Правильное питание в современной жизни

В июне 2012 года распоряжением Правительства РФ был утвержден план мероприятий по реализации Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года. В основных положениях данного документа отмечается, что за прошедшие годы произошли улучшения в области питания населения, разработано свыше 4000 пищевых продуктов, обогащается биологически ценными компонентами до 40 процентов продуктов детского питания, около 2 процентов хлебобулочных изделий и молочных продуктов, а также безалкогольных напитков. Произошли положительные сдвиги в организации детского и диетического (лечебного и профилактического) питания. С 2008 года в ряде субъектов Российской Федерации реализуются пилотные проекты, направленные на совершенствование системы организации школьного питания. С 2009 года через центры здоровья реализуются мероприятия, направленные на формирование здорового образа жизни у населения, включая сокращение потребления алкоголя и табака, а также на снижение заболеваемости и смертности от наиболее распространенных заболеваний. ⁷

Однако, несмотря на положительные тенденции в питании населения, смертность от хронических болезней, развитие которых в значительной степени связано с неправильным питанием, остается значительно выше, чем в большинстве европейских стран. Питание большинства взрослого населения не соответствует принципам здорового питания. Рост избыточной массы тела и ожирение увеличивает риск развития сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы и других заболеваний. Значительная часть работающего населения лишена возможности правильно питаться в рабочее время, особенно это касается малых и средних предприятий, что неблагоприятно сказывается на здоровье работающих. Все это свидетельствует о необходимости развития программ, направленных на оптимизацию питания населения.

Рациональное питание в наши дни рассматривается в большей степени с медицинской точки зрения и касается таких моментов как, во — первых, профилактика различных заболеваний; во — вторых, одна из важных составляющих в лечении болезней не только желудочно — кишечного тракта, но таких серьёзных и опасных для жизни человека как аллергия, рак, диабет, тяжёлых сердечных заболеваний и т. д. Связь между систематическим нарушением принципов рационального питания и развитием многих заболеваний, очевидна.⁸

Социологические исследования в области организации труда показывают, что условия труда и характер трудовой деятельности человека меняются со скоростью света и это оказывает существенное влияние на развитие нарушений систем и органов человека. Резкое снижение физической активности и как следствие нарастающее влияние гиподинамии отрицательно сказываются на состоянии здоровья, снижая и замедляя процессы обмена веществ. На этом фоне нередко в условиях высококалорийного питания возрастает число лиц с избыточной массой тела и ожирением. Современный прогресс в области промышленного производства сопровождается высоким и длительным нервно-психическим напряжением для многих представителей профессий, при этом изменяются все стороны обмена веществ. В связи с чем появляется проблема рационального питания лиц с небольшими энерготратами, а также лиц, профессия которых связана с нервным напряжением. Но не только профессия. Студенты — это та часть населения, чья жизнь на 2/3 связана с учёбой, а учёба без нервного напряжения, как правило, не бывает.

Таким образом, роль питания в обеспечении здоровой жизнедеятельности организма является определяющей при любом уровне развития и организации общества. С изменением жизнедеятельности человека изменяется и его фактическое питание, количество принимаемой пищи. Изучения, проводимые учёными при помощи разных методов, таких как опросы, анкетирование, наблюдения, показывают, что значение питания имеет многоцелевую направленность и большую социально-гигиеническую значимость, потому что в конечном итоге, заболевания, возникшие в результате неправильного питания, способствует снижению работоспособности и продолжительности жизни человека.

В разработку теории адекватного питания большой вклад внёс российский академик А. М. Уголев. Открытие, сделанное А. М. Уголевым, считается наиболее крупным вкладом в изучение проблем пищеварения. Основываясь на физиологических особенностях пищеварительной системы человеческого организма, А. М. Уголев установил, что видовым питанием для человека являются плоды: ягоды, фрукты, овощи, семена, коренья, травы, орехи и злаки. Теория адекватного питания явилась новым шагом в теорию питания, существенно дополнив теорию «сбалансированного» питания учетом экологических и эволюционных особенностей функционирования пищеварительной системы.

В последнее время понятие здорового питания связывают с довольно популярным и модным словом — «диета». Оно захлестнуло информационное пространство примерно со второй половины XX века и сегодня вошло в наш привычный словарь, встречаясь так часто, что порой вызывает отрицательные эмоции. Тем не менее, даже для здорового человека размер талии и диета играют важную роль. Подтверждение тому — огромное количество диет: от кремлевской и средиземноморской, обеспечивающей потерю 10 кг за две недели, до диет для бодибилдинга, резко увеличивающих мышечную массу.

