Характеристика данного вида скота

Крупный рогатый скот — наиболее ценный источник получения мясных и молочных продуктов, а также продуктов убоя. По продуктивности крупный рогатый скот делят на мясной, молочный и комбинированный.

Наиболее распространенные в мире породы скота мясного направления:

абердин-ангусская, герефордска, шаролезская, шортгорнская.

Абердин-ангусская порода крупного рогатого скота выведена в Шотландии совершенствованием местного черного комолого скота.

Туловище глубокое и округлое, на коротких ногах; поясница и крестец хорошо выполнены; мышцы окорока опускаются до скакательного сустава. Костяк тонкий, кожа рыхлая, тонкая, эластичная. Масса быков 750…800 кг. Убойный выход около 60%. Мясо отличается мраморностью.

Герефордская порода крупного рогатого скота выведена в XVIII в. в Англии. Животные этой породы имеют крепкое здоровье, хорошо акклиматизируются, приспособлены к пастбищному содержанию, легко переносят перегоны на большие расстояния.

Животные герефордской породы имеют приятную красную масть, при этом голова, грудь, низ живота, конечности и кисточка хвоста белые. Окраска является доминантным признаком и передается потомству при скрещивании.

По экстерьеру современный герефордский скот представляет животных типичного мясного склада с хорошо развитыми мышцами и широким туловищем на коротких и прочных ногах. Масса коров составляет 500.580 кг, быков — 800.900 кг. Мясные качества скота высокие. При интенсивном выращивании и откорме уже к годовалому возрасту бычки достигают массы 400.420 кг и дают убойный выход 60.68%.

крупный рогатый скот убой Мясо герефордов обладает высокими вкусовыми и кулинарными качествами: нежное, сочное, высококалорийное, что связано с породной особенностью удерживать воду и наличием внутримышечного жира.

Герефордская порода не имеет конкурента и по производству высококачественного кожевенного сырья, из которого изготавливают подошвы, стельки и низ обуви.

Шаролезкая порода КРС выведена во Франции.

Животные породы шароле имеют ряд особенностей, отличающих их от скота других пород. Во-первых, они одни из самых крупных: масса коров составляет 780…1045 кг, быков — 1100…1500 кг; во-вторых, молодняк обладает очень высокой энергией роста: в течение длительного времени среднесуточные приросты составляют 940…1300 г/сут. При этом откладывается меньше жира и больше белка, благодаря чему от молодняка получают нежирную говядину, пользующуюся сейчас особенно высоким спросом. Вместе с тем в мясе откормленных животных этой породы в достаточной степени выражена мраморность.

Шортгорнская порода выведена в VIII веке в Великобритании. Порода интересна тем, что делится на два типа: молочного и мясного направления. В данном случае для читателя представляют интерес мясные шортгорны. Благодаря своим большим размерам тела, они получили большое распространение в мире и особенно в США. Но в последнее время, из-за того, что шортгорны хуже других оплачивают корма привесами, они уступают по распространенности герефордам и абердин-ангусам.

Шортгорны имеют масть от белой до темно-красной, крепкую конституцию и гармоничное телосложение. Живая масса полновозрастных коров 500−600 кг, а производителей 900−1100 кг. Бычки рождаются живой массой до 40 кг, а телочки до 35 кг; при отъеме эти показатели, соответственно, составляют 240 и 230 кг.

Убойный выход составляет более 64%, туши склонны к осаливанию. Расход кормов на 1 кг прироста при выращивании до 36 месяцев не превышал 12 к. ед.

Галловейская порода имеет чёрную масть, иногда серая, с бурым оттенком. Животные комолые, бычки в возрасте 16 месяцев весят 430 кг убойный выход — 62−65%. Разводится в Алма-Атинской области, используется для промышленного скрещивания в Казахстане.

Отличительными особенностями скота мясных пород, кроме того, являются скороспелость, то есть раннее созревание, чем соответствующих по возрасту особей других пород; способность к быстрому откорму в возрасте 12…18 месяцев. Также отличаются более высокой массой, чем особи одинакового возраста пород молочного направления, и дают более высокий выход мяса и жира.

Показателями мясной продуктивности животных являются убойная масса (масса парной мясной туши с прилегающим поверхностным жиром, без головы, шкуры, внутренних органов и конечностей) и убойный выход мяса (убойная масса, выраженная в процентах от живой массы животного).

Мясная продуктивность КРС выше у скота специализированных мясных пород. По сравнению с молочным мясной скот быстрее откармливается, даёт больший убойный выход и лучшее по качеству мясо. При откорме жир откладывается не только на внутренних органах и поверх туши, но и внутри мышечной ткани в виде тонких прослоек («мраморное» мясо). Особенно ценно мясо откормленного молодняка. Говядина и телятина имеют высокие пищевые качества, калорийны, легко перевариваются, обладают диетическими свойствами. При забое КРС, кроме мяса, получают шкуры, из которых выделывают различные сорта кож, а при переработке боенских отходов — мясокостную, костную и кровяную муку, эндокринные Крупный рогатый скот рассортировывают по возрасту и полу на четыре группы: первая — волы и коровы; вторая — быки; третья — молодняк в возрасте от 3 месяцев до 3 лет; четвертая — телята в возрасте от 14 дней до 3 месяцев. Упитанность крупного рогатого скота определяют, оценивая на ощупь подгрудок (соколок), поясничную часть, выступы седалищных костей (маклоки), паховую часть (щуп), корень хвоста, мошонку (у волов). Согласно стандартам разделяют три категории упитанности: высшую, среднюю и ниже средней (тощая), а у телят и быков — I и II категории.

Убойные животные должны быть здоровыми, иметь повышенную упитанность, а живая масса — соответствовать их породным и половозрастным качествам, должны отвечать требованиям действующих стандартов и технических условий.

Убой животных больных или подозрительных по заболеванию заразными болезнями, или при болезнях, требующих длительного или экономически неоправданного лечения, а так же находящиеся под угрозой гибели разрешается в случаях, предусмотренных Ветеринарным законодательством. Таких животных направляют на убой отдельными партиями в согласованные сроки и с разрешения Ветеринарных органов, а полученное мясо может быть допущено в пищу людям после соответствующих исследований и обезвреживания.

Запрещается убой на мясо животных, они подлежат уничтожению: больных и подозрительных по заболеванию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, губкообразной энцефалопатией, бешенством, столбняком, злокачественным отеком, энтеротоксемией, скрепи овец, катаральной лихорадкой крупного рогатого скота, туляремией, ботулизмом.

Скот из хозяйства-поставщика направляют на мясокомбинаты партиями. К партии относится любое количество скота одного вида, пола и возраста, одновременно отправляемых из одного хозяйства (фермы) и сопровождаемое документами установленной формы.

При комплектовании партии убойных животных проводятся ветеринарные осмотры и диагностические исследования: на туберкулез, бруцеллез, лейкоз, лептоспироз и т. п.

Перед отправкой из хозяйств на мясокомбинат животные должны быть осмотрены ветеринарным специалистом, проводится выборочная термометрия.

На отправляемую партию скота оформляют ветеринарное свидетельство и товарно-транспортную накладную.