Характеристика технологического оборудования на предприятии

Фаршемешалки BWL-50.

Фаршемешалка предназначена для приготовления мясного или мясоовощного фарша на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности. Детали фаршемешалки, соприкасающиеся с фаршем, изготовлены из пищевой нержавеющей стали.

Технические характеристики:

Тестораскаточная машина YP 350.

Тестораскаточная машина является одним из главных элементов тестообрабатывающего оборудования. В основном тестораскаточные машины применяются для раскатки песочного, вязкого и других видов теста в виде катков, полос и др. Тестораскаточные машины находят широкое применение в столовых, ресторанах, предприятиях по тестопереработке и в индивидуальных хозяйствах. Эксцентрично регулируемый зазор между прокатными (раскаточными) валками одинаков по всей длине и может регулироваться в определенных пределах бесступенчато. Прошедшие через тестораскаточную машину куски теста после приготовления и меют хороший вкус, аромат, внешний вид и пышность.

Основные технические характеристики:

Тестомесильная машина Л4-ХТВ Л4-ХТВ — тестомес для хлебопекарного производства. Применяется для замешивания теста в условиях пекарен, хлебозаводов. Используется в процессе выпуска большого и разнообразного ассортимента хлебобулочной продукции с использованием ржаной и пшеничной муки.

Данная тестомесильная машина поставляется в комплекте с дежами, так и без них. Дежи изготавливаются из материалов двух видов: углеродистая сталь, нержавеющая сталь. Для выработки хлеба на основе ржаной или ржано-пшеничной муки желательно применять дежи из нержавеющей стали. При производстве продукции из пшеничной муки допустимо использование подкатных деж из обычной углеродистой стали.

Тестомес Л4-ХТВ — односкоростная машина с откатной дежой, автоматически поднимающейся траверсой. Траверса имеет защитный кожух и крышку, препятствующую распылению муки и сухих компонентов в процессе замеса теста.

Оснащается спиральным месильным органом, вращающимся вокруг двух осей — собственной оси и оси дежи. Имеет простой и понятный пульт управления.

Спиральный месильный орган в процессе замешивания теста, совершает движения планетарного принципа действия, вращается вокруг собственной оси и вокруг оси дежи.

Основные характеристики тестомеса Л4-ХТВ.

Мясорубка МИМ-300М Данное оборудование рассчитано на работу в температурном режиме +1°С… +40°С. Его можно использовать как для приготовления фарша из мясных и рыбных продуктов, так и для повторной переработки котлетной массы. В течение часа аппарат способен перемолоть до 300 кг говядины или до 100 кг котлетной массы. Также в конструкции агрегата предусмотрена возможность подсоединения специальных насадок, позволяющих наполнять с помощью мясорубки колбасы.

Технические характеристики.

Миксер планетарный J-10BF JEJU.

Используются для замеса различных видов теста (бисквитное, песочное, дрожжевое и т. д.), приготовления кремов и других кондитерских масс.

Планетарное вращение месильного органа (вращение как вокруг своей оси, так и вокруг оси дежи) позволяет осуществлять более равномерный промес замешиваемой массы по всему объему дежи.

Технические характеристики.

Морозильник «Саратов» 104.

Морозильная камера оснащена 10 выдвижными корзинами, изготовленными из прочной, устойчивой к ударам пластмассы. Дно всех корзин сплошное и не имеет отверстий, что позволяет хранить замороженные фрукты, овощи и ягоды, не опасаясь, что они рассыплются по всему морозильнику. В каждой выдвижной корзине создается особый микроклимат. В проеме над верхней корзиной расположен поддон для замораживания ягод и грибов, специальные формочки предусмотрены для приготовления пищевого льда.

Морозильник может работать как в режиме хранения при температуре — 18 °C, так и в режиме быстрого замораживания продуктов при понижении температуры до — 24 °C. Режим замораживания позволяет быстро и эффективно замораживать продукты с сохранением максимума питательных свойств и витаминов. Переключать холодильник в режим замораживания рекомендуется за несколько часов до загрузки внутрь большой партии продуктов.

Блок управления, размещенный на внешней панели, обеспечивает простой и наглядный контроль над повседневной работой морозильника. При резком повышении температуры в морозильной камере загорается красный световой индикатор на внешней панели управления. Температура регулируется с помощью поворотного термостата, также расположенного на внешней панели управления. Для того, чтобы повысить или понизить температуру внутри, не нужно открывать дверь холодильника, что экономит расход электроэнергии.

