Методика эксперимента. 
Анализ работы Костанайского филиала ОАО "НаЦЭкС" по сертификации продукции

Эксперимент проводился на базе расположенной в лаборатории Костанайского филиала ОАО «НаЦЭкС». На оборудовании: Глютоматик, Инфраматик, Инфратек и МОК. Эксперимент проводился с целью сравнения результатов полученных при выполнении анализов сделанных ручным и механизированным способом .

Определение содержания сырой клейковины в зерне пшеницы ручным способом. (по Межгосударственному ГОСТу 13 586 Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице) Из средней пробы выделяют навеску массой 30−50 грамм и очищают от сорных примесей, оставляя испорченные зерна пшеницы. Навеску размалывают на лабораторной мельнице, так чтобы при просеивании остаток на проволочном сите № 067 не превышал 2%, а проход через шелковое сито № 38 составлял не менее 40%. Если эти требования не выполнены, то продукты размола, оставшиеся на том и другом сите дополнительно размалывают. Для очистки сита № 38 во время просеивания в него помещают три — четыре резиновых кружка диаметром около одного сантиметра и толщенной 0,3 сантиметра. Размолотое зерно (шрот) тщательно перемешивают и отвешивают на технических весах 25 грамм, заливают водой с температурой 16−20?С 14мл. Тесто замешивают, пока оно не станет однородным. Для замеса теста можно применять тестомесилку ТЛ-1 -75, а также комплект ее с дозатором воды ДВЛ-3. Замешенное тесто закрывают чашкой и оставляют на 20 минут. Отмывают клейковину под слабой струей водопроводной воды над густым шелковым ситом, допускается отмывания клейковины в тазу с не менее 2 литрами воды. По мере загрязнения воду меняют, процеживая ее через сито чтобы не потерять клейковину. Отмытую клейковину отжимают между ладонями, вытирая их полотенцем. Отжатую клейковину взвешивают и выражают в процентах к навеске шрота. Расхождения в определении количества сырой клейковины при контрольных и арбитральных анализах допускаются не более ± 2% .

Определение влажности (по межгосударственному стандарту ГОСТ 13 586.5−93 Зерно. Методы определения влажности) Различают влажность с предварительным просушиванием и без предварительной подсушки. Влажность с предварительным подсушиванием: в просушенную и взвешенную сетчатую бюксу отбирают навеску зерна массой 20 грамм. Сушат при 105? С, свободные гнезда шкафа закрываются заглушками. По окончании подсушивания бюксы с зерном вынимают и охлаждают в течении 5 минут, после чего взвешивают и зерно измельчают. Из эксикатора берут 2 бюксы и взвешивают, в них кладут навески по 5 грамм. Ставят в шкаф с температурой 130? С высушивают в течении 40 минут, по истечении экспозиции высушивания бюксы ставят в эксикатор на 20 минут, но не более 2 часов. Влажность зерна без предварительной подсушки проводят так же и вычисляют по формуле :

Х = 20 (м1- м2).

М1 — масса навески размолотого зерна до высушивания .

М2 — масса размолотого зерна после высушивания. Влажность зерна при определении после предварительного подсушивания (Х1) в % вычисляют по формуле :

Х1= 100 — м1? м2.

м1 — масса пробы целого зерна после предварительного подсушивания. м 2 — масса пробы целого зерна после высушивания.

Промежуточные вычисления проводят до четырехзначного десятичного знака, а результат записывают до двухзначного десятичного знака.

Определение клейковины на приборе МОК-1. Пробу зерна зерна, а также замес теста проводят так же, как при ручном отмывании клейковины. Крупность помола зерна при механизированном отмывании должна быть не менее 60−70% проходовой фракции сито № 38. Тесто раскатывают скалкой до пластичного однородного состояния (толщина 1−1,5 мм). Тесто помещают в чашку с водой закрывают крышкой и оставляют на 17 минут. Температура воды, в которой проводится отлежка пластинок теста, должна быть 18−20?С. Во время отлежки теста подготавливают к работе прибор МОК-1. Заполняют сосуд чистой водой температурой 18±2?С. Включив электродвигатель, проверяют реверсивность подачи воды в рабочую камеру и легкость ее прохождения, а также свободное вращение рукоятки переключателя зазоров. В камеру устройства закладывают произвольную пробу теста, подготовленную из 25−40 грамм муки или оставшуюся от предыдущего определения клейковины. В течение 7−10 минут обмывают обмывочный узел. После этого устанавливают ловушечные сита (верхнее и нижнее) на специальное отверстие над сливным лотком для отработанной воды и внутри устройства под нижней декой. Отмывают клейковину следующим образом. Пластинку теста извлекают, сжимают в комок для удаления поверхностной воды и разрывают на шесть кусочков, кусочки закладывают в средней части нижней деки по окружности, опускают крышку рабочей камеры вместе с рабочим органом, стягивая плотно крышку и основание при помощи зажимов, затем фиксируют положение рабочего органа вводом фиксатора в зацепление с водилом и включают насос. После заполнения камеры водой, что определяется появлением ее в стеклянной трубке, входящей из верхней деки, устанавливают требуемый расход воды и включают электродвигатель. При вращении рабочего органа отруби и крахмал из теста вымываются и потоком воды выносятся из камеры отработанная вода проходит через ловушечное сито и сливается в лоток.