В.В. Брюзгин в своей книге «Лечебное питание при онкологических заболеваниях» отмечал, что для «онкологического больного сбалансированное рациональное питание необходимо всегда, в любых стадиях заболевания». А в период лечения ряда заболеваний, в том числе и онкологических, диетотерапия приобретает решающее значение. Правильно сбалансированная диета способствует сохранению веса, препятствует нарушению обмена веществ и содействует восстановлению нормальных тканей. Оказывая общеукрепляющее физиологическое действие, улучшая самочувствие и поддерживая необходимые физиологические функции организма, правильно организованное питание, что очень важно, повышает качество жизни больных. Было установлено, что пациенты, которые придерживаются рекомендованной диеты, лучше переносят операцию и послеоперационный период. Соблюдение специальной диеты позволяет улучшить общее состояние, уменьшить вероятность или исключить развитие побочных явлений; снизить токсичность и успешнее бороться с побочными явлениями лучевой и химиотерапии, благодаря чему больные способны выдержать большие дозы того или иного лечения. Кроме того, диетотерапия помогает более быстрой ликвидации последствий химиотерапии и восстановлению нарушенных функций.

Открытие витаминов Н. И. Луниным, разработка материалов о применении минеральных веществ в рационе больных и здоровых людей Г. Бунгом, работы К. Нордена, Э. Лейдена, К. Клемперера, проведение многочисленных опытов, направленных на создание сбалансированных рационов, дали значительный толчок формированию и становлению диетологии как самостоятельной науки. Крупный вклад внесли в науку о питании русские ученые, определившие многие основные положения современной диетологии. И. М. Сеченов считал, что «проследить судьбу пищевого вещества в организме — это значит познать жизнь».¹¹

В.В. Пашутин разработал и опубликовал ряд новых положений, которые касаются физиологических основ питания. Большое влияние на развитие диетологии оказали великие русские клиницисты, основоположники клиники внутренних болезней: С. П. Боткин, Г. А. Захарьин, А. А. Остроумов, которые постоянно применяли диетическое питание как обязательный компонент комплексного лечения больных. ¹³2 В настоящее время некоторые врачи, проработав в медицине по 30 — 40 лет, пришли к выводу о том, что неправильное питание приводит к возникновению у человека наиболее распространенных заболеваний: сердечно-сосудистых, ожирения (избыточная масса тела фиксируется сейчас в РФ у 55% взрослых людей старше 30 лет), сахарного диабета, остеопороза, подагры, онкологических. Этот список составляет 30−50% всех основных заболеваний на сегодня. Практический опыт, статистические данные, результаты работы и другие аспекты деятельности этих врачей подтолкнули их к необходимости обобщения своего опыта. В результате, сегодня много книг, методических руководств, научных статей и другой литературы по тому, как быть здоровым или как излечить себя от болезней путём правильного питания. Так, например, многим известна система естественного оздоровления доктора Г. С. Шаталовой. Она считает, что много фундаментальных знаний все еще остаются неизвестными подавляющему большинству людей. Её реальная Система, теоретически обоснованная, вобравшая в себя многовековой опыт человечества, проверенная на практике и уже принесшая множеству людей, которых традиционная медицина приговорила к смерти, исцеление и здоровье. В ней нет никакой мистики, она не требует от человека сверхъестественных личных качеств и длительной сложной подготовки, а только разума и воли.

Д.И. Вигдорович считает, что современная нутрициология готова ответить не на все возникающие у людей, вопросы. В её методологии остаётся много спорных приёмов. Проработав более 40 лет в здравоохранении, он последние 30 лет занимался изучением вопросов питания. Это привело его к выводу о том, что, несмотря на блестящие успехи, наука о питании не только в теории, но и в повседневной практике не может обойтись собственной методологией и нуждается в помощи философии. Так родился его труд под названием «Философия здорового и оздоровительного питания человека». ¹⁴

Винников Л.И. в своём методическом пособии «Основы здорового питания» раскрыл широкие горизонты потрясающих возможностей, которые открывает перед человеком здоровое питание, не только в физическом и материальном плане, но и в духовном.

Итак, мы — это то, что мы едим. Здоровый образ жизни, безусловно, подразумевает ответственное отношение к своему питанию. Определенные положительные условия для оптимального питания, безусловно, есть. Достаточный ассортимента функциональных продуктов питания и пищевых добавок к пищи позволяет каждому человеку формировать свой индивидуальный «здоровый» рацион. Но при этом сохраняется высокий уровень алиментарно-зависимых заболеваний, занимающих ведущее место в структуре заболеваемости, а также среди причин смертности населения. ¹⁵

С точки зрения ученых причинами сложившейся ситуации является:

• — низкий уровень культуры населения в области питания;
• — недостаточная информированность о рисках заболеваний и методах снижения этих рисков с помощью профилактического, оздоровительного и просто здорового питания;
• — быстрый ритм жизни, который не позволяет уделять много времени организации рационального питания;
• — проблема нехватки врачей-диетологов и центров, позволяющих получить консультации по составлению правильного рациона питания и другие.