Изучив технологию производства и потребительские свойства переработанных плодов и овощей, мы выявили их значение в сфере потребления.
Из главы 1 «Применение переработанных плодов и овощей в сфере потребления» мы выяснили, что в настоящее время все более распространенным становится употребление в пищу переработанных плодов и овощей, особенно в весенне-зимний период времени, когда натуральные продукты находятся в малом количестве. Благодаря современным технологиям и развитию науки открываются все более усовершенствованные способы получения переработанной продукции, которые позволяют изготавливать продукты, по пищевой ценности которые практически не уступают натуральным продуктам.
Из главы 2 «Классификационные признаки переработанных плодов и овощей» мы узнаем, что данные продукты питания подразделяются по таким важным признакам как:
- · по консервирующим факторам;
- · по видам обработки;
- · по пищевой и биологической ценности;
- · по видам и т. д.
С помощью классификаторов «Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности» (ТН ВЭД) и «Общегосударственный классификатор Республики Беларусь» (ОКПРБ) произвели кодировку переработанных плодов и овощей.
О важности и необходимости знаний потребительских свойств переработанных плодов и овощей говорится в главе 3. Также здесь описываются явления, которые могут происходить при несоблюдении данных свойств.
Технологические особенности производства переработанных плодов и овощей весьма разнообразны, поэтому в данной курсовой работе приведен пример изготовления плодоовощных консервов, который включает в себя следующие основные операции:
- · подготовка сырья;
- · бланширование;
- · обжарка и уваривание;
- · порционирование и расфасовка;
- · укупорка банок;
- · стерилизация;
- · охлаждение.
В главе 5 перечисляются основные нормативно-технические документы на изучаемую продукцию. И в заключительной главе описывается осуществление контроля качества переработанных плодов и овощей, приводятся требования нормативно-технических документов на правила приемки, хранения, испытания и эксплуатации данного товара.
Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что все более широкое изготовление переработанной продукции поможет не только предотвратить сезонность потребления плодов и овощей, но и значительно расширить ассортимент торговых предприятий. А это, в свою очередь, приведет к получению большей прибыли и стабильности. Но для того, чтобы это осуществить, необходимо совершенствовать технологии и не забывать о нормативно-технических документах, регламентирующих требования, несоблюдение которых может привести к порче товаров.
