Производство и переработка продукции птицеводства и овцеводства

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации ФГБОУ ВПО Красноярский государственный аграрный университет Кафедра: Технология переработки и хранения продукции животноводства ИПБиВМ Направление: 80 100.62. Экономика Профиль: Бухгалтерский учет КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА по дисциплине:

Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства Выполнил: студент 1 курса группа БУ-11

Мосин Сергей Александрович Красноярск, 2012

1. Факторы, влияющие на мясную продуктивность и их обоснование

2. Корма, наиболее пригодные для сельскохозяйственной птицы (краткая характеристика, подготовка к скармливанию, примерные суточные дачи)

3. Организация ягнения и выращивания молодняка овец Список используемой литературы

1. Факторы, влияющие на мясную продуктивность и их обоснование

На мясную продуктивность оказывает влияние пол животных, и тем в большей мере, чем сильнее выражен у вида и породы половой диморфизм. Более массивную тушу получают при убое производителей. Но мясо их грубоволокнистое и жесткое, мясо же маток и кастратов более нежное и имеет лучшие вкусовые качества. У крупного рогатого скота быки значительно отличаются от коров поживой массе. Например, взрослые симментальские коровы весят 600−650 кг, а быки — 1000−1200 кг. Поэтому при интенсивном выращивании и откорме быков до 12−15-месячного возраста рекомендуется их не кастрировать, так как они быстрее растут и дают на 20−30% больше мяса, чем кастраты.

Мясная продуктивность находится в зависимости от возраста животных. По мере роста и развития животных повышается их живая масса и, следовательно, величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, еще не закончившего свое развитие. Мясо молодых животных по сравнению с мясом очень старых животных более нежное и приятное на вкус. Но мясо очень молодых животных водянистое, оно беднее жиром и менее калорийно.

Огромное влияние на мясную продуктивность оказывает уровень и тип кормления животных. Какими бы ни были скороспелыми животные по своим наследственным качествам, развить свойства хорошей мясной продуктивности можно только при соответствующем уровне и типе кормления. Недостаточный уровень кормления молодняка удлиняет срок его выращивания на мясо, увеличивает расход корма на каждый килограмм прироста. При убое таких животных получают мясную тушу более низкого качества, в которой относительно меньше мышечной и жировой и больше соединительной ткани.

На убой должны поступать животные выше средней упитанности. Хозяйствам экономически невыгодно сдавать для убоя неупитанный скот. Как прогрессивный прием в хозяйствах должен применяться интенсивный откорм и нагул животных.

В скотоводстве сущность этого метода заключается в том, что хорошо выращенный в молочный период молодняк с 7−8-месячного возраста ставят на откорм с высоким уровнем кормления, рассчитанным на получение суточного прироста живой массы 900−1000 г и более. При этом обеспечивается хорошая оплата корма. По данным Н. М. Бурлакова, чем моложе животное, тем оно меньше затрачивает питательных веществ корма на рост и развитие. Так, бычок 9-месячного возраста расходует на 1 кг прироста 5,7 кормовой единицы, в возрасте 1,5 лет — 10,5, а в два года — 14 кормовых единиц. При интенсивном откорме и нагуле животные быстро откармливаются. К 12-месячному возрасту бычки весят 320−330 кг, а в возрасте 18 месяцев — 480−500 кг. В свиноводстве при ускоренном откорме животные в 7−8 месяцев весят 100−110 кг, расходуя на 1 кг прироста 3,5−4 кормовые единицы.

В исследованиях А. Д. Екайкина, проведенных на Мордовском конном заводе № 27 на некастрированных бычках симментальской породы, одна группа выращивалась с 3- до 12-месячного возраста при высоком уровне кормления с расходом за этот период 1710,4 кормовой единицы, другая группа — при умеренном кормлении с расходом 1246,2 кормовой единицы. Из данных, приведенных в таблице, видно, что группе бычков с умеренным кормлением для достижения живой массы 360 кг потребовалось дополнительно четыре месяца откорма, на что было израсходовано 595,4 кормовой единицы. У них задерживался рост главным образом груди, спины, поясницы и зада, то есть тех частей тела, которые дают наиболее ценные сорта мяса.

