Объекты и методы исследования йогуртов

Экспертиза качества йогуртов включает в себя проверку состояния упаковки и правильности маркировки, отбор проб их идентификацию, определение органолептических показателей, контроль показателей безопасности. Исследования качества йогуртов проводятся в два этапа:

• — первым этапом проведения экспертизы стало изучение маркировки йогуртов.
• — вторым этапом экспертизы стал органолептический анализ йогуртов.

Для исследования нами было отобрано 10 образцов йогурта одной ценовой категории.

Таблица 1.

Анализ ассортимента йогуртов, реализуемых торговым домом «Арбат»

Для того, чтобы наиболее детально проанализировать ассортимент торгового дома «Арбат», необходимо рассчитать наиболее важные показатели ассортимента.

В качестве примера нами была выбрана группа кисломолочных йогуртов, количество наименований которой, согласно ассортиментному перечню, насчитывает 80. Кроме этого, групповой ассортимент предприятия включает в себя хлебобулочные, молочные, кондитерские, колбасные и другие изделия.

Широта ассортимента — количество видов и разновидностей товаров однородных и разнородных групп. Рассчитывается по формуле:

К_Ш = Ш_Д/Ш_Б * 100% (1).

Где К_Ш — коэффициент широты;

Ш_Д — широта действительная, наличие видов и разновидностей, имеющихся в наличии;

Ш_Б — базовая широта, широта, принятая за основу для сравнения.

В качестве базовой широты нами было принято количество изделий, реализуемых магазином — конкурентом «Читинка».

К_Ш = 80/95*100% = 0,84;

Таким образом, ассортимент торгового дома «Арбат» довольно широкий и составляет 0,84, то есть происходит удовлетворение разнообразных потребностей покупателя.

Полнота ассортимента — способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Рассчитывается по формуле:

К_П = П_Д/П_Б * 100% (2).

где К_П — коэффициент полноты;

П_Д — полнота действительная, фактическое наличие товаров однородной группы;

П_Б — базовая полнота, регламентируемое количество товаров.

Действительный показатель полноты равен 0,75+0,6+0,7=2,05 Найдём коэффициенты полноты:

К_П = 2,05/3 * 100% = 0,68.

Исходя из результатов анализа, видно, что полнота ассортимента торгового дома «Арбат» достаточно высокая 140%. Соответственно, повышенная полнота служит ещё одним фактором удовлетворения разных вкусов и привычек потребителя.

Устойчивость ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Рассчитывается по формуле:

К_У = Ш_У/Ш_Д * 100% (3).

где К_У — коэффициент устойчивости;

Ш_У — товары, пользующиеся устойчивым спросом;

Ш_Д — общее количество видов товаров тех же однородных групп.

Талица 2.

Расчёт полноты торгового ассортимента.

Из 3 групп йогурта наибольшим спросом у потребителей пользуются 2 группы йогурта: фруктовый (овощной) и ароматизированный.

К_У = 2/3 * 100% = 0,66.

Таким образом, 66% йогурта пользуется устойчивым спросом у потребителей.

Новизна ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров. Рассчитывается по формуле:

К_Н = Н/Ш_Д * 100% (4).

где К_Н — коэффициент новизны;

Н — количество новых товаров;

Ш_Д — общее количество наименований товаров.

В ассортименте торгового дома «Арбат» насчитывается 6 наименований новых товаров. Это йогурт фруктовый: «Груша — ананас», «Грейпфрут», «Земляника»; йогурт ароматизированный: «Мандарин», «Лесные ягоды»; витаминизированный йогурт «Вишня».

К_Н = 6/80 * 100% = 0,075.

Показатель новизны равен 7,5%, то есть можно сделать вывод, что данный показатель очень низкий для данного торгового предприятия.

Для наиболее полного анализа ассортимента торгового предприятия необходимо рассчитать коэффициент рациональности. Для расчёта коэффициента помимо вышеперечисленных расчётов нам потребуется расчёт коэффициента весомости.

Таблица 3.

Итак, коэффициент весомости широты равен 0,23; полноты 0,3; устойчивости 0,2; новизны 0,27.

Переходим к расчёту коэффициента рациональности:

К_Р = 0,84*0,23+1,4*0,3+0,66*0,2+0,075*0,27=0,76.

Согласно полученному результату можно сделать вывод, что потребность в наименованиях йогурта удовлетворяется на 76%. Оптимальным же считается ассортимент при значении коэффициента рациональности равного 0,75. Таким образом, ассортимент торгового дома «Арбат» рационален.