Экономическое обоснование и целесообразность создания нового товара — «Овсяного хлеба»

В наше время, когда люди стали уделять своему здоровью более пристальное внимание, правильное питание является необходимым условием жизни, особенно в городской среде. Овес как нельзя лучше вписывается в этот стандарт. Блюда и продукты, созданные на основе овса — это не только вкусно, но и полезно. Все дело в том. Что этот злак богат жирами и витаминами. Натуральный овес обладает сочетанием таких питательных веществ, как ?-глюкан, витамины В1, В2, В6, К, Е, Н и рядом минералов: фосфор, калий, сера, кремний, магний, марганец. Хлор, никель, цинк и др. В нем также содержатся незаменимые аминокислоты и протеины. В состав овса входят (%): белки — 17, крахмал — 65, жиры — 7. Но основную часть представляет клетчатка (11%). Растворимая клетчатка предотвращает колебания уровня сахара в крови и оказывает тонизирующее воздействие, а нерастворимая — восстанавливает микрофлору кишечника. Овсяный хлеб менее калорийный и более полезный. Богатая клетчаткой пища продлевает процесс пищеварения, создавая ощущение сытости и бодрости. Овес также полезен гипертоникам (снижает артериальное давление) и просто незаменим для желающих сбросить вес (дает ощущение сытости). Специалисты называют этот злак диетическим хлебом из-за гармоничного соотношения в нем всех компонентов. Заменяя 10 — 25% пшеничной муки овсом, можно добиться повышения содержания клетчатки и улучшения вкуса выпечки. Весь ассортимент хлебобулочной продукции ОАО производят из высокосортного сырья, без добавления дрожжей, используются функциональные добавки. Использование пшеничных отрубей увеличивает усвояемость белков мякиша хлеба.

Помимо положительных функциональных воздействий на организм, использование овсяного цельного, плющеного зерна, хлопьев и овсяных смесей при производстве хлебобулочных изделий имеет ряд преимуществ:

• ?овес дает возможность значительно расширить ассортимент выпускаемых хлебобулочных изделий;
• ?с помощью овса можно дополнить и обогатить вкус хлеба, так как он обладает приятным ореховым вкусом;
• ?добавка овса в хлеб замедляет «старение крахмала», что происходит за счет большой водопоглотительной способности овсяного крахмала, отличающегося от пшеничного строением.

Предполагается, что данный вид продукции должен соответствовать всем нормам закона и ГОСТов.

Расфасовка Овсяного хлеба по 0,4 кг будет производиться в упаковочный материал. Данный хлеб представляет собой изделие продолговатой формы с округленными концами и косыми надрезами на поверхности. Изготавливать хлеб предполагается в ночную смену, а затем с утра развозить по торговым точкам г. Котельнича.

Площадь хлебозавода составляет 2852 м². Резерв производственных мощностей имеется. Для выпуска нужно закупить сырье, также будут расходы по приобретению топлива, э/энергии, воды, начисление заработной платы основным работникам, и расходы на рекламу. Остальные статьи затрат не изменятся, так как не зависят от объёмов производства, т. е. это постоянные затраты.

Планом предусматривается производственная программа 66 тонн в первый год. Технология производства батончика с отрубями представлена на рис.

Предполагается, что продукция будет производиться на имеющемся оборудовании. Оборудование для производства хлеба полностью исправно. В комплект оборудования входят следующие агрегаты: тестоделитель ТД — 2, тестоокруглитель ТО — 4, тестозакаточные Машины ТЗ — 3 М, тестораскаточные машины ТЗ — 3 М, тестомесильная машина «Прима-300», расстойные шкафы «Бриз», хлебопекарная печь «Муссон-Ротор-77», просеиватели, мелкие инструменты, такие как ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста. Другими словами, оборудования будет достаточно, чтобы начать производство продукции. Однако, кроме оборудования для производства хлебобулочных изделий, которые относятся к пищевым продуктам, необходимо получение сертификата качества, сертификат соответствия нашей продукции нормам, указанным в гигиеническом сертификате и разрешения на производственную деятельность.