Кормление, направленное на повышение мясной продуктивности и улучшение качества мяса, должно обеспечивать хорошее развитие животных во все периоды выращивания и откорма. По данным П. Д. Пшеничного (1955), скелетные мышцы динамического и динамостатического типа, дающие наилучшее по пищевым достоинствам мясо, наиболее интенсивно растут у крупного рогатого скота в первые шесть месяцев.

Отставание в росте впоследствии можно компенсировать обильным кормлением, но это приведет к росту других мышц и главным образом жировой, соединительной ткани, костей и хрящей. Мясо может быть жирным, но низких вкусовых достоинств и низкой белковой ценности.

На мясную продуктивность влияет не только уровень, но и тип кормления. Выращивание и откорм бычков крупного рогатого скота при концентратном типе кормления повышают скороспелость, но способствуют ускорению отложения жира в организме, утолщению мышечных волокон, причем в приросте массы взрослых животных жировой ткани может быть даже больше, чем мышечной. При выращивании на рационах, в которых до 70−75% составляют объемистые корма (грубые, зеленые, силос, сенаж, корнеплоды), а концентрированные корма находятся в оптимальном количестве, животные к 18-месячному возрасту лучше используют питательные вещества объемистых кормов, чем молодняк, выращенный на рационах с преобладанием концентрированных кормов.

Повышение эффективности использования животными питательных веществ корма при выращивании и откорме может быть достигнуто за счет обогащения рационов биологически активными веществами.

Из биологически активных веществ широкую известность получили тканевые препараты, изготовляемые по методу академика В. П. Филатова из различных органов и тканей (селезенка, печень, семенники и др.); белковые гидролизаты гидролизин Л-103 и аминопептид-2 (оба препарата представляют собой расщепленные до простейших пептидов и аминокислот белки крови животных); синтетические аминокислоты; сыворотка крови жеребых кобыл (СЖК); нитратная консервированная кровь; сыворотка АЦС (антиретикулярная цитотоксическая сыворотка); сухая консервированная плацента и другие. Рост животных стимулируют различные антибиотики (хлортетрациклин, солянокислый биомицин, кормовой террамицин, кормовой грицин и др.), а также гормональные препараты и ферменты. Расширение практического использования биологически активных веществ стало возможным после получения многих из них синтетическим путем (лизин, метионин).

Одним из важнейших резервов увеличения производства мяса является улучшение организации воспроизводства стада, направленной на повышение выхода приплода от каждых 100 голов маточного состава и правильное его выращивание без потерь.

Большие возможности открывает последовательное развитие специализации и концентрации производства мяса с использованием промышленной технологии на базе межхозяйственной кооперации и агропромышленной интеграции, а также внутрихозяйственной специализации ферм по выращиванию и откорму. Интенсификация производства мяса идет по двум направлениям: 1) строительство крупных предприятий с прогрессивной технологией, основанной на использовании современных научно-технических достижений; 2) реконструкция и укрупнение специализированных ферм до размеров, позволяющих применять основные элементы промышленной технологии.

Об эффективности промышленной технологии производства мяса свидетельствует опыт многих действующих крупных комплексов. В 1979 г. на комплексе «Юматовский» Башкирской АССР откормили 10 тыс. голов крупного рогатого скота, средняя живая масса которого при сдаче составила 487 кг. На комплексе «Дружба» Вологодской области откормлено 10,5 тыс. голов средней сдаточной живой массой 464 кг. На комплексе «Мир» Брестской области откормлено 10,8 тыс. голов, сданных государству средней живой массой 463 кг. На этих предприятиях среднесуточный прирост животных достигал 1 кг и более при затратах на 1 кг прироста 7−8 кормовых единиц.