Высокоэффективная теплоизоляция позволяет при аварийном отключении электроэнергии удерживать безопасный для продуктов температурный режим (не выше — 9 єС) в течение как минимум 7 часов. Выдвижные корзины легко снимаются и моются, что облегчает уход за морозильником. Дверь морозильника легко перенавешивается как на левое, так и на правое открывание. Это облегчает доступ к содержимому морозильника при любом расположении мебели в вашей кухне или торговом помещении. Морозильник занимает на полу небольшую площадь, поэтому его можно удобно разместить даже в небольшой комнате или кухне. Для удобства перемещения морозильной камеры она оборудована задними роликовыми опорами.

Морозильник может использоваться для замораживания и xранения продуктов как в домашних условиях, так и в торговых точках, магазинах, барах. Модель выполнена в современном стиле «плавных линий», отсутствие выступающих деталей и эргономичный дизайн создают отличные условия для того, чтобы морозильник идеально вписался в любой интерьер.

Характеристика ассортимента предприятия На предприятии изготовляется большой ассортимент мясной промышленности:

Пельмени;

Вареники (с картофелем и грибами, с капустой, с картофелем, с творогом);

Блинчики;

Чебуреки;

Котлеты;

Манты;

Хинкали;

Различные мелкокусковые полуфабрикаты (Азу, Шашлык, Жаркое, Рагу, Гуляш, Плов, Поджарка, Бифштекс.).

и т.д.

Мелкокусковые полуфабрикаты.

Полуфабрикаты представляют собой продукты, предварительно подготовленные к кулинарной обработке. Для производства мясных полуфабрикатов используют остывшую, охлажденную и размороженную говядину и баранину I и II категорий, свинину II категории (мясная — молодняк) и обрезную, мясо птицы.

В зависимости от вида мяса различают полуфабрикаты говяжьи, бараньи и свиные, из мяса птицы. В зависимости от характера обработки полуфабрикаты подразделяют на натуральные, панированные и рубленые.

Натуральные полуфабрикаты представляют собой куски мяса из определенных частей туши. В зависимости от размера натуральные полуфабрикаты подразделяют на крупнокусковые, порционные и мелкокусковые. Выпускаются в основном из охлажденного мяса.

Мелкокусковые полуфабрикаты. Это небольшие по размеру кусочки мяса, масса порции которых чаще равна 125 г. Из говядины готовят азу, бефстроганов, поджарку, гуляш, мясо для шашлыков, шашлык, суповой набор и др. Азу — кубики или брусочки мяса длиной 3−4 см и массой 10−15 г, нарезанные из заднетазовой части. Бефстроганов — такие же брусочки мяса, как и азу, но меньшие по массе (5 — 7 г), изготовленные из заднетазовой, спинной и поясничной частей. Поджарка — кусочки мяса любой формы массой 10−15 г, нарезанные из тех же частей туши, что и бефстроганов. Гуляш — кусочки мяса по 20−30 г. Мясо для шашлыка приготовляют из вырезки в виде кусочков массой 30−40 г, расфасованных порциями по 250−500 г. Суповой набор — мясо-костные кусочки по 100−200 г каждый, полученные из шейной, спинной, поясничной, крестцовой, хвостовой и грудной частей, расфасованные по 0,5 и 1 кг.

Мелкокусковые полуфабрикаты из свинины и баранины готовят чаще всего из тех же частей туши, что и одноименные говяжьи полуфабрикаты. Поджарка — кусочки мяса по 10−15 г, нарезанные из спинной, поясничной и заднетазовой частей. Гуляш — кусочки мяса по 20−30 г из лопаточной и шейной частей. Мясо для шашлыка — кусочки мяса по 15−20 г, нарезанные из спинной, поясничной и заднетазовой частей. Рагу — мясо-костные кусочки по 40−60 г каждый из тех же частей туши, что и говяжий суповой набор.

Блинчики.

Блинчики изготовляются по ТУ 9165−209−1 597 945−09.

Изготовление теста из муки пшеничной, сахара, молоко, яйцо, соль и вода. Состав продукта (т.е. начинки) творог, изюм, курага, яйцо, сахар, ванилин, соль.

Таблица 4 — Пищевая ценность блинчиков в 100 грамм.

Условия хранения и срок годности: не выше минус 12^о — не более 3 месяцев со дня выработки, не выше минус 18^о — не более 6 месяцев со дня выработки. Дата изготовления и упаковывания указывается на маркировке. Маркировку можно посмотреть в Приложение.

Чебуреки.

