть каракульских овец грубая, неоднородная, подвержена сезонной линьке, поэтому их стригут два раза в году: в конце апреля, перед весенней линькой, и в августе — сентябре перед случкой кампанией. Весенний настриг шерсти больше и составляет 62−70% среднегодового, шерстная продуктивность у каракульских овец зависит от их возраста, упитанности, пола, конституции, окраски, уровня кормления и др. факторов.

Первый раз стригут каракульских овец в возрасте 6−7 месяцев. Настриг поярковой шерсти составляет в среднем 0,6−0,9 кг. С возрастом животных настриг шерсти увеличивается: у овец годичного возраста он составляет 0,9−1,2 кг, у взрослых (2−6 лет) — 2,5−3,0 кг.

Наибольшая шерстная продуктивность проявляется у каракульских овец в возрасте 3−5 лет. На величину настрига шерсти овцематок оказывает их физиологическое состояние (суягность, подсос), связанное с воспроизводительной функцией организма. В период суягности много питательных веществ тратится на развитие плода, а в период подсоса на образование молока. В одинаковых пастбищно-кормовых условиях каракульские овцы разных шерстно-конституциональных типов различаются по шерстной продуктивности. Наибольший настриг шерсти у овец грубого типа (2,5−3,0 кг), меньший (1,5−2,2 кг) у овец нежного типа, овцы крепкого типа занимают промежуточное положение (2,2−2,5 кг). На величину настрига шерсти у каракульских овец оказывает влияние их смушковый тип, установленный в ягнячьем возрасте при бонитировке. Наибольший настриг шерсти у овец кавказского смушкового типа (3,5 кг), затем жакетного (3,2 кг), меньший у овец ребристого (2,7 кг) и плоского (2,6 кг). Настриг шерсти с баранов-производителей на 0,5−0,7 кг больше, чем с маток. В сравнительном аспекте овец одинакового возраста и смушкового типа, но разных окрасок, настриг шерсти у овец серой и белой окраски на 10−12% больше, чем у черных, а у овец сур, наоборот, на 8−10% настриг меньше, чем у овец черной окраски. В среднем по каракульской породе настриг шерсти взрослых баранов 3,2−3,5 кг, маток 3,0−3,2 кг.

Молочная продуктивность каракульских овец не является селекционируемым признаком и при отборе и подборе овец на нее не обращается должного внимания. Между тем, для роста и общего развития ягнят в подсосный период молочность овцематок имеет исключительно большое значение, особенно при пастбищном содержании, практикуемом в пустынном и полупустынном овцеводстве Казахстана.

Каракульские ягнята рождаются без зубов и в первые 20 дней материнское молоко является единственным источником их питания. В первый месяц после рождения ягненок сосет матку 27−35 раз в сутки. Акт сосания ягненка стимулирует матку к молокоотдаче. Наивысшая молочность у маток каракульской породы проявляется в первый месяц лактации (41,0−43,5% от удоя за лактацию). Средний суточный удой в этот период составляет 450−500 г. Наивысшая молочность у каракульских маток проявляется в возрасте от 3 до 5 лет. В среднем молочность взрослых маток 62−65 кг; у молодых маток много питательных веществ используется организмом на собственный рост, поэтому молочность их ниже (58−60 кг); у старых маток, в связи с понижением физиологической активности, молочность тоже ниже (50−62 кг), чем у маток в расцвете сил. Матки хорошей упитанности, как правило, более молочны, они расходуют больше питательных веществ на молокообразование, чем матки худые. Молочность маток, родивших двойневый приплод (естественной плодовитости) выше на 18−25%, чем у маток, родивших одинца, у них выше на 0,2−0,3% и процент жира в молоке (7,7−8,0% против 7,5−7,8%). По химическому составу и физическим свойствам овечье молоко существенно отличается от коровьего. Калорийность его в 1,5 раза выше, содержание сухих веществ в 1,4 раза больше, а жира и белка в 1,8 раза. Овечье молоко представляет собой полноценный продукт питания. Из него изготовляют наиболее ценные сорта твердых и мягких сыров, различные кисломолочные продукты — творог, простоквашу, мацони, каймак и др.

В благоприятных погодных и пастбищно-кормовых условиях каракульская овца продуцирует молока больше, чем требуется для вскармливания ягненка. В таких случаях, по достижении ягнятами 3-х месячного возраста, можно организовать доение маток, не причиняя вреда ни их здоровью, ни развитию ягнят. При этом сначала следует приучить маток к доению. Матки быстро приучатся к доению, если во время дойки их подкармливать сеном, сдобренным концентрированным кормом из расчета 150−200 г. на овцу. За 40−45 дней дойного периода от каждой овцематки можно получить не менее 8−10 кг молока с жирностью 8,3−8,5%. Молоко фермер может использовать как продукт питания для своей семьи или реализовать сельчанам в свежем виде, или реализовать на городском рынке в переработанном в брынзу и курд виде. Овечье молоко для фермерского хозяйства может являться дополнительным источником дохода и хорошим вкладом в семейный бюджет.

Мясо — это важнейший, высококалорийный пищевой продукт человека, в состав которого входят ткани, составляющие организм животного (мышечная, жировая, соединительная, костная). Показатели мясной продуктивности обусловливаются наследственными породными и индивидуальными особенностями животных, а также другими ненаследственными факторами.

