Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Организационно-технический раздел. 
Организация работы ресторана с европейской кухней на 100 человек

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Меню — это перечень закусок, блюд, напитков, мучных изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню должно быть подписано директором, заведующим производством и калькулятором. В зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента потребителей применяют различные виды меню: со свободным выбором блюд; комплексных обедов и обедов по абонементам; дневного рациона… Читать ещё >

Организационно-технический раздел. Организация работы ресторана с европейской кухней на 100 человек (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Составление меню

Меню — это перечень закусок, блюд, напитков, мучных изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню должно быть подписано директором, заведующим производством и калькулятором. В зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента потребителей применяют различные виды меню: со свободным выбором блюд; комплексных обедов и обедов по абонементам; дневного рациона; диетического и детского питание; банкетное.

В проектируемом ресторане я выбираю меню со свободным выбором блюд.

Меню со свободным выбором блюд составляется в общедоступных предприятий общественного питания (ресторанах, барах, столовых, кафе, закусочных). Оно представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены. Для первых блюд в меню, как правило, приводится цена порции и полупорции. В меню ресторана выход блюд не указывается.

Составление примерного ассортимента блюд

Меню предлагаемого предприятия общественного питания включает в себя широкий ассортимент блюд:

  • 6 наименований холодных блюд
  • 5 наименований горячих закусок
  • 5 наименований супов
  • 6 наименований супов
  • 8 наименований сладких блюд
  • 11 наименований напитков
  • 9 наименований мучных кондитерских и кулинарных изделий.

Меню ресторана «Славянский дворик» на 1 марта 2013 года.

Показать весь текст
Заполнить форму текущей работой