Анализ качества кисломолочных напитков проводится в соответствии с ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные.
Йогурты.
Общие технические условия»

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Данный анализ соответствия качества кисломолочных напитков (на примере йогуртов) требованиям ГОСТ Р 51 331−99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» показал следующее: у исследуемого образца № 3 не наблюдается вкуса и запаха, свойственного наполнителю (клубника). По остальным показателям все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51 331−99. Вкус и запах. Кисломолочный, без… Читать ещё >

Анализ качества кисломолочных напитков проводится в соответствии с ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Йогурт по органолептическим показателям должен соответствовать следующим требованиям:

Внешний вид и консистенция. Однородная в меру вязкая. При добавлении стабилизатора — желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок — с наличием их включений.

Вкус и запах. Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем — в меру сладкий. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами — с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента.

Цвет. Молочно-белый равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями — обусловленный цветом внесенного ингредиента.

Таблица 3 Анализ качества кисломолочных напитков различных предприятий изготовителей.


Наименование показателя.	Образец № 1.	Образец № 2.	Образец № 3.
Наименование продукта.	Йогурт молочный полужирный ароматизированный «Лада» со вкусом клубники.	Йогурт молочный полужирный с ароматом клубники «Молочное изобилие» .	Йогурт молочный полужирный со вкусом клубники «Фругурт» .
Внешний вид и консистенция.	Однородная по всей массе, в меру вязкая, наблюдается незначительное количество газообразования.	С нарушенным сгустком, вязкая, наблюдается незначительное отделение сыворотки.	Однородная по всей массе, жидкая, наблюдается незначительное отделение сыворотки.
Вкус.	Кисломолочный, клубничный, свойственный наполнителю, чувствуется наличие крахмала.	Кисломолочный, клубничный, свойственный наполнителю.	Кисломолочный, неопределенный, не свойственный наполнителю, в меру сладкий.
Запах.	Клубничный, свойственный наполнителю.	Кисломолочный, клубничный, свойственный наполнителю.	Кисломолочный, неопределенный, не свойственный наполнителю.
Цвет.	Розовый, однородный во всей массе.	Бледно-розовый, однородный во всей массе.	Бледно-розовый, однородный во всей массе.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Разработка фирменного стиля туристской компании «Pro-тур»

Звуковой товарный знак в недавнем прошлом был характерен для радиостанций и телекомпаний (например, вступительный такт музыки к песне «Подмосковные вечера — товарный знак радиостанции «Маяк»). В последнее время данный вид товарного знака все шире используется в рекламной практике фирм, работающих в других сферах бизнеса. Например, могут использоваться оригинальные музыкальные фразы…

Дипломная