Введение. 
Анализ ассортимента, экспертиза качества копченых колбасных изделий

Обеспечение продовольствием населения — одна из важных приоритетных проблем любого государства, разработанная в Республике Беларусь. Программа совершенствования агропромышленного комплекса содержит важнейшие направления развития, в том числе мясоперерабатывающей отрасли, включая конкретные задачи по переходу на ресурсосберегающие технологии переработки сырья, выпуску конкурентоспособной продукции по качественным показателям и цене.

История колбас исчисляется тысячелетиями: упоминания о различных видах колбасных изделий встречаются в летописях Греции, Вавилона, Древнего Китая. У славян упоминания о колбасе впервые появляются в десятом веке.

Термин «колбаса», по-видимому, является производным от латинского слова «колба» (круглый), либо еврейского «кол-басар» (всякого рода мясо), либо от польского «киелбаса».

Колбасными изделиями называют продукты из мясного фарша в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации до готовности к употреблению.

Колбасные изделия стабильно пользуются хорошим спросом и сегодня в продаже имеется огромный выбор колбас, что предоставляет возможность подобрать изделие на любой вкус. Для того чтобы было легче ориентироваться в условиях огромного ассортимента, изделия классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны. Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, она устанавливает соответствие требованиям стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху.

Для обеспечения хорошего качества реализуемой потребителю продукции, необходимо соблюдать правила её хранения. Сроки годности и условия хранения определяются для каждого вида колбасных изделий индивидуально.

Данная тема является актуальной, так как копченые колбасные изделия являются распространенными и востребованными мясными продуктами, и население их все чаще употребляет. Объем их производства в настоящее время составляет около 40% общего количества вырабатываемых мясных изделий.

К тому же научно-технический прогресс не стоит на месте: интенсифицируется процесс обновления всех составляющих частей производства, появляются новые рецептуры, меняется мода на использование тех или иных ингредиентов. Представленные на рынке упаковки — более технологичные, с оригинальными, привлекающими внимание элементами оформления.

Формирование собственных товарных ресурсов необходимо для увеличения объемов деятельности. В рыночных условиях в основе деятельности предприятий, в том числе и торговых, должна лежать целевая установка достижении прибыли. Получение определенной величины прибыли обеспечивается выполнением конкретного объема товарооборота, который возможен только при наличии соответствующего объема товарных ресурсов. Таким образом, коммерческая деятельность по формированию собственных товарных ресурсов является основным инструментом достижения конечных экономических результатов.

Цель курсовой работы заключается в анализе ассортимента, экспертизе качества копченых колбасных изделий.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

дать характеристику пищевой ценности копченых колбасных изделий;

изучить классификацию и охарактеризовать современный ассортимент копченых колбасных изделий;

проанализировать анализ состояния рынка копченых колбасных изделий.

проанализировать ассортимент копченых колбасных изделий, реализуемые универсамом «Виктория» г. Гомеля;

оценить качество копченых колбасных изделий, реализуемых универсамом «Виктория» г. Гомеля.

В написании данной курсовой были использованы следующие методы: экономико-математические, статистические, графические, методы органолептического и инструментального анализа (бальная оценка, метод сравнения и т. д.).

Данная курсовая работа состоит из введения, теоретической и практической части, заключения, списка используемых источников и приложений.

Курсовая работа объемом 57 страниц печатного текста, в ней использовано 19 таблиц, 16 источников литературы, 4 приложения.

качество ассортимент колбасный изделие.