2. Корма, наиболее пригодные для сельскохозяйственной птицы (краткая характеристика, подготовка к скармливанию, примерные суточные дачи).

В рационы птицы включают: 1) зерновые корма и продукты их переработки; 2) жмыхи и шроты; 3) корма животного происхождения; 4) корнеклубнеплоды; 5) зеленые корма; 6) дрожжи и дрожжеванные корма; 7) минеральные и витаминные добавки. Основу рационов для птицы составляют зерновые корма — овес, ячмень, кукуруза, просо, горох, а также пшеница, рожь (непродовольственные) и другое зерно. В рационы обычно включают 2—3 вида зернового корма. Скармливают его взрослой птице в цельном и размолотом виде. Зерновая смесь для молодняка состоит из дробленого зерна, причем частицы должны быть тем мельче, чем моложе птица. При использовании в виде комбикормов зерновые смеси размалывают.

Сельскохозяйственной птице скармливают и побочные продукты технических производств. В частности, пшеничные отруби вводят в состав почти всех рационов для птицы обычно в количестве 15—20% массы концентратов. Жмыхи и шроты служат источником растительного белка; их включают в рационы в размере 5—10% общего количества концентрированных кормов, причем используют только доброкачественные жмыхи (без затхлого запаха и горького вкуса). Пивную дробину скармливают в основном уткам и гусям по 30—35 г в сутки; курам ее можно давать по 15—20 г. Жом свекловичный сухой включают в мучную смесь в размере 5—10% массы концентратов. Корма животного происхождения служат источником полноценного протеина. Молоко — хороший корм для птицы всех видов, любого возраста. Используют обычно снятое молоко, сыворотку и пахту. Молоко лучше давать в сквашенном виде. Цыплятам и индюшатам молоко скармливают до 1—2-месячного возраста. Очень ценным белковым кормом для молодняка в первые дни его жизни служит творог. Мясо-костную муку, содержащую 50—55% переваримого протеина, скармливают молодняку с суточного возраста в количестве 5—7% массы рациона, а взрослой птице — 10—15% массы концентратов. Рыбная мука обычно входит в состав комбикормов (5—10%). Птице скармливают также кровяную муку, яйца, со скорлупой и без нее.

Корнеклубнеплоды имеют значение как источник углеводов, витаминов и минеральных веществ. Морковь красную, как наиболее богатый источник витамина, А в зимнее время, скармливают обычно в количестве 15—20% массы концентратов. Свеклой сахарной можно заменить часть зерна; дают ее в количестве 50—60% массы сухих кормов. Хорошим источником витамина, А служит витаминная тыква. Картофелем также можно заменить часть зерна; цыплятам, индюшатам и утятам вареный картофель дают с десятого дня в количестве 30—50%, а взрослой птице — 80—100% массы концентратов. Курам можно давать в сутки до 100 г вареного картофеля.

Корнеклубнеплоды перед скармливанием режут или дробят, причем тем мельче, чем моложе птица. Важно, чтобы взрослая птица могла свободно проглотить куски. Для молодняка всех видов корнеплоды пропускают через мясорубку или дробилку и скармливают с мучной смесью.

Зеленые корма имеют значение в основном как источник витаминов и отчасти минеральных веществ. Зелень включают в рационы в количестве около 20% массы концентратов; на выгулах птица потребляет зелень вволю. Большую ценность представляют лишь молодые, нежные растения, особенно их листочки. Охотнее всего птица использует клевер, люцерну, кормовую капусту, крапиву; в последней содержится больше протеина, чем в клевере. Для водоплавающей птицы пригодны также ряска и роголистник. В лесных районах хорошим зеленым кормом служат листья деревьев и хвоя. Зеленые корма дают птице обычно в измельченном виде.

Силос специально для птицы приготавливают из клевера, люцерны, зеленой кукурузы, гороха и некоторых других культур. Массу для этого измельчают. Силос — хороший корм, обогащающий зимой рационы птицы витамином А. Взрослым курам силос дают около 20 г в сутки, уткам и гусям — по 40—50 г.

