Введение. 
Открытие цеха по производству копченого мяса

Испокон веков мясо являлось важнейшим продуктом питания человека, это основной источник белка. Мясоперерабатывающая промышленность традиционно была одной из главных сельскохозяйственных отраслей промышленности Казахстана. Её суть состоит в комплексной переработке скота. Отрасль объединяет в себе множество предприятий различных профилей деятельности: выращивания и откорма скота, производства комбикормов, убоя и переработки кондиционных животных, производства мясных изделий, хранения и реализации продукции, а также сервисные предприятия отрасли.

Сегодняшний рынок мясной продукции Казахстана отличается от рынка советского времени. Объемы потребления мяса в Казахстане по-прежнему превышают объемы его внутреннего производства. Это связано с импортом мясной продукции из Бразилии, Австрии и других стан.

Сегодня на душу населения Казахстана приходится в среднем 44 килограмма мяса в год, что практически не отличается от потребления мяса ближайших городов России, в то время, как в развитых странах — в среднем на душу населения приходится 87 килограммов мясо в год Основными причинами столь низкого потребления мясной продукции являются:

• — Низкая покупательная способность населения;
• — Несоответствие мясной продукции ветеринарным нормам;
• — Миграция;
• — Высокая стоимость продуктов питания;
• — Появление ассортимента другой продукции.