Введение. 
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана высшего класса "Морской" на 150 мест в гостинице "Парк Отель Лагуна"

Актуальность исследования. Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания имеет ряд особенностей, связанных со спецификой общественного питания.

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Питание, предоставляемой населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.

Питание является необходимым жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной перелом в отрасли привел к закрытию и разрушению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново.

В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает, правда медленно, набирать обороты. Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, которые открылись в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и не конкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел С каждым годом массовое питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающее значение для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества обучения; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения высвобождает из домашнего хозяйства дополнительную численность рабочих и служащих и др.

Предприятия общественного питания выполняют не только производственные, но и торговые функции, т. е. не только производят разнообразные блюда и кулинарные изделия, но и организуют реализацию и потребление их населением. Работа поваров, менеджеров при организации работы холодного цеха является очень ответственным, т. е. от качества их работы во многом зависит имидж ресторана. Исследованию этой темы и будет посвящена данная работа.

Итак, цель курсовой работы — комплексно охарактеризовать организацию работы горячего цеха в предприятиях питания и обосновать возможные варианты ее улучшения.

Объектом исследования выступает ресторан «Морской», который находится в гостинице «Парк Отель Лагуна «.

Предметом исследования является организация работы горячего цеха.

Достижение поставленной цели требует решения следующих задач курсовой работы.

• — Рассмотреть теоретические аспекты организации технологического процесса в горячих цехах на предприятиях общественного питания;
• — Осуществить комплексный анализ горячего цеха в исследуемом ресторане «Морской» .

Структура работы состоит из введения, в котором обоснована актуальность темы исследования, определены его цели и задачи; пунктов плана, каждый из которых раскрывает отдельные аспекты исследуемой темы.

Завершают работу обобщающие выводы по результатам исследования, список использованных источников и приложения.