Минеральные корма — ракушка, гашеная известь, мел, костная мука, поваренная соль, древесная зола — необходимы птице для укрепления костяка и нормального течения физиологических процессов в организме. Минеральные добавки вводят обычно в комбикорм. Птице необходим также гравий для перетирания корма в мышечном желудке.

корм птица ягнение молодняк

3. Организация ягнения и выращивания молодняка овец

Наиболее ответственной, сложной и трудоемкой работой в овцеводстве является ягнение. Оно происходит через 147−150 дней (в среднем) после плодотворного осеменения.

В большинстве районов России ягнение проводят во второй половине зимы (январь-февраль), или весной (март-апрель). Первое называется зимним, второе — весенним. Зимнее ягнение по сравнению с весенним имеет некоторое преимущество.

Случка овец при зимнем ягнении проводится в августе-сентябре, когда трава на пастбищах еще хорошая и овцы идут в случку упитанными, что приводит к дружной охоте и высокой оплодотворяемости. При зимнем ягнении молодняк при выходе на пастбища достигает 2−3-месячного возраста и эффективно использует зеленый корм. К осени такие ягнята хорошо нагуливаются. Настриг шерсти с зимних ягнят при первой стрижке, как правило, больше, чем с ягнят весеннего ягнения. Для проведения зимнего ягнения надо иметь в достаточном количестве корма хорошего качества, теплые кошары и достаточное количество рабочих.

Весеннее ягнение приурочивают к теплой погоде и началу пастбищного сезона. Но оно имеет ряд недостатков. Весенние ягнята еще не имеют хорошо развитых органов пищеварения и не могут полностью использовать пастбища, поэтому к осени имеют небольшую массу.

Подготовка к ягнению начинается заблаговременно. За 10−15 дней до начала приступают к утеплению и оборудованию родильного отделения. Если родильного отделения нет, соответствующим образом оборудуют овчарню. Ее разделяют на секции: средняя служит родильным отделением, вторая — для содержания сакманов, третья — для суягных маток. Для предупреждения заболеваний ягнят, особенно простудных, необходимо, чтобы в овчарне не было сырости и сквозняков. Хорошим поглотителем влаги и утеплителем является соломенная подстилка. Рекомендуется заготавливать солому для подстилки из расчета 120−150 кг на матку.

Матка перед началом ягнения становится беспокойной, роет подстилку, беспокойно блеет. При появлении таких признаков матку помещают в родильное отделение (в клетку со свежей подстилкой). При правильных родах вскоре после потуг появляется пузырь, наполненный жидкостью. Он лопается, и показываются передние ножки и лежащая на них мордочка ягненка. Это нормальное положение плода. Если матка здорова и не истощена, то такие роды, как правило, завершаются благополучно и вмешательства не требуют. Но если ягнение затянулось, матка сильно стонет — чабан должен оказать ей помощь.

В течение трех часов после ягнения матка должна освободиться от последа. Если этого в течение 6 часов не происходит, прибегают к помощи ветеринарных специалистов.

У объягнившейся матки остригают шерсть на вымени и внутренней поверхности ляжек, вымя обмывают и обтирают сухим полотенцем. Матка встает, подходит к ягненку и облизывает его. Если роды проходят трудно и матка ослабла, чабан кладет ягненка перед мордой матери, и она облизывает его. Матка, облизав новорожденного, хорошо «запоминает» его запах, по которому она впоследствии безошибочно отделяет своего ягненка от чужого. Пуповину матка обычно обрывает сама, когда встает к ягненку. Если же она оказалась необорванной, чабан обрезает ее продезинфицированными ножницами на расстоянии 8−10 см от тела ягненка и дезинфицирует в растворе иода или 5% креолина. Для обогрева новорожденных используют лампы-термоизлучатели марки ЗС-3. Они создают благоприятный микроклимат в диаметре до 1,5 м. Через 30−40 минут после рождения ягненок должен пососать мать. Первое кормление очень важно для дальнейшей жизни ягненка, так как молозиво способствует очищению кишечника от первородного кала и повышает сопротивляемость организма. Если матка плохо принимает свой приплод, их переводят в индивидуальную клетку-кучку. Чтобы ягненок быстрее научился находить вымя и соски, начиная с рождения его рекомендуется держать во время кормления под стоящей маткой. Если он не может самостоятельно найти сосок, чабан оказывает ему соответствующую помощь. На протяжении первых 2−3 дней ягнят кормят через каждые 2−3 часа.

