Откормочные и мясные качества чистопородного молодняка свиней крупной белой породы венгерской селекции и их помесей в постадаптационный период

Цель исследований. Изучить откормочные и мясные качества чистопородного и помесного молодняка свиней крупной белой породы венгерской селекции, а также эффективность их использования в условиях Причерноморского региона.

Задачи исследований. Провести оценку откормочных и мясных качеств чистопородного молодняка свиней крупной белой породы венгерской селекции и их помесей.

Методы исследований. В ноябре 2009 года в хозяйство «ТехметЮг» Николаевской области из Венгрии было завезено 75 ремонтных свинок и 3 ремонтных хрячка крупной белой породы. На протяжении 2009;2012 гг. мы исследовали, как влияет ход адаптации животных на их воспроизводительные, откормочные и мясные качества. Согласно задачам исследований, в 2013 году нами изучены откормочные и мясные качества свиней данного генотипа в сочетании со специализированными мясными породами. Для изучения откормочных и мясных качеств молодняка по принципу аналогов было сформировано 6 опытных групп, одна из которых (I) — контрольная (чистопородный молодняк крупной белой породы венгерской селекции), а II, III, IV, V, VI — сочетания свиноматок крупной белой породы венгерской селекции соответственно с хряками крупной белой породы английской селекции, красной белопоясной породы, а также пород дюрок, ландрас и пьетрен. Для животных опытных групп были созданы аналогичные условия кормления и содержания. Научно хозяйственный опыт был проведен в условиях полноценного кормления. Кормление животных проводилось готовыми комбикормами и комбикормами собственного производства с использованием премиксов польского производства «Sano». Животных отбирали по принципу аналогов с учетом происхождения, возраста и развития. Откормочные качества оценивали по возрасту достижения живой массы 100 кг (дней), по средне суточным приростам (г) и затратам корма на 1 кг прироста (корм. ед.). С целью изучения мясных качеств в условиях убойного цеха СХЧП «ТехметЮг» при достижении животными живой массы 100 кг проводился контрольный убой животных каждой подопытной группы в количестве по 5 голов. Мясные качества подопытных животных определяли по общепринятым методикам, разработанным А. М. Поливодой [5], а также Институтом свиноводства им. А. В. Квасницкого НААНУ [1]. Для оценки физикохимических свойств мяса образцы длиннейшей мышцы спины (300 г) отбирали после 48часового дозревания полутуши в холодильной камере при температуре +2…+40С между 9…12 грудными позвонками согласно методическим рекомендациям ВАСХНИЛ [4]. При изучении физикохимических свойств мяса были определены следующие показатели: активная кислотность через 48 часов после убоя при помощи лабораторного рНметра ЗВ74; влагоудерживающая способность, прессметодом по Р. Грау и Р. Гамм в модификации И. Б. Баньковской [1]. Химический анализ мяса был проведен по общепринятым методикам.

Результаты исследований. Нами были оценены откормочные качества молодняка свиней различных сочетаний (табл.1).

Таблица 1 Результаты откорма молодняка свиней различных сочетаний (n = 25).

Примечание. Здесь и далее: * - Р>0,95; **- Р>0,99; *** Р>0,999.

Анализ полученных данных позволяет утверждать, что все исследуемые генотипы отличались высоким уровнем откормочных качеств. Высокими показателями среднесуточного прироста, возраста достижения живой массы 100 кг и затрат корма на 1 кг прироста характеризовался молодняк VI опытной группы. Так, по вышеперечисленным показателям животные VI опытной группы превосходили молодняк контрольной группы соответственно на 86 г (Р> 0,999), 9 дней (Р> 0,95) и 0,72 корм. ед. Подопытный молодняк III, IV и V групп по уровню откормочных качеств также превосходил животных контрольной группы, но уровень превышения был ниже по сравнению с животными VI опытной группы.

При этом все изучаемые сочетания характеризовались достаточно тонким шпиком — 11,5…17,6 мм (табл. 2).

Мясные качества молодняка свиней различных сочетаний при живой массе 100 кг, XSX± (n=3).

Таблица 2.

