Расчетная часть. 
Теоретические основы проектирования универсамов самообслуживания

1. Рассчитаем площадь универсама по его составным функциональным помещениям.

Определим помещения для приема, хранения и подготовки продовольственных товаров к продаже в зависимости от группы товара Таблица 1 Расчет площади кладовой для продовольственных товаров.

Определим помещения для приема, хранения и подготовки непродовольственных товаров к продаже.

Таблица 2 Расчет площади кладовой для непродовольственных товаров.

Определим площадь подсобных помещений.

Таблица 3 Площадь подсобных помещений.

Определим торговую площадь (продовольственные и непродовольственные товары и площадь для дополнительных услуг) =381+184+35=650 м2. Определим состав и площадь административных и бытовых помещений для персонала.

Таблица 4 Состав и площадь административных и бытовых помещений для персонала.

Определим общую площадь универсама.

Таблица 5 Общая площадь универсама.

Рассчитаем соотношение торговой и неторговой площади.

Таблица 6 Соотношение торговой и неторговой площади.

Отношение торговой площади к общей:

K= Sm / Sо, где Sm — торговая площадь; Sо — общая площадь.

Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади магазина занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь здания магазина.

Общая площадь магазина «Иволга» составляет 979 м², из них 600 м2 — торговая площадь. Находим коэффициент соотношения торговой площади к общей площади магазина:

К = 600/979? 0,6%.

Следовательно, торговая площадь магазина составляет 60% общей площади, а неторговая площадь — 40%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется эффективно, так как значительная ее часть предназначена для обслуживания покупателей, а не для выполнения функций складского звена.

Планировка торгового зала магазина представлена в приложении 1.

Торговый зал магазина разделен на зоны или площади: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны расчетного узла. Товары в магазине группируются по секциям в зависимости от ассортиментной группы товаров. При выкладке товаров используют вертикальный способ выкладки. При вертикальном способе выкладки («ленточная» выкладка) одноименные товары выкладывают на полках одной горки в несколько рядов сверху вниз. Преимущество этого способа — хорошая обозримость и более четкое разграничение выложенных товаров. Для размещения отдельных групп товаров (мясо, рыба, сыры, колбасы) используются холодильные установки.

Продажа товаров в магазине на принципах самообслуживания. Кроме того осуществляется и традиционным способом, через прилавок когда производится нарезка и взвешивание товара на рабочем месте продавца. Для ознакомления покупателей с ассортиментом товар выкладывается на прилавках.

При размещении продукции в магазине соблюдаются следующие принципы:

наиболее продаваемую продукцию располагать на уровне глаз покупателя;

размещать на стеллажах и стендах не более 3−5 экземпляров одного вида продукции, остальную располагать на складе или в подсобном помещении;

размещать продаваемую продукцию по цветовой гамме;

располагать ценники таким образом, чтобы было понятно, к какому товару они относятся. На всех ценах обязательно указывают наименование товара. Ценники снабжают фирменными знаками.

Положительной стороной является то, что хозяйственные товары разделены с продуктами питания и находятся как бы в отдельном помещении, это позволяет устранить такой недостаток, как неприятие клиентами выкладки товара.

Расчет за покупку ведется путем оплаты ее через кассу, размещенную на рабочем месте продавца. Возле кассы на специальных стеллажах располагаются сопутствующие товары.

Товароснабжение — это процесс обеспечения розничных торговых предприятий товарами в необходимом объеме и ассортименте путем реализации организациями комплекса коммерческих, организационно-технологических и юридических операций.

Товары в магазин завозятся ритмично по графикам, благодаря чему в магазине поддерживается стабильный ассортимент, ускоряется оборачиваемость товаров, уменьшается их порча. Завоз товаров осуществляется в соответствии со спросом населения и установленным для магазина обязательным ассортиментным перечнем. Для разгрузки оборудованы специальные места. Помещение для приемки товаров по количеству и качеству примыкают к месту разгрузки. Поступающие в магазин товары принимают материально ответственные лица. Процедура приемки товаров по количеству и качеству в магазине «Родина» представлена рис. 2.

