Анализ спроса на глазированные сырки

Общие сведения о рынке глазированных сырков Глазированные сырки представляют на рынке творожных продуктов достаточно узкий сегмент. В Европе и в Азии, по мнению экспертов, глазированные сырки не имеют такого успеха, объясняется это популярностью в России традиционного продукта — творога.

Глазированные сырки пользуются большим спросом у российских потребителей. К примеру, по данным крупнейшего производителя ежемесячно только в Петербурге и в области съедается порядка 20−22 млн. местных и привозных сырков. Да и на зарубежных рынках этой продукции из творожно-масляной массы в шоколадной глазури аналогов нет. Поэтому отечественные компании-производители держат в секрете рецепты и тонкости приготовления своей продукции.

Глазированные сырки пользуются популярностью у детей, а родители считают этот продукт не только вкусным, но и полезным, ведь он содержит творог — источник кальция, который так полезен для молодого развивающегося организма.

Моделирование покупательского поведения на рынке глазированных сырков позволило прийти к следующим выводам: потребитель, как правило, приобретает глазированные сырки дополнительно к молочной продукции (кефир, молоко, ряженку и т. д.). Повлиять на поведение потребителя можно, учитывая, что, когда цена на молочную продукцию возрастает, он начинает обходить другие торговые точки в поисках того же самого товара, но, по более низкой цене и, даже если он его не находит, как правило, назад он уже не возвращается. Также, по мнению экспертов, когда цена стабильна, повлиять на поведение потребителя нереально, никакие рекламные акции здесь не помогут, потребитель будет брать всё в привычном и удобном ему месте.

Как утверждает исследовательская компания Abercade, потребителями сырков являются люди разных возрастных групп, в равной мере, мужчины и женщины, с разным доходом и т. д. Эксперты сибирского продовольственного рынка считают, что основная возрастная группа потребителей — дети от 2 до 8 лет, а меньше всего сырки едят люди среднего возраста.

Глазированные сырки — наиболее популярный среди фасованной творожной продукции вид — их хотя бы 1 раз в 3 месяца потребляют 40,7% жителей страны, разнообразные творожные массы предпочитают 35,8%, пудинги — 4,5% населения России.

Диаграмма 1.

Популярность у россиян видов творожной продукции.

По данным, приводимым исследовательской компанией Abercade, частота закупок глазированных сырков конечными потребителями распределяется следующим образом: около 70% покупают глазированные сырки не менее 1 раза в неделю, 10% - чаще, чем 1 раз в неделю, и 20% - реже, чем 1 раз в неделю (Диаграмма 2).

Диаграмма 2.

Частота закупок глазированных сырков конечными потребителями.

Рынок глазированных сырков имеет особенность — ярко выраженный сезонный характер — затишье летом, и резкий подъём в осенне-зимний сезон. Летом нижняя точка объемов выпуска данной продукции располагается в районе июля. Пик наступает в октябре, ноябре, декабре. В январе — затишье. В феврале вновь начинается подъем производства, а в марте, апреле — небольшой спад. Данные представлены на графике 1.

График 1.

Объемов выпуска глазированных сырков по месяцам (%).

По данным, приводимым МА «Бизнес-аналитика» можно выделить, что многие из конечных потребителей «не изменяли» бы любимой продукции и летом, если бы:

• а) были уверены в сохранности качества;
• б) имели возможность приобретать сырки в нужное время в нужном месте (в том числе в загородных магазинах возле дачи).

Падение объемов производства в летний период происходит, примерно, на 35−50%, этот показатель зависит от специфики конкретного предприятия. Крупные компании, как правило, теряют, по этому показателю, меньше, чем более мелкие компании.

Можно выделить несколько причин подобного падения объемов производства. Весной это Великий Пост и другие христианские праздники, проходящие в это время. Летом резкое снижение производства обусловлено скоропортящимся характером глазированных сырков и курортным сезоном. Так как для многих предприятий целевым рынком является Москва, то отъезд населения на курорты, в детские лагеря, на дачи, не работающие летом пункты детского питания, школы и т. д. резко сбивают объем продаж Сегментирование рынка глазированных сырков. Выделение целевого сегмента. Профиль потребителя глазированных сырков Сегментация — разделение рынка на группы покупателей, обладающих схожими характеристиками, с целью изучения их реакции на тот или иной товар или услугу.

Сегмент — группа покупателей, обладающая похожими потребностями, желаниями и возможностями. Разделение рынка на различные сегменты и их последующее изучение позволяет компаниям сконцентрировать свое внимание на наиболее перспективных, с точки зрения прибыльности, сегментах.

Сегментация потребительского рынка может быть произведена по нескольким признакам: социометрическому, культурологическому, мотивационному, поведенческому.

Выборочный анализ потребителей приведен в таблице 7.

Таблица 7.

Выборочный анализ потребителей.

потребительский сырок рынок потребитель Основная группа потенциальных потребителей — люди в возрасте от 20 до 25 лет и от 26 до 31 года, студенты, а также служащие и работающие. Средний уровень дохода на семью составляет от семи до десяти тысяч рублей и от пяти до десяти тысяч рублей. Причем у большинства опрошенных, частота покупки глазированного сырка составляет два раза в неделю. Важнейшим же фактором, который влияет на покупку глазированного сырка, является цена, на втором месте — внешний вид и на третьем — срок годности. Именно на этот сегмент российского рынка глазированных сырков следует обратить наибольшее внимание компаниям — производителям этого продукта. Правильным выбором целевого сегмента во многом объясняет успех таких компаний.

Основными потребителями молочных десертов остаются дети в возрасте 3−16 лет и молодежь в возрасте до 20 лет; чуть реже покупают йогурты, творожки и муссы потребители средневозрастной группы. Еще реже рассматривают молочные продукты в качестве десерта потребители пожилого возраста, исключение составляют, пожалуй, глазированные сырки. Причина кроется не только в их слабой покупательской способности, но и в несформированной потребности пожилых людей в молочных десертах. Отечественные производители практически не рассматривают старшее поколение в качестве целевой аудитории.

Почти 85% покупок молочных десертов делают женщины. Однако в данном случае женщины не всегда являются прямыми потребителями этих продуктов, чаще всего они совершают покупки исходя из потребностей своих домочадцев. По данным различных исследовательских компаний, частота потребления молочных десертов зависит, прежде всего, от покупательской способности населения. Проще говоря, наслаждаться вкусом йогуртов, сырков и пудингов ежедневно может позволить себе лишь социально и финансово стабильная часть россиян. Эта категория покупателей предпочитает приобретать подобную продукцию в супермаркетах и продуктовых торговых центрах. Менее обеспеченные потребители покупают полезные десерты нечасто. Для многих российских покупателей молочные десерты все еще являются импульсными покупками.