Выводы. 
Организация и технология предприятия общественного питания

Ресторан «Ермолаевъ» — это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Услуги по организации досуга включают:

организацию музыкального обслуживания;

организацию проведения концертов, программ, варьете.

В ресторане организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Посетителей обслуживают официанты, бармены, блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.

Посетителям предоставляются обеды (бизнес-ланч) и ужины. Ресторан имеет удобный подъезд автотранспортом.

На сегодняшний день успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.

Производственный процесс представляет собой процесс труда, имеющий определенное техническое и организационное содержание, направленный на создание конкретных материальных благ и характеризующийся постоянством главного предмета труда.

Сборники блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно — технологическими документами для предприятий общественного питания.

Главной особенностью производства на предприятиях общественного питания является то, что товарооборот организаций заключается в жесткой связи процессов производства, реализации и потребления продукции. Сущность организации производства на предприятиях общественного питания заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.

Успешная работа ресторана «Ермолаевъ» зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, она начинается с планировки функциональных зон производственного и технологического процесса и заканчивается его функционированием. Большое значение имеют люди, которые работают на предприятии.

В качестве мер по совершенствованию организации общественного питания в условиях рыночной экономики возможно, применительно ресторану «Ермолаевъ», порекомендовать следующие мероприятия:

• — механизация процессов, применение современного оборудования (механического, теплового, холодильного), внедрение оборудования небольшой производительности — настольное механическое оборудование, малогабаритное тепловое оборудование;
• — разработка прогрессивной технологии производства продукции общественного питания на базе новой техники;
• — механизация трудоемких работ, выполняемых кухонными работниками, сборщиками посуды, уборщиками производственных и торговых помещений;
• — применения электронно-вычислительной техники, компьютеризации;
• — разработка и внедрение экологических и эргономических решений;
• — повышение заработной платы сотрудникам.

Изучение сущности управления персоналом позволило сделать следующие выводы.

В настоящее время главной целью системы управления трудовыми ресурсами является обеспечение кадрами, организация их эффективного использования, профессионального и социального развития.

Исследование мотивации путем опроса сотрудников выявило проблемные места системы мотивации — не удовлетворенность принятой в ресторане системой платы труда и потребность в нематериальной мотивации — повышении профессионализма.

Реорганизация существующей системы организации труда планируется таким образом, чтобы денежное вознаграждение персонала компании было поставлено в зависимость от эффективности работы компании, что является экономически оправданным в условиях рыночных отношений между работодателем и работником.

Для усиления мотивации персонала, отвечая ожиданиям сотрудников, предложена система развития персонала через разработку и внедрение стройной системы обучения, включающей обучение всех категорий сотрудников.