По истечении времени, отводимого на первый этап отмывания (таблица 2), не выключая электродвигатель, рукояткой регулятора зазоров переключают рабочий зазор с 7 на 1,5−2 мм (второй этап отмывания). За 2 минуты до конца работы переключением регулятора возвращают зазор на 7 мм (третий этап отмывания). На первом этапе отмывания клейковины промывная вода подается снизу вверх, за 2 минуты до окончания второго этапа направление изменяется в обратную сторону, а перед третьим этапом (примерно за 15 секунд) — снова снизу верх. При потоке воды сверху вниз камера и рабочий орган отмываются от отрубей и крахмала. Жгут клейковины в нижней деке камеры формируются в течение последних 2 минут отмывания (третий этап).

Отжатую от избытка воды клейковину извлекают из рабочей камеры. В ней остается только поверхностная вода, которую удаляют одноразовым сжатием жгута между сухими ладонями. Клейковину взвешивают и слегка влажными пальцами выделяют 4 грамма для определения ее качества.

После этого приступают к контрольному отмыванию отрубей с ловушечного сита. С этой целью отрывают кран нижнего слива, освобождая камеру от воды. Камеру и рабочий орган насухо протирают, отруби с ловушечного сита собирают, делят их на два комка и отжимают. Оба комка закладывают, а середину нижней деки, закрывают камеру, фиксируют положение рабочего органа, устанавливают зазор 0.5 мм. Камеру заполняют водой снизу вверх. Подачу воды прекращают при появлении ее в стеклянной трубочке, соединенной со штуцером крышки рабочей камеры. После этого перекрывают расходный кран. Отмывают клейковину от отрубей в течение 2 минут в камере, заполненной водой без ее протока. При повторном отмывании в течение 2 минут расход воды 0.35−0.4 л/мин. Общая продолжительность контрольного отмывания -4 минуты. Если при первом отмывании клейковины по первому режиму наблюдается обильный вынос кусочков клейковины на ловушечное сито, то контрольное отмывание отрубей проводят несколько раз, объединяя каждый раз отруби верхнего и нижнего сит. При отмывании крошащейся клейковин, когда применяют третий режим, контрольное отмывание отрубей с ловушечного сита проводят 3−4 раза до полного извлечения кусочков клейковины. Кусочки клейковины, извлеченные из отрубей, объединяют, отжимают и присоединяют к массе, полученной при основном отмывании. Подсчитывают общий процент сырой клейковины. Содержание сырой клейковины записывают с точностью до 0.01 грамм. При контрольных анализах с применением устройства МОК-1 расхождения в содержании клейковины не должны превышать ±1%, при арбитражных ±2% .

Отмывание клейковины на приборе «Глютоматик» Выделенную из средней пробы навеску зерна массой 10−30 грамм измельчают. Навеску шрота (10г.) высыпают в испытательную камеру с ситом с размером отверстий 80 мкм (№ 200), наливают 5.2 миллилитра 2%-ного раствора поваренной соли и отмывают на приборе «Глютоматик». После замеса теста в течение 20 секунд прибор автоматически переключается на отмывание клейковины. Через 2 минуты прибор останавливают, вынимая камеру и, собрав клейковину, переносят ее вместе с отрубями в камеру с металлотканым ситом с размерами отверстий 800 мкм (№ 20). Во избежание потерь переносить клейковину из одной камеры в другую рекомендуют под краном с холодной водой. Затем камеру с клейковиной устанавливают в прибор и продолжают отмывание. Частицы отрубей удаляются через грубое металлотканое сито и отмывание заканчивают через 10 минут. В дальнейшем сырую клейковину центрифугируют, взвешивают и высушивают в печи «Глюторк» при 160С.

Анализатор зерна «Инфратек». При включении прибора запускается программное обеспечение и инструмент выполняет самотестирование по завершению самотестирования на дисплей выводится главное окно. В верхней части главного окна показаны дата и время. Под заголовком находится окно со списком доступных прикладных моделей. Чтобы начать анализ необходимо засыпать зерно в загрузочную воронку и нажать «Анализ». Ввести индификатор образца, нажать табуляцию; ввести индификатор клиента, нажать табуляцию и интер. После завершения анализа и ввода индификатора будут показаны результаты анализа. Соответствующие результаты выводятся рядом с компонентой.

ПерКон Инфраматик 8620 работает на порошковых образцах которые безо всякого взвешивания засыпается в полость дверцы, тем не менее, образец должен быть однородно упакован. Обычная лабораторная мельница дает крупный помол, поэтому рекомендуется производить помол на лабораторной мельнице 3100. После загрузки образца в ячейку анализатора стрелками расположенными на лицевой части панели аппарата выбирают тест который необходимо сделать и нажимают S. На дисплее напротив компонента выводится соответствующее значение.