После ягнения матки испытывают сильную жажду. Поить их следует теплой водой, по 1−1,5 л через 1−2 часа после ягнения, затем через 1,5−2 часа их поят повторно. Основным кормом в это время является сено. Сочных кормов и концентратов дают немного. Скармливание большого количества концентратов и силоса может привести к заболеванию. На полный рацион с включением сена, сочных кормов и концентратов матку следует переводить на 3−5 день после ягнения.

Объягнившуюся матку и обсохший приплод нумеруют специальной краской, которая не портит шерсть и хорошо сохраняется. Маткам и ягнятам-одинцам одни и те же номера принято ставить на правом боку, а двойням и их матерям — на левом. Такой порядок таврения помогает вести учет, легко отличить двойневого ягненка от одинцового и быстро найти потерявшихся ягнят и маток.

Чтобы сохранить весь приплод, нужно в первые 5−10 дней жизни содержать ягнят в мелких сакманах; в этом случае они быстрее отыскивают своих матерей и регулярно сосут их, тогда как в больших сакманах ягненок иногда не может отыскать мать и остается голодным. Это является причиной заболеваний, а нередко и гибели молодняка.

В сакманы желательно включать ягнят достаточно однородных по возрасту и развитию.

В первые 15−20 дней ягнята питаются только молоком матери. В этот период ягненку требуется около 5 кг молока на 1 кг прироста. Для получения среднесуточных приростов 250−300 г в возрасте до 2−2,5 месяцев молочность маток должна составлять 1,2−1,5 л в сутки. В период лактации количество материнского молока постепенно уменьшается, а потребность ягнят в питательных веществах постоянно увеличивается. Поэтому с 2−3-недельного возраста их приучают к поеданию концентратов, сена и сочных кормов. Лучший концентрированный корм для ягнят — овсянка, а также смесь овсянки и жмыха, из сочных кормов — измельченные корнеплоды и доброкачественный силос. Хорошо облиственного сена ягнятам дают вволю. Целесообразно приучать ягнят к поеданию веточного корма.

В подсосный период рекомендуется использовать кошарно-базовый метод выращивания ягнят. Он заключается в том, что маток выгоняют на пастбище без ягнят, а для кормления ягнят маток пригоняют в кошары 2−3 раза в течение дня. Ночью ягнята содержатся вместе с матками. В плохую погоду ягнята находятся в кошаре, а в хорошую их выпускают в баз, где должна быть обильная соломенная подстилка. В это время их подкармливают хорошим сеном и концентратами. При раздельном содержании матки и ягнята беспокоятся только в первые 2−3 дня, а затем к такому распорядку привыкают. Кошарно-базовый метод выращивания позволяет почти полностью предотвратить простудные заболевания ягнят и поедание земли. Ягнята хорошо обеспечиваются молоком матери и быстро растут, а матки значительно лучше используют зеленый корм, находясь на пастбище без ягнят.

В тонкорунном и полутонкорунном овцеводстве всем ягнятам в возрасте 5−7 дней обрезают хвосты между 3 и 4 хвостовыми позвонками. Хвост обычно сильно загрязнен калом, а у маток и мочой, что не только портит шерсть на задней части и с боков руна, но и служит источником инфекции у маток во время родов, а также для ягнят во время сосания ими молока.

В возрасте 2−3 недель кастрируют баранчиков, не пригодных для племенных целей. Однако следует отметить, что вопрос о кастрации в каждом хозяйстве должен решаться индивидуально.