Рассмотрев технологию производства, оборудование необходимо обосновать выбор поставщика сырья, приложение.

Все необходимые ингредиенты предполагается закупать у постоянных поставщиков. Все компоненты овсяного хлеба, производство которого предполагается, не являются дефицитными, поэтому сбоев с поставками сырья не предвидится и проблем, связанных с их потреблением возникать не будут. Теперь рассчитаем затраты сырья на 1 т готовой продукции.

Таблица 3 — Расчет потребности в сырье на производство продукции.

Таким образом, для производства 1 тонны готовой продукции необходимо 6416,68 руб. Затраты на сырье являются переменными, и зависят от количества выпускаемой продукции.

Далее рассмотрим затраты на электроэнергию.

Экономисты ОАО «Котельничхлеб» при планировании затрат на э/энергию, не зависимо от вида хлеба, берут следующую величину: э/энергия — 14,1 кВт на 1 т готовой продукции. Это установленная норма при планировании затрат на предприятии. Поэтому мы возьмем такую же величину. Соответственно затраты составят на э/энергию 1544,796 руб. в год 66(14,1*1,66).

При описании производственного процесса необходимо указать производственный график работы. Предполагается производить продукцию в течение 12-и часового рабочего дня с одной рабочей сменой, без выходных (30 рабочих дней в месяц).

В настоящее время работает 3 бригады по 15 человек каждая. Режим работы следующий: с 19.00 до 7.00, а затем 2 выходных.

Во второй год зарплата на единицу продукции не изменится, если мы не будем увеличивать расценки. Изменится только зарплата непосредственно у каждого работника на 20% за выпуск «Овсяного хлеба» по сравнению с 1-ым годом реализации проекта, поскольку планируется увеличить выпуск на 20%.

Плановую сдельную расценку за 1 тонну хлеба установим следующим образом. Выберем из всей выпускаемой ОАО «Котельничхлеб» продукции ту, которая схожа по технологии производства и затратам труда с «Овсяным хлебом». Такой продукцией является хлеб «Раменский». За выпуск тонны этого хлеба в ОАО установлена расценка 435 рублей. Поэтому для расчетов я возьму эту же величину. Впоследствии, чтобы установить фактическую расценку, можно будет провести соответствующие наблюдения и сравнить с планом. Приложение Далее произведем расчет общепроизводственных и общехозяйственных расходов на 1 тонну изделия. Это те расходы, которые не зависят от объёма выпускаемой продукции. Общехозяйственные и общепроизводственные расходы это — постоянные затраты. К постоянным издержкам относятся затраты, величина которых не меняется с изменением объёмов производства. Они должны быть оплачены, даже если предприятие не производит продукцию. К ним относятся затраты на аренду зданий и оборудования, страховые взносы, оплата высшего управленческого персонала, амортизацию основных фондов и другие относительно постоянные расходы. В ОАО «Котельничхлеб» эти расходы относятся на себестоимость выпускаемой продукции согласно удельному весу прямой заработной платы. Следовательно удельный вес этих затрат в структуре себестоимости будут занимать практически постоянную величину. Для расчетов воспользуемся данными декабрь месяц 2006 года. Приложение Общепроизводственные расходы = 267 руб.

Общехозяйственные расходы = 5688,3 руб.

З/пл основных работников = 1502,8 руб.

Выполнив все перечисленные расчеты, можно спланировать общую величину производственной себестоимости продукции.

Таблица 5 — Калькуляция себестоимости 1 тонны изделия — Овсяный хлеб, руб.

Себестоимость 1 тонны Овсяного хлеба составит 15 870,91 рублей, себестоимость всей продукции за год увеличится на 914 400,66 рублей. С 1 рубля выручки от продаж предприятие получит 16 копеек прибыли, рентабельность затрат составит 19%, цена реализации 1 булки магазинам составит 7,55 рубля, а непосредственно потребителям — 9,00 рублей, расчет приведен в таблице.

Таблица 6 — Экономическая эффективность реализации хлеба «Овсяного», руб.