Анализ факторов внутренней среды кафе «LаBАRаtоrу»

Изучение факторов внутренней среды.

Внутренняя среда — это та часть общей среды, которая находится в поле интересов любой организации. Анализ внутренней среды вскрывает те возможности, тот потенциал, на который может рассчитывать фирма в конкурентной борьбе в процессе достижения своих целей. Анализ внутренней среды позволяет также лучше уяснить цели организации, более верно сформулировать миссию, т. е. определить смысл и направления деятельности фирмы.

Для полного анализа внутренней среды кафе «LаBАRаtоrу» необходимо исследовать пять функциональных зон [23, с.98]:

• 1. Финансовый — использование и движение финансовых средств внутри компании, обеспечение прибыльности.
• 2. Производственный — охватывает оказываемые услуги, исследования и разработки новых программ.
• 3. Персонал — охватывает процессы: взаимодействие менеджеров и рабочих, найм, обучение, продвижение по службе, оценка результатов труда, стимулирование труда.
• 4. Маркетинг — оценивает работы маркетингового отдела, анализирует программу продвижения услуг компании.
• 5. Имидж и культура фирмы — это обычаи и нравы, правила поведения в компании. Забота об имидже фирмы в глазах посторонних создают ее услуги, многолетняя работа и качество обслуживания клиентов.

Финансы. В 2012 г. было принято решение об увеличении уставного капитала кафе «LаBАRаtоrу» до 666 тыс. руб.

Кафе «LаBАRаtоrу» уже сейчас привлекательна для инвестиций. У компании есть недвижимость, ценные бумаги. А самые весомые аргументы — перспективы кафе «LаBАRаtоrу» на рынке предоставления услуг общественного питания.

В кафе «LаBАRаtоrу» создан отдел финансовых рисков, работники которого заключили договоры с предприятиями торговли. Эти магазины готовы продавать продукты питания, алкогольную продукцию и т. д.

Кадры. Все вопросы решаются коллегиально. Каждый может высказать свое мнение и его мнение будет интересно всем. Поэтому каждый чувствует себя личностью. У специалистов компании есть возможности для профессионального роста. Но он зависит от личных качеств, инициативы.

Основная команда сформировалась при создании компании. Четыре человека, стоявшие у истоков, продолжают здесь же работать. Остальные набирались по рекомендациям. Работники должны вызывать доверие, иметь незапятнанную репутацию.

На сегодняшний день существует два варианта подготовки специалистов в кафе «LаBАRаtоrу»: первый — это переквалифицировать успешных специалистов, работающих в других областях. Другой вариант — присматриваться к студентам, обучающимся специализации «повар». Этот метод более длителен, но и более эффективен.

Маркетинг. Кафе «LаBАRаtоrу» открылось вначале 2010 как ребрендинг кафе «Абсолюта» и позиционирует себя как «коктейл-бар».

Сегодня одной из особенностей кафе «LаBАRаtоrу» является работа с массовым клиентом. Кафе «LаBАRаtоrу» регулярно старается информировать население о деятельности компании. В кафе регулярно проходят различные шоу-программы, например, иллюзионистов и бармен-шоу, вход на которые являются платным.

Также к категории внутренних факторов, т. е. тех, на которые администрация кафе «LаBАRаtоrу» активно влияет, для того, чтобы добиться наибольшей эффективности нужно поставить ценовую политику, а именно три основных пункта, влияющих на ценовую политику.

1. Уровень цен закупки товаров у поставщиков. Как говорилось ранее, крупные торговые объединения могут добиться значительной оптовой скидки, и получить ряд льгот по условиям и срокам поставки товара, это при прочих равных условиях ведет к снижению розничных цен, и используются как элемент формирования валового дохода.

Уровень цен закупки обычно колеблется в определенном диапазоне и устанавливается производителем.

• 2. Уровень цен реализации товаров. Обычно торговые предприятия устанавливают розничные цены дифференцированно по отдельным товарным группам, исходя из состояния спроса, уровня издержек обращения и ряда других.
• 3. Объем реализации товара также является одним из основных компонентов влияющих на ценовую политику, т. к дает возможность получить ощутимые скидки.

Остановимся коротко на остальных некоторых других внутренних факторах? таких как, например, дополнительный сервис для посетителя в кафе «LаBАRаtоrу», в который входят, как это не кажется парадоксальным, весь спектр современного торгового оборудования, начиная от систем охраны и наблюдения, кассовых аппаратов и всех остальных электронных приборов, призванных облегчить процесс торговли, до «бесплатных» пакетов для покупок и крытого паркинга. Все вышеперечисленное влияет на величину торговой наценки, и поэтому к их внедрению нужно подходить только после детального изучения и тщательных расчетов.

Вопросы кадровой работы с персоналом, его подбор, обучение, мотивация к продвижению по служебной лестнице, решаются в кафе «LаBАRаtоrу» индивидуально, исходя из собственных знаний и опыта руководителя.

Требования, предъявляемые современными технологиями продаж в сфере общественного питания, невыполнимы без знаний логистики, науки о перемещении материальных ценностей, с целью оптимизации транспортных расходов и эффективного использования торговых и складских помещений.

Несколько слов о рекламе? двигателе торговли. Грамотная, удачно организованная реклама, используемая при оформлении обеденного зала и (или) звучащая по внутренней радиосети кафе «LаBАRаtоrу» способна привлечь внимание посетителей к новым или малознакомым блюдам.

Один из основных факторов повышения эффективности работы кафе «LаBАRаtоrу» и роста товарооборота? это ассортимент блюд в меню. Ассортимент кафе «LаBАRаtоrу» способен активно влиять на уровень продаж блюд. Широкий ассортимент блюд может удовлетворить самые неожиданные запросы посетителей, однако неоправданное расширение ассортимента может привести к оседанию товара в кафе, снижению оборачиваемости средств, а то и вовсе к «замораживанию» денег.

Вторым неудовлетворительным фактором кафе «LаBАRаtоrу» является то, что в часы пиковых нагрузок, превышающих пропускную способность кафе, возникают очереди не только у кассовых аппаратов, но и у дверей кафе. Возможно так же временное отсутствие блюда в продаже, не из-за того, что его нет в кафе, а из-за того, что ограниченное пространство не позволяет выложить весь ассортимент в необходимом количестве. Обычно в утренние часы ощущается нехватка товаров дешевого ассортимента, а в вечернее время? более дорогих.

Отсутствие блюда в меню? это упущенная выгода и элемент недовольства со стороны посетителей.