Рисунок 2 Схема торгово-технологического процесса При приемке товаров по количеству проверяются соответствие фактически доставленного товара данным сопроводительных документов. Приемка товаров по качеству ведется в соответствии с требованием стандартов и технических условий.

При поступлении в розничную сеть все должны иметь сертификат соответствия. Маркировка на них должна соответствовать сертификату качества.

При приемке товара от поставщиков предприятие получает товарно-транспортные накладные и счета-фактуры, в которых перечисляются виды товаров и их количество, указывается общая стоимость. При недостаче составляется соответственно акт об установленном расхождении в количестве продукции. На полученный товар составляются акты приемки товаров. После поступления строительных материалов они принимаются по количеству и качеству кладовщиком-грузчиком и приходуются (1С — Торговля) бухгалтером-кассиром.

Контроль за сроками расчетов с поставщиками и принятие решения по оплате осуществляется коммерческим директором. Оплату за приобретенный товар производит бухгалтер-кассир.

Учет товара ведется по ценам приобретения. На предприятии используют сортовой способ хранения, при котором поступившие товары присоединяют к имеющимся на складе в остатке товарам таких же наименований и сторон. Учет товара и тары ведется в товарной книге кладовщика.

Магазин обладают высокой степенью автоматизации торговых процессов, используются кассовые аппараты типа АМС-100 К (позволяет подключать электронные весы, а также сканер штрих-кода), а так же терминалы по приему безналичных платежей (банковские карты оплаты, кредитные карты типа Master Gold, Visa electron, Maestro и т. п.) ШТРИХ-MobilePAY II. Также используется программа 1С: Торговля и Склад.

Предприятие поддерживает местных товаропроизводителей, их продукцию всегда можно найти на полках супермаркета «Родина». В первую очередь, это — хлебозаводы, продукция которых пользуется устойчивым спросом благодаря традициям качества; молочные заводы — в магазине стараются не ограничивать ассортимент свежих молочных и кисломолочных продуктов; мясопере рабатывающие предприятия — их продукция незаменима на полках магазина, нужна покупателям. В магазине представлены все крупные и малые производители региона. Продукция «Искры» всегда можно увидеть на полках магазина. Имидж магазина складывается из специфики магазина — в нашем случае специализированного, универсального. Покупатели формируют для себя имидж магазина, руководствуясь показателями, которые им самим кажутся наиболее значимыми.

Правила внутреннего трудового распорядка — локальный нормативный акт, регламентирующий в соответствии с ТК РФ и иными федеральными законами порядок приема и увольнения работников, основные права, обязанности и ответственность сторон трудового договора, режим работы, время отдыха, применяемые к работникам меры поощрения и взыскания, а также иные вопросы, связанные с регулированием трудовых отношений в организации.

Работники имеют не только права, но и несут обязанности в порядке установленном ТК РФ.

Перечень обязанностей (работ), которые выполняет каждый работник по своей должности, специальности, профессии, определяется должностными инструкциями (функциональными обязанностями).

В магазине установлен график работы: сменный режим рабочего времени; выходные дни, согласно графику сменности. Цикл — пять рабочих дней, два выходных.

График работы указывается в Трудовом договоре.

Исходя из производственных задач и функциональных обязанностей отдельных категорий работников, в индивидуальных трудовых договорах могут быть установлены режимы гибкого рабочего времени, ненормированного рабочего дня или неполного рабочего дня.

Работа за пределами нормальной продолжительности рабочего времени производится по инициативе работника — это совместительство или по инициативе Работодателя — сверхурочная работа, и не может превышать 4 часов в день и половины месячной нормы рабочего времени.

Применение сверхурочных работ Работодателем может производиться в исключительных случаях с письменного согласия работника, в порядке и пределах, предусмотренных трудовым законодательством.