По сложившейся в СССР традиционной технологии, в каракульском овцеводстве основным контингентом в мясном балансе являлись ежегодно выбракованные бараны (18−20%), матки (14−16%) и небольшой процент (~6%) баранчиков, оставляемых на выращивание для убоя на мясо из-за низкого качества смушка. После распада СССР, с обретением независимости Республики Казахстан, в решении продовольственной проблемы производству баранины отводится ведущая роль. В связи с этим резко сократился убой баранчиков на каракуль и возросло оставление их в качестве мясного контингента.

Оценка и учет мясной продуктивности каракульских овец производится при жизни животных и после их убоя. Прижизненный учет и оценка осуществляется путем периодического взвешивания, определения среднесуточного и месячного прироста живой массы. Кроме того, развитие мясных форм овцы определяют по промерам тела. Однако, прижизненное определение мясной продуктивности животных является лишь предварительной ее оценкой, окончательное суждение о количестве и качестве мяса дает послеубойная оценка мясных достоинств овцы.

Мясная продуктивность каракульских овец, количество мяса, его питательная ценность и диетические свойства зависят от многих факторов и в первую очередь от упитанности животных, пола, возраста овец, их конституции, смушкового (продуктивного) типа и др. факторов. У овец высшей упитанности мускулатура спины и поясницы хорошо развита, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, отложение подкожного жира хорошо прощупывается, хвост хорошо наполнен. У овец средней упитанности мускулатура спины и поясницы развита удовлетворительно. Маклоки и остистые отростки слегка выступают, отложение подкожного жира незначительное, хвост недостаточно наполнен. У овец нижесредней упитанности остистые отростки спинных и поясничных позвонков и ребра выступают, на хвосте жировые отложения небольшие. В среднем у каракульских овец высшей упитанности масса туши составляет 43,5−45,0% живой массы овцы перед убоем, соответственно у овец средней упитанности 39,5−41,5%, нижесредней — 37,0−39,0%. Масса туши каракульской овцы — это туловище без кожи, внутренних органов, головы и ног. Передние ноги отделяют по запястному суставу, задние — по скакательному. В массу туши каракульских овец входят почки, околопочечный и хвостовый жир.

Что касается влияния на мясную продуктивность каракульских овец пола и возраста, то наши исследования показали, что более массивную тушу получают от убоя баранов-производителей, от убоя маток средней упитанности масса туши на 16,8% меньше, чем от баранов, от волухов 16−18-месячного возраста меньше на 20,5%. Вместе с тем, туши с одинаковой массой могут иметь резкую пищевую ценность. Это обусловливается неодинаковым отношением мякоти к массе костей, разным коэффициентом мясности. В тушах хорошо упитанных ягнят кости составляют 24−25% их массы, худых 34−35%; в туше взрослых овец вышесредней упитанности кости составляют 16−17%, нижесредней — 29−30%.

На качество мяса каракульских овец оказывает существенное влияние количество жира и его локализация. В процессе роста овец жир откладывается в определенной последовательности. На ягодицах и хвосте жировая ткань образуется уже в период внутриутробного развития. В постнатальный период вначале образуется почечный и кишечный жир, затем межмышечный, подкожный жировой слой и последний — внутримышечный. Наибольший прирост жира у каракульских овец наблюдается с 6-ти месяцев до года, а наибольший прирост мышечной ткани (наиболее ценной части туши) происходит в первые 4−6 месяцев жизни. Мясо молодняка обладает более высокими вкусовыми и питательными свойствами. У него отсутствует специфический привкус, свойственный мясу взрослых овец, оно нежное и сочное, хорошо усваивается. На 1 кг прироста массы тела ягнята до 6-ти месячного возраста потребляют 4−5 кормовых единиц, в возрасте одного года 7−9 к. ед.; а взрослые овцы 10−12 к.ед. В подсосный период среднесуточный прирост живой массы каракульских овец достигает 250 и более грамм, после отъема до 8-ми месячного возраста 150−170 г. В дальнейшем, с возрастом овец интенсивность роста их снижается. Кроме того, волокна мышечной ткани утолщаются, увеличивается количество неполноценных белков (коллагена, эластина), вкусовые качества мяса ухудшаются, а затраты корма на единицу прироста живой массы возрастают.

От каракульских овец получают еще дополнительную (овчины, сычуги) и побочную (головки, ножки от убоя ягнят, кровь, кишки и др.) продукцию. Овчины используются как сырье для шубного и кожевенного производства.

Сычуги от убоя живых ягнят 2−3 дневного возраста являются ценным сырьем для сыродельной и фармацевтической промышленности; ножки и головку, а отпавших ягнят полностью тушку, можно заготавливать и использовать для получения клея, костной муки, удобрений. Кровь можно использовать для приготовления кормовой муки, брикетированного комбикорма; кишки ягнят — для изготовления струн, лигатуры, колбасных изделий.

Многосторонняя продуктивность каракульских овец, ее высокая биолого-хозяйственная и товарная ценность в условиях рыночной экономики позволяет превратить пустынное каракулеводство в высокодоходную, экологически чистую отрасль сельского хозяйства.