Это дает основания использовать свиней крупной белой породы венгерской селекции в системе скрещиваний для повышения мясности туш. Наиболее высокими показателями убойного выхода, толщины шпика, площади «мышечного» глазка и массы окорока характеризовались животные VI опытной группы, которые уверенно превосходили молодняк контрольной группы, а также III, IV и V опытных групп по показателю убойного выхода соответственно на 3,3% (Р> 0,999), 0,6% (Р> 0,999), 2,7% (Р> 0,95) и 2,2% (Р> 0,99), по толщине шпика — на 0,6 мм (Р> 0,95), 6,1 мм (Р> 0,999), 5,3 мм (Р> 0,999), 1,9 мм (Р> 0,99) и 3,0 мм (Р> 0,999), по площади «мышечного» глазка — на 4,6 см² (Р> 0,999), 4,0 см² (Р> 0,95), 9,8 см² (Р> 0,999), 2,4 см² (Р> 0,999) и 2,1 см² (Р> 0,999). По массе окорока установлена разница только между животными контрольной и VI опытной группой, которая составила 0,7 кг (Р> 0,95).

По длине полутуши наилучшими показателями характеризовались животные V опытной группы (98,4 см), а также чистопородные подсвинки крупной белой породы венгерской селекции (97,9 см). Наиболее короткими тушами (94,8 см) отличались животные III опытной группы. Изучение морфологического состава туш свиней различных генотипов (табл. 3) позволило установить, что достаточно высоким содержанием мяса характеризовались животные VI опытной группы (64,18%), которые на 3,06% превосходили молодняк контрольной группы (Р> 0,999).

Таблица 3 Физические свойства мяса молодняка свиней различных сочетаний, XSX± (n=3).

Установлено, что важным показателем качества мяса является значение активной кислотности (рН), уровень изменчивости которой указывает на разную интенсивность распада гликогена в мышечной ткани после убоя животных. Быстрое снижение рН мяса после убоя животных приводит к тому, что оно становится кислым еще до охлаждения, а это вызывает денатурацию белков, уменьшает их влагоемкость и мясо становится бледным, мягким, экссудативным. Активная кислотность мяса свиней высокого качества составляет 5,2…6,0. По результатам наших исследований, активная кислотность мяса животных изучаемых опытных групп находилась в пределах 4,5…6,0. При этом самые низкие значения активной кислотности установлены у животных II и III опытных групп, что свидетельствует о склонности к худшей сохранности мяса. Так, разница между животными контрольной и II и III опытных групп составила соответственно 1,5 (Р> 0,99) и 1,0 (Р> 0,999).

Активная кислотность рН тесно связана с влагоудерживающей способностью. Этот показатель определяет нежность мяса, а также сочность и технологические качества свинины. Чем больше влагоудерживающая способность белковой молекулы, тем сильнее мясо связывает воду, и соответственно — меньше теряет ее при термической и кулинарной обработке. Мясо с пониженной влагоудерживающей способностью меньше пригодно как сырье для пищевой промышленности. Большее количество связанной воды было в мясе животных III и V опытной групп. Так, разница между ними и животными контрольной группы составила соответственно 3,6% (Р>0,999) и 3,7% (Р> 0,999). Молодняк VI опытной группы характеризовался наименьшим показателем влагоудерживающей способности (57,0%), что меньше по сравнению с животными контрольной группы на 3,2% (Р>0,999). Наряду с этим нами были исследованы химические показатели мяса свиней различных сочетаний. Общее содержание влаги всех подопытных групп находилось в пределах 72,5…75,3%. Достоверная разница установлена между животными контрольной и III и V опытными группами, которая составила соответственно 2,48% (Р>0,999) и 1,68% (Р>0,999). Животные вышеназванных групп имели наименьшее содержание сухого вещества по сравнению с чистопородным молодняком крупной белой породы венгерской селекции соответственно на 2,48% (Р>0,999) и 1,68% (Р>0,999). По содержанию жира у свиней подопытных групп не выявлено существенных различий. Исключением является молодняк V опытной группы, который по сравнению с животными контрольной группы имеет повышенное содержание жира на 1,1% (Р>0,95). Содержание золы в мясе всех изучаемых сочетаний колебалось в пределах 0,91…1,96%.