Требования к качеству йогурта

Наименование продукта.

Внешний вид, консистенция.

Вкус и запах.

Цвет.

Йогурт.

Однородная, в меру вязкая жидкость. При добавлении стабилизатора желеобразная или кремообразная. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием.

Кисло-молочный. При добавлении сахара или подсластителей в меру сладкий вкус.

Молочно-белый равномерный или обусловленный добавленными компонентами.

Наименование продукта.

Показатели.

Диапазон массовой доли, %.

жир

белок, не менее.

СОМО, не менее.

Микроорганизмы, дрожжи на конец срока годности.

Йогурт.

0,1−10,0.

3,2;с добавлением компонентов 2,8.

9,5; с добавлением компонентов 8,5.

Не менее 1*10 КОЕ микроорганизмов.

Наименование продукта.

КМФА и КОЕ.

БГКП.

Патогенные микроорганизмы.

стафилококки.

листерии.

Йогурт, со сроком годности не более 72 часов.

не допускается.

0,01.

1,0.

не допускается.

Йогурт, со сроком годности более 72 часов.

Молочнокислые микроорганизмы не менее 1*10.

0,1.

1,0.

не допускается.

Группа.

Потенциально опасные вещества.

Дополнительные уровни, мг/кг, не более.

Кисломолочные продукты (йогурты).

Токсичные элементы:

• -свинец
• -мышьяк
• -кадмий
• -ртуть

Пестициды (в пересчете на жир):

• -гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма)
• -ДДТ и его метаболиты

Радионуклиды:

Цезий — 137.

Стронции — 90.

0,1.

• 0,05
• 0,03
• 0,005
• 0,05
• 0,05
• 100 Бк/л
• 25 Бк/л