Производственный план. 
Создание мини-пекарни магазина "Золотой колос"

В данном разделе описывается все производственные аспекты, в частности место расположения, режим работы, объем выпуска и другие моменты, связанные с производством.

Место для расположения производства: помещение площадью 120 м² для оборудования предполагается арендовать, стоимость аренды 30 000 руб в месяц. Для этого уже имеется соответствующий договор. Кроме того, предполагается и использование складских помещений и магазина. Таким образом, все необходимые помещения будут арендоваться. Все помещения готовы для налаживания производства и не требуют дополнительных средств для ремонта.

После того, как выбрано месторасположения производства, необходимо сделать решение о покупки самого оборудования мини-пекарни. На рынке страны сейчас очень большой ассортимент предло-жений по продаже пекарного оборудования. Чтобы сделать правильный выбор при покупке оборудования, необходима помощь специалистов, которые не один год работают в этой области и имеют большой опыт. В результате анализа различных видов оборудования, как отечественного, так и зарубежного производства, и авторитет-ного мнения консультантов был сделан вывод, что оборудование, которое часто рекламируется в различных средс-твах массовой информации, не соответствует указываемым в рекламе характеристикам.

По совету специалистов фирмой было принято решение о покупке импортного оборудования, которое предлагает сов-местное предприятие «Синдика-Курал», выпускающая мини-пекарни на предприятии в городе Москве. Минипекарни этой фирмы имеют разные мощности. Для нашей фирмы было принято решение о покупке мини-пекарни с производственной мощностью до 200 булок в час. Стоимость этого обору-дования составляет 750 000 руб. Выбор был сделан в пользу этой фирмы, так как при сравнительно невысоких ценах, это оборудование занимает небольшие площади, может работать без капитального ремонта до 5 лет, и данное оборудование может быть без труда переоборудовано на более большие производственные мощности. (Для увеличения выпуска батонов необходимо будет только лишь докупить недорогое дополнительное оборудование). В стоимость также входит весь спектр услуг и работ, связанных с его монтажом, пуском, наладкой и обучением персонала. Кроме того, в эту сумму вхо-дят гарантийное обслуживание оборудования в течение одного года и бесплатная замена запасных частей на этот период вре-мени.

Длительность цикла хлебопекарного производства зависит от вырабатываемого ассортимента хлебных изделий, но не превышает 6−8 часов. Основными путями сокращения длительности производственного цикла в хлебопечении являются совершенствование технологии, приготовления теста путем ускорения его созревания в результате применения тестомесительных машин интенсивного замеса теста; увеличение дозировки пекарных дрожжей; применение молочной сыворотки, органических кислот, ферментах и других препаратов.

Оборудование для производства хлеба полностью исправно. В комплект оборудования входят следующие агрегаты:

• — тестомесильная машина;
• — подъемник с опрокидывателем дежи;
• — 3 дежи для замешивания теста объемом 50 л;
• — делитель теста;
• — закаточная машина;
• — 2 расстоечных шкафа;
• — 2 ротационных печи для выпечки хлеба;
• — 5 тележек для постановки теста в печи и расстоечные шкафы;
• — необходимое количество поддонов;
• — мелкие инструменты, такие как ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста.

Другими словами, куп-ленного комплекта оборудования будет достаточно, чтобы на-чать производство продукции. Однако, кроме оборудования для производства хлебобулоч-ных изделий, которые относятся к пищевым продуктам, необходимо получение сертификата качества и разрешения на произ-водственную деятельность. Для получения такого разрешения сначала нужно будет получить гигиенический сертификат на продукцию. После приобретения гигиенического сертификата, необходимо получить сертификат соответствия нашей продукции нормам, указанным в гигиеническом сертификате. Для этого нужно изго-товить образцы продукции, которые отдаются на экспертизу в одну из экспериментальных лабораторий. Для получения всех этих документов необходимы дополнительные затраты в размере 5000 руб. Однако процедуру подтверждения сертификата необходимо повторять не реже одного раза в квартал. Таким образом сумма капитальных затрат будет выглядеть следующим образом, таблица 5.

Таблица 5 — Капитальные затраты

При описании производственного процесса необходимо указать производственный график работы. Предполагается организовать восьми часовой рабочей день с одной рабочей сменой, без выходных (30 рабочих дней в месяц). С учетом возможно максимальной мощности мини-пекарни 200 булок в час, представим в таблице 6 основные производственные характеристики производства.

Таблица 6 — Основные характеристики производства.

Отметим некоторые моменты с использованием сырья, необходимого для производства. Все необходимые ингредиенты предполагается закупать на оптовых базах г. Липецка. Все компоненты производимого хлеба не являются дефицитными, поэтому сбоев с поставкой сырья не предвидится и проблем связанных с их приобретением возникать не будут. Теперь рассчитаем затраты на сырье (1 тонна готовой продукции), таблице 7.

Таблица 7 — Сырье.

Таким образом, для производства 1 тонны готовой продукции необходимо 7187.1 руб. Затраты на сырье являются переменными, и зависят от количества выпускаемой продукции, в нашем случае хлеба.

Кроме того, к постоянным издержкам относятся налоговые отчисления от фонда заработной платы, амортизация, плата за аренду помещения, расходы на рекламу, затраты на содержание автомобиля, транспортный налог и тому подробно. Общие затраты на производство продукции составляют себестоимость продукции. Для примера также будет рассчитана себестоимость продукции для Крестьянского сорта хлеба.

Заработанная плата относится к постоянным издержкам и включается в себестоимость готовой продукции. Кроме того, к постоянным издержкам можно отнести и следующие издержки, представленные в таблице 8.

Таблица 8 — Структура постоянных издержек

Как видно из таблицы 8 к ежемесячным издержкам относятся отчисления от фонда заработанной платы, амортизационные отчисления (10%- процент годовой амортизации, 0.1 / 12 = 0.083 — доля ежемесячных отчислений от стоимости основных фондов), отчисления на налог на имущество (1.5% в год от стоимости О.Ф. 0.015/12 = 0,0013 — ежемесячные отчисления). Кроме этого, к ежемесячным издержкам относятся: плата за аренду помещений, за аренду машины, расходы на машину, плата за электроэнергию, которая используется при производственном процессе и расходы на рекламу. Таким образом, постоянные издержки составляют 144 219.64 руб. в месяц.