Характеристика ассортимента вареных колбас на примере универсама «родная сторона»

Анализ ассортимента вареных колбас осуществляли путем изучения документации о поступлении и реализации продукции: товарно-транспортных накладных, отчетности, товарных отчетов и других документов, а также путем наблюдения за динамикой ассортимента непосредственно на торговом месте.

Инструментом регулирования ассортимента вареных колбас в универсаме «Родная сторона» служит обязательный ассортиментный перечень товаров. Наличие такого перечня позволяет не только рационально регулировать ассортимент товаров, но и систематически контролировать его полноту и стабильность. Объектом исследования являются разновидности варёных колбасных изделий, представленные в универсаме «Родная сторона» магазин № 6. Магазины «Родная сторона» имеют свои представительства в разных городах Беларуси и имеют широкий ассортимент вареных колбас.

Специфическая особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании. Показатель ассортимента — количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров [9, c. 204].

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.

Широта ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп [3, c. 14].

На основании полученных результатов проведенного опроса покупателей, были выявлены основные наименования вареных колбас, приобретаемые в данном магазине.

Под полнотой ассортимента товаров понимают возможность широкого выбора их разновидностей, а под стабильностью — постоянное наличие товара соответствующего вида в продаже. Они могут быть определены с помощью коэффициентов полноты и стабильности ассортимента.

Среднедневной ассортимент вареной колбасы в магазине включает около 20 наименований.

На основании этих данных был определен коэффициент полноты ассортимента (К_n) по формуле:

(3.1).

где Q_ф — фактическое количество разновидностей товаров в момент обследования (проверки);

Q_н — количество разновидностей товаров, предусмотренное обязательным ассортиментным перечнем.

Коэффициент стабильности (устойчивости) ассортимента (К_у) за 3 квартал 2011 года определили по формуле 3.2:

(3.2).

где Q₁, Q₂,…, Q_n — фактическое количество разновидностей товаров в момент отдельных проверок;

Q_H — количество разновидностей товаров, предусмотренное обязательным ассортиментным перечнем;

n — число проверок.

Так как К_n>1, то покупатели имеют возможность выбирать из значительного количества разновидностей вареных колбас необходимое, кроме того, и К_у>1, что означает выполнение требований обязательного ассортиментного перечня, а также обеспечение покупателей на протяжении всего рабочего дня. Частное значение коэффициента устойчивости ассортимента находится в пределах от 0 до 1. При этом, чем ближе этот показатель к единице, тем полнее и устойчивее ассортимент магазина, лучше он формируется. В универсаме «Родная сторона» магазин № 6 коэффициент устойчивости ассортимента равен 1,43, что свидетельствует о правильном формировании ассортимента вареных колбас. Все это способствует лучшему торговому обслуживанию покупателей и полному удовлетворению потребительского спроса. Прежде чем перейти к анализу ассортимента вареной колбасы в магазине, рассмотрим какой процент занимают вареные колбасы в общей массе проданных колбас, а для этого составим таблицу 3.1.

Из таблицы 3.1 видно, что из всех разновидностей, вареных колбас реализуется с каждым годом больше.

Таблица 3.1 — Ассортимент колбасных изделий магазина «Родная сторона» за 2008 — 2010 гг.

Источник: собственная разработка на основании данных магазина.

Так, в 2010 году объем составил 61%, в то время как копченых колбас только 15. Это говорит о популярности вареных колбас у населения.

Для наглядности составим график 3.1.

Рисунок 3.1 — Ассортимент колбасных изделий.

Примечание. Источник: собственная разработка.

Перейдем к рассмотрению вареных колбасных изделий универсама.

Анализ ассортимента вареных колбас универсама «Родная сторона» представлен в таблице 3.2.

Таблица 3.2 — Анализ ассортимента вареных колбас магазина «Родная сторона» за 2008 — 2010 гг.

Источник: собственная разработка на основании данных магазина.

Проанализировав объем продаж можно прийти к выводу, что объем продаж в процентах почти не отличался, за 2010 г увеличились продажи молочной, обыкновенной, любительской свиной и других колбас.

Весь ассортимент вареных колбас представлен в холодильных камерах, фотография которых представлена в Приложении Б.

Вся колбаса, проходит экспертизу и органолептическую оценку качества, пример оценки представлен в Приложении В.

Каждый год появляются новые марки вареной колбасы, так в 2010 году представленный нами выше ассортимент расширился, и появились такие марки колбас как «Мортаделла», «Хотежинская», «Колбаски для гриля» и многие другие.

В магазинах «Родная сторона» к продаже предоставлены разнообразные товары — от продуктовых до хозяйственных. В одном из таких мы рассмотрели ассортимент вареных колбас. В магазине имеются в наличии вареные колбасные изделия следующих торговых марок: Докторская, Молочная, Особая, Закусочная и другие. По количеству представленного товара составили таблицу, по которой рассмотрели ассортимент, и сравнили уровень продаж каждой продукции.