Чебуреки категории Б. изготовляются по ГОСТ 52 675–2006г.

ТУ 9214−214−1 597 945−2010г.

Изготовление теста из муки пшеничной, яйцо, соль и вода. Состав продукта (т.е. начинки) говядина, свинина, лук репчатый, вода, перец (черный молотый), соль, чеснок свежий и измельченный.

Таблица 5 — Пищевая ценность чебурек в 100 граммах продукта.

Условие хранение и срок годности:

Не выше минус 10^о — не более 1 месяцев со дня выработки.

Не выше минус 18^о — не более 6 месяцев со дня выработки.

Дата изготовления и упаковывания указывается на маркировке. Маркировку можно посмотреть в Приложение.

Котлеты.

Котлеты категории Г. изготовляются по ГОСТ 52 675–2006г.

ТУ 9214−176−1 597 945−07.

Состав продукта говядина, жир сырец, хлеб, лук репчатый, вода, перец (черный молотый), соль.

Таблица 6 — Пищевая ценность котлеты в 100 граммах продукта.

Условие хранение и срок годности:

Не выше минус 10^о — не более 3 месяцев со дня выработки.

Не выше минус 18^о — не более 6 месяцев со дня выработки.

Дата изготовления и упаковывания указывается на маркировке. Маркировку можно посмотреть в Приложение.

Манты.

Манты категории Б. изготовляются по ГОСТ 52 675–2006г.

ТУ 9214−214−1 597 945−2010г.

Изготовление теста из муки пшеничной, яйцо, соль и вода. Состав продукта (т.е. фарша) говядина, свинина, лук репчатый, вода, перец (черный молотый), соль.

Таблица 7 — Пищевая ценность манты в 100 граммах продукта.

Условие хранение и срок годности:

Не выше минус 10^о — не более 1 месяцев со дня выработки.

Не выше минус 18^о — не более 6 месяцев со дня выработки.

Дата изготовления и упаковывания указывается на маркировке. Маркировку можно посмотреть в Приложение.

Хинкали.

Хинкали категории Б. изготовляются по ГОСТ 52 675–2006г.

ТУ 9214−214−1 597 945−2010г.

Изготовление теста из муки пшеничной, яйцо, соль и вода. Состав продукта (т.е. фарша) говядина, свинина, лук репчатый, вода, перец (черный молотый), соль.

Таблица 8 — Пищевая ценность хинкали в 100 граммах продукта.

Условие хранение и срок годности:

Не выше минус 10^о — не более 1 месяцев со дня выработки.

Не выше минус 18^о — не более 6 месяцев со дня выработки.

Дата изготовления и упаковывания указывается на маркировке. Маркировку можно посмотреть в Приложение.

Вареники.

Вареники с творогом изготовляются по ТУ 9214−554−419 779−06.

Изготовление теста из муки высший сорт, яйцо, соль и вода. Состав фарша творог, яйцо, сахар.

Вареники с картофелем и грибами изготовляются по ТУ 9214−554−419 779−08.

Тесто такое же, как и у вареников с творогом. Состав фарша картофель, грибы, лук, соль, перец черный молотый, приправа.

Вареники с капустой изготовляются по ТУ 9214−554−419 779−06.

Состав продукта (т.е. фарша) капуста свежая, лук, соль перец черный молотый.

Вареники с картошкой изготовляются по ТУ 9214−554−419 779−08.

Состав фарша картофель, лук соль перец черный молотый, приправа.

Таблица 9 — Пищевая ценность вареников в 100 граммах продукта.

Условие хранение и срок годности:

Не выше минус 10^о — не более 1 месяцев со дня выработки.

Не выше минус 18^о — не более 3 месяцев со дня выработки.

Дата изготовления и упаковывания указывается на маркировке. Маркировку и упаковку можно посмотреть в Приложение ___.

Пельмени.

Пельмени категории Б. изготовляются по ГОСТ 52 675–2006г.

ТУ 9214−214−1 597 945−2010г.

Изготовление теста из муки пшеничной, яйцо, соль и вода. Состав продукта (т.е. фарша) говядина, свинина, лук репчатый, вода, перец (черный молотый), соль.

Таблица 10 — Пищевая ценность пельменей в 100 граммах продукта.

Условие хранение и срок годности:

Не выше минус 10^о — не более 1 месяцев со дня выработки.

Не выше минус 18^о — не более 6 месяцев со дня выработки.

Дата изготовления и упаковывания указывается на маркировке. Маркировку и упаковку можно посмотреть в Приложение ____.