Объекты и методы исследования йогуртов
Полнота ассортимента — способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Рассчитывается по формуле: Устойчивость ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Рассчитывается по формуле: Показатель новизны равен 7,5%, то есть можно сделать вывод, что данный показатель очень низкий для данного торгового предприятия. Широта… Читать ещё >
Объекты и методы исследования йогуртов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Экспертиза качества йогуртов включает в себя проверку состояния упаковки и правильности маркировки, отбор проб их идентификацию, определение органолептических показателей, контроль показателей безопасности. Исследования качества йогуртов проводятся в два этапа:
- — первым этапом проведения экспертизы стало изучение маркировки йогуртов.
- — вторым этапом экспертизы стал органолептический анализ йогуртов.
Для исследования нами было отобрано 10 образцов йогурта одной ценовой категории.
Таблица 1.
№. | Наименование. | Производитель. |
Йогурт. | ОАО «Читинский молочный комбинат». | |
Danone молочный. | ООО «Данон Индустрия». | |
Actimele. | ООО «Данон Индустрия». | |
Чудо. | ОАО «Вимм-Билль-Данн». | |
Сливочный. | ООО «Торговая марка Гек». | |
Fruttis. | ООО «Campina». | |
Услада. | ООО «Ehrmann». | |
Нежный. | ООО «Campina». | |
Эрмигурт. | ООО «Ehrmann». | |
Альпийский вкус. | ООО «Ehrmann». |
Анализ ассортимента йогуртов, реализуемых торговым домом «Арбат»
Для того, чтобы наиболее детально проанализировать ассортимент торгового дома «Арбат», необходимо рассчитать наиболее важные показатели ассортимента.
В качестве примера нами была выбрана группа кисломолочных йогуртов, количество наименований которой, согласно ассортиментному перечню, насчитывает 80. Кроме этого, групповой ассортимент предприятия включает в себя хлебобулочные, молочные, кондитерские, колбасные и другие изделия.
Широта ассортимента — количество видов и разновидностей товаров однородных и разнородных групп. Рассчитывается по формуле:
КШ = ШД/ШБ * 100% (1).
Где КШ — коэффициент широты;
ШД — широта действительная, наличие видов и разновидностей, имеющихся в наличии;
ШБ — базовая широта, широта, принятая за основу для сравнения.
В качестве базовой широты нами было принято количество изделий, реализуемых магазином — конкурентом «Читинка».
КШ = 80/95*100% = 0,84;
Таким образом, ассортимент торгового дома «Арбат» довольно широкий и составляет 0,84, то есть происходит удовлетворение разнообразных потребностей покупателя.
Полнота ассортимента — способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Рассчитывается по формуле:
КП = ПД/ПБ * 100% (2).
где КП — коэффициент полноты;
ПД — полнота действительная, фактическое наличие товаров однородной группы;
ПБ — базовая полнота, регламентируемое количество товаров.
Действительный показатель полноты равен 0,75+0,6+0,7=2,05 Найдём коэффициенты полноты:
КП = 2,05/3 * 100% = 0,68.
Исходя из результатов анализа, видно, что полнота ассортимента торгового дома «Арбат» достаточно высокая 140%. Соответственно, повышенная полнота служит ещё одним фактором удовлетворения разных вкусов и привычек потребителя.
Устойчивость ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Рассчитывается по формуле:
КУ = ШУ/ШД * 100% (3).
где КУ — коэффициент устойчивости;
ШУ — товары, пользующиеся устойчивым спросом;
ШД — общее количество видов товаров тех же однородных групп.
Талица 2.
Расчёт полноты торгового ассортимента.
Классификационный признак. | Полнота базовая, ПБ | Кол. | Полнота, действительная, ПД | Кол. | Коэффициент широты, КП |
1. В зависимости от применяемого сырья. |
|
| 0,75. | ||
2. В зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, ароматизаторов, и пищевых добавок. |
|
| 0,6. | ||
3. В зависимости от нормируемой доли жира. |
|
| 0,7. |
Из 3 групп йогурта наибольшим спросом у потребителей пользуются 2 группы йогурта: фруктовый (овощной) и ароматизированный.
КУ = 2/3 * 100% = 0,66.
Таким образом, 66% йогурта пользуется устойчивым спросом у потребителей.
Новизна ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров. Рассчитывается по формуле:
КН = Н/ШД * 100% (4).
где КН — коэффициент новизны;
Н — количество новых товаров;
ШД — общее количество наименований товаров.
В ассортименте торгового дома «Арбат» насчитывается 6 наименований новых товаров. Это йогурт фруктовый: «Груша — ананас», «Грейпфрут», «Земляника»; йогурт ароматизированный: «Мандарин», «Лесные ягоды»; витаминизированный йогурт «Вишня».
КН = 6/80 * 100% = 0,075.
Показатель новизны равен 7,5%, то есть можно сделать вывод, что данный показатель очень низкий для данного торгового предприятия.
Для наиболее полного анализа ассортимента торгового предприятия необходимо рассчитать коэффициент рациональности. Для расчёта коэффициента помимо вышеперечисленных расчётов нам потребуется расчёт коэффициента весомости.
Таблица 3.
Показатели ассортимента. | Эксперты. | Сумма. | Количество. | ||
Широта. | 0,23. | ||||
Полнота. | 0,3. | ||||
Устойчивость. | 0,2. | ||||
Новизна. | 0,27. | ||||
Итого: |
Итак, коэффициент весомости широты равен 0,23; полноты 0,3; устойчивости 0,2; новизны 0,27.
Переходим к расчёту коэффициента рациональности:
КР = 0,84*0,23+1,4*0,3+0,66*0,2+0,075*0,27=0,76.
Согласно полученному результату можно сделать вывод, что потребность в наименованиях йогурта удовлетворяется на 76%. Оптимальным же считается ассортимент при значении коэффициента рациональности равного 0,75. Таким образом, ассортимент торгового дома «Арбат» рационален.