Выбор определения и анализирование показателей конкурентоспособности

Конкурентоспособность — это способность определенного субъекта или субъекта превзойти конкурентов в заданных условиях.

Любое предприятие, действующее на рынке, рассматривается не само по себе, а с учетом всей совокупности факторов внешней среды. Одним из важнейших факторов являются конкуренты, без учета и изучения которых невозможна разработка приемлемой стратегии и тактики функционирования фирмы на рынке. Изучение конкурентов дает фирме представление о ее положении на рынке. Контроль над конкурентами позволяет удовлетворять специфические запросы посетителя раньше и лучше других фирм. Зная сильные и слабые стороны конкурентов, можно оценить их потенциал и цели, кафе получает возможность стратегически точно сконцентрировать свое внимание на том направлении, где конкурент слабее. Таким образом, можно расширить собственные преимущества в конкурентной борьбе.

Объекты, обладающие конкурентоспособностью, можно разбить на группы:

• — товары;
• — предприятия;
• — отрасли;
• — регионы.

В связи с этим, принято говорить о таких видах конкурентоспособности, как:

• — национальная конкурентоспособность;
• — конкурентоспособность товара;
• — конкурентоспособность предприятия;

Также можно выделить 4 вида субъектов, оценивающих конкурентоспособность тех или иных объектов:

• — потребители;
• — производители;
• — инвесторы;
• — государство.

Оценка конкурентоспособности необходима для обоснования принимаемых руководством гриль-бара «Будвар» по управлению его деятельностью.

Первым критерием выбора конкурента стало в первую очередь его местоположение относительно самого гриль-бара в пределах шаговой доступности (5−10 минут). «Будвар» находится в центре города, где огромное количество предприятий общепита (закусочные, суши бары, кондитерские, кофейни), но единственным, находящимся рядом (в 5 минутах ходьбы), с похожем меню, кухней, обстановкой является стейк-хаус «Рибай». В «Рибае» почти в два раза меньше посадочных мест, чем в «Будваре». Но такая же проходимость, соответственно эти два предприятия пользуются одинаковым спросом.

Вторым критерием является меню кокурента. В стейк хаусе «Рибай» ассортимент представленных в меню блюд достаточно меньше, а также цены почти в два раза выше на блюда приготовленные на гриле, что в конкурентной борьбе является огромным плюсом.

Следущий критерий — дополнительные услуги. В стейк хаусе оказывается лишь услуга по доставке еды на дом. В «Будваре» также существует доставка еды на дом, плюс существует кейтеринг (выездное обслуживание), и главной дополнительной услугой является проведение каждую пятницу и субботу развлекательной программы и дискотеки, это огромный плюс, так как проходимость в выходные дни увеличивается в 4 раза, по сравнению с будними днями.

Четвертым, заключительным критерием является качество обслуживания. В стейк хаусе «Рибай» отличные повара, которые знают своё дело и прекрасно готовят. В «Будваре» же, повара лучшие из лучших, более половины из них имеют стаж работы более 15 лет, многие работали в лучших заведениях города. Официанты в «Будваре» возрастом от 18−21 года, соответственно они ещё обучаются в университетах, техникумах и не могут полностью отдаться работе. В «Будваре» возраст официантов от 20 до 29 лет, 80% из них уже имеют техническое либо высшее образование, в том числе 60% работающих в «Будваре» официантов имеют высшее образование по специальности «Сервис в общественном питание» и не менне 5 лет стажа работы в этой сфере.

Из выше сказанного можно сделать вывод, что единственным конкурентом в км от гриль-бара «Будвар» является стейк хаус «Рибай». «Будвар» выигрывает по всем критериям выявления конкурентов: большая площадь; цены ниже, чем у конкурентов; лучшее качество обслуживания; большое количество предоставляемых услуг.

При установлении цена на новый продукт учитывалась цена на подобные салаты у конкурентов.

Стоимость сырья на приготовления блюда С, руб., рассчитывается по формуле С = VЧЦ, (1).

где Vобщий объем, килограмм;

Ц — цена за килограмм, руб.

Расчеты стоимости сырья приведены в таблице 1.

Таблица 1 Расчет стоимости салата «Кальмарыч» на одну порцию.

Из таблицы можно сделать вывод, что себестоимость салата «Кальмарыч» составляет 37 рублей 79 копеек.