При реализации молодняка на мясо в 6−8-месячном возрасте баранчиков можно не кастрировать, во всех других случаях не пригодных для племенных целей баранчиков кастрируют. Такой подход объясняется тем, что баранчики быстро развиваются и дают тушку на 7−10% тяжелее, чем валушки, но мясо валушков более высокого качества и дороже ценится по сравнению с мясом баранчиков.

Кастрацию проводят ветеринарные работники или опытные чабаны. Закончить ее необходимо до наступления жаркой погоды, чтобы избежать зачервления ранок.

Многолетним опытом установлено, что для нагула и отдыха маток перед случкой, для проведения необходимых ветеринарных обработок требуется 1,5−2 месяца. Поэтому если случка овец начинается в середине сентября, то отбивку ягнят следует закончить в июле. В настоящее время ягнят от маток отбивают, как правило, в 3−4-месячном возрасте. Сначала отбивают более крупных, хорошо развитых ягнят, а спустя 10−15 дней и остальных. При отбивке ягнят разделяют по полу. Численность отары ярок 600−700 голов, племенных баранчиков — 400−500, и валушков — 750−1000 голов.

Совместное содержание ягнят и взрослых маток нежелательно, поскольку в этом случае затруднена правильная организация кормления и содержания молодняка. Но на небольших фермах это вынужденная мера, так как раздельное содержание ведет к созданию небольших групп животных и резкому увеличению трудовых затрат.

Одновременно с формированием отар ягнят проводят выбраковку старых и больных маток, которых после откорма сдают на мясо.

В племенных хозяйствах сразу после отбивки следует проводить бонитировку ягнят, то есть взвесить, описать характер шерстного покрова, измерить длину шерсти, дать общую оценку. При проведении бонитировки ягнятам, у которых утеряна бирка или не ясна татуировка, обновляют номера, а в некоторых хозяйствах ставят индивидуальные номера.

Не пригодных к воспроизводству баранчиков, а также валушков после отбивки необходимо ставить на откорм и в возрасте 7−8 месяцев сдавать на мясо.

Чтобы матки после отбивки ягнят меньше продуцировали молока и не беспокоились, их в течение 5−7 дней после отбивки следует пасти на сухих, низкопродуктивных пастбищах, достаточно удаленных от места расположения молодняка, поить водой один раз в день.

Ягнят после отбивки пасут на свежих, с хорошим травостоем пастбищах, чтобы они меньше заражались гельминтами. Кроме того, молодняк подкармливают концентратами. Поят ягнят не менее 2−3 раз в день. Для меньшего беспокойства во время пастьбы в отару молодняка на первые 10−15 дней пускают несколько маток (лучше яловых), которые служат вожаками. Когда ягнята начинают пастись самостоятельно, маток возвращают в свои отары.

Список используемой литературы:

1. Гольцблат А. И. Технология производства продуктов овцеводства и козоводства. — М.: Колос, 1996. — 336 с.

2. Кабанов В. Д. Свиноводство. — М., «Колос», 2001.

3. Макарцев Н. Г., Топорова Л. В., Архипов А. В. и др. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства. /Под ред. В. И. Фисинина, Н. Г. Макарцева. — М., МГТУ им. Н. Е. Баумана, 2003.

4. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных. /Под ред. В. В. Калашникова, В. И. Фисинина. — Калуга, ГУП «Облиздат», 1999.

5. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства: Учебное пособие / Составители Н. Г. Макарцев, Л. В. Топорова, А. В. Архипов и др. Под общ. ред В. И. Фисинина, Н. Г. Макарцева. — М.: Изд-во МГТУ им. Н. Э. Баумана, 2003. — 808 с.

ТЕСТ-БИЛЕТ

Вариант № 3

Институт Экономики и финансов АПК

Кафедра Технология переработки и хранения продукции животноводства ИПБиВМ

Наименование и профиль 80 100.62 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит»

Дисциплина Технология производства, переработки и хранения продукции животноводства