Оценка качества шоколада по органолептическим показателям

Органолептическим методом были определены внешний вид изделий, вкус, запах, консистенцию и структуру шоколада по ГОСТ 6534–89.

Результаты оценки качества шоколада «Детский» по органолептическим показателям приведены в таблице 2.8.

Таблица 2.8 — Результаты органолептической оценки качества шоколада «Детский».

Примечание: Источник — собственная разработка.

Заключение

: из таблицы 2.8 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад «Детский» соответствует действующему ГОСТ. Общие технические условия.: вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма — без деформации, консистенция — твердая, структура — однородная. Небольшое количество пузырьков и крошек являются незначительными дефектами, не портящими внешний вид шоколада, поэтому браковочным признаком не являются.

Оценка качества шоколада «Веселые ребята» по органолептическим показателям приведена в таблице 2.9.

Таблица 2.9 — Результаты органолептической оценки качества шоколада «Веселые ребята».

Примечание: Источник — собственная разработка.

Заключение

: из таблицы 2.9 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад «Веселые ребята» соответствует ГОСТ 6534–89 Шоколад. Общие технические условия.: вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма — без деформации, консистенция — твердая, структура — однородная.

Оценка качества шоколада «Аленка» по органолептическим показателям приведена в таблице 2.10.

Таблица 2.10 — Результаты органолептической оценки качества шоколада «Аленка».

Примечание: Источник — собственная разработка.

Заключение

: из таблицы 2.10 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад «Аленка» соответствует ГОСТ 6534–89 Шоколад. Общие технические условия.: вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма — без деформации, консистенциятвердая, структура — однородная. Небольшие царапины являются незначительными дефектами, не портящими внешний вид шоколада, поэтому браковочным признаком не являются.

Оценка качества шоколада «Элитный горький» по органолептическим показателям приведена в таблице 2.11.

Таблица 2.11 — Результаты органолептической оценка качества шоколада «Элитный горький».

Примечание: Источник — собственная разработка.

Заключение

: из таблицы 2.11 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад Элитный горький" соответствует ГОСТ 6534–89 Шоколад. Общие технические условия.: вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма — без деформации, консистенция — твердая, структура — однородная.

Оценка качества шоколада «Любимая Аленка» по органолептическим показателям приведена в таблице 2.12.

Таблица 2.12 — Результаты органолептической оценки качества шоколада «Любимая Аленка».

Примечание: Источник — собственная разработка.

Заключение

: из таблицы 2.12 видно, что по всем органолептическим показателям шоколад «Любимая Аленка» соответствует ГОСТ 6534–89 Шоколад. Общие технические условия.: вкус и запах свойственные данному продукту, лицевая поверхность блестящая, форма — без деформации, консистенция — твердая, структура — однородная. Небольшие царапины являются незначительными дефектами, не портящими внешний вид шоколада, поэтому браковочным признаком не являются.

Все отобранные образцы по всем органолептическим показателям соответствуют ГОСТ 6534–89. Шоколад. Общие технические условия. Небольшие дефекты не портят внешнего вида изделий и браковочным признаком не являются.