Организационный план. 
Планирование деятельности ресторана "Италия"

Для реализации проекта ресторана «Италия» предлагается следующая организационная структура, рис. 2.2:

Рис. 2.2 — Организационная схема управления в ресторане «Италия»

Приведенную структуру управления персоналом можно отнести к — линейной. Она позволяет генеральному директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий. Состав персонала планируется из 65 человек, дальше планируется расширения штата сотрудников. Далее рассматриваются обязанности управленческого состава предприятия.

Обязанности генерального директора ресторана «Италия»: оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания; осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана; представляет интересы ресторана и действует от его имени; предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам.

Обязанности управляющего рестораном: обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда; осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов; изучает спрос потребителей на продукцию ресторана; ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации; осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т. ч. владельцу ресторана; устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения; принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины; контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка; обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора; выполняет родственные по содержанию обязанности; руководит работниками ресторана.

Финансовый директор выполняет следующие функции: контролирует работу бухгалтерии (оплата счетов, платежные ведомости, баланс кассовой наличности и т. д.); подписывает счета; контролирует поступление денежных средств и уровень продаж; контролирует выплаты по заработной плате; контролирует расходы ресторана; составляет текущие торгово-административные планы; разрабатывает и организует системы отчетности по выполнению плановых экономических показателей (объем продаж по отдельным позициям ассортимента; объем продаж на официанта/бармена и на бригаду; средний чек на гостя, средний чек на стол; средний чек от общего объема продаж на официанта/бармена и на бригаду; нормы затрат по кухне и бару и т. д.); составляет необходимые письменные отчеты; отчитывается перед учредителями (инвесторами); осуществляет анализ предоставленных отчетов от подчиненных; осуществляет управление маркетингом: руководит маркетинговой деятельностью предприятия (изучение гостей, анализ эффективности рекламы, изучение конкурентов и поставщиков и т. д.), планирует и организует мероприятия по созданию бренда и продвижения услуг ресторана на рынке; осуществляет переписку с деловыми партнерами.

Технический директор выполняет следующие функции: разрабатывает и обновляет ассортимент основного, вспомогательных и специальных меню; обеспечивает контроль за сохранностью оборудования, так же прогнозирует замену оборудования и запасных частей, своевременный ремонт оборудования; следит за правильной работой оборудования и персонала; контролирует соблюдение установленной технологии; осуществляет оперативный контроль за ходом производства; организация проектных групп для осуществления программ развития с участием всех подразделений и служб предприятия; пересмотр штатного расписания и должностных инструкций сотрудников всех звеньев по результатам квалификационных аттестаций и оценки производительности основных подразделений и служб ресторана.

Шеф-повар функции и обязанности: качественное и виртуозное приготовление еды; создание новых блюд; контроль над закупкой продуктов, приготовлением пищи, соблюдением санитарных норм; несет ответственность за кухню, склад и персонал на кухне.

Менеджер по персоналу выполняет следующие функции: осуществляет прием и увольнение персонала на работу; проводит инструктажи; организует проведение тренингов с персоналом; организует аттестацию персонала и мероприятия по повышению его квалификации; формирует кадровый резерв; осуществляет кадровые перестановки; контролирует работу персонала; утверждает внутренний распорядок предприятия; составляет графики работы по сменам и отпусков; поддерживает производственную дисциплину среди сотрудников; контролирует правильность использования дисциплинарных процедур; совершенствует систему поощрений, материальных и моральных стимулов; формирует корпоративную культуру персонала; проводит собрания с персоналом; накладывает административные и материальные взыскания на персонал.

Менеджер по закупкам выполняет следующие функции: осуществляет поиск поставщиков продуктов, заключает договора; осуществл…