Практическая часть: Анализ функций маркетинга на примере предприятия общественного питания — базы технологической практики (ООО «Полесье» кафе «Чай — кофф», руководитель Игнатьева Анна Сергеевна)

• 1 Факторы, условия, показатели, характеристики, критерии идентифицирующие уровень требований к выполнению практической части курсовой работы
• 1.1 Анализ внутренней среды предприятия
• 1.2 Анализ конечных результатов финансово — хозяйственной деятельности организации
• 1.3 Анализ рыночных возможностей
• 1.4. Анализ методов управления на предприятии

Аналитическая функция маркетинга в процессе управления кафе «Чай — кофф» осуществляется не в полной мере, так как кафе является предприятием средней мощности, и в его Штатное расписание не входят специалисты — маркетологи, в должностные обязанности которых должны входить аналитические работы. Отсутствие маркетологов на предприятии является грубейшей недоработкой кадровой политики базы практики, к внутренней среде которой относится персонал (административно — управленческий, производственный, обслуживающий). В процессе анализа функций маркетинга на предприятии разработка таковой политики не наблюдалось, что является важным недостатком в деятельности предприятия, так как не проводятся такие кадровые мероприятия, как разработка и реализация плана мероприятий по эффективному управлению персоналом, маркетинг персонала (занятость и сокращение или увеличение штата предприятия), кадровый контроль. Из этого вытекает, что на предприятии не существует эффективных мер по управлению персоналом, а, следовательно, в предприятии, не проводятся мероприятии по созданию комфортных условий труда, так как наблюдает текучесть кадров.

По этой причине всеми аналитическими подфункциями занимаются администраторы зала, которые не имеют представления о структуре маркетинга на предприятии. Все изучения проводятся в ходе наблюдения за потребителями, фирмами — конкурентами, внутренней средой предприятия, в которую входят потребители, поставщики, конкуренты, рынок рабочей силы, партнеры, посредники.

Потребителей кафе «Чай — кофф» можно сегментировать по разным факторам:

• · географический: основная масса потребителей из России, из различных регионов страны, так как предприятие находится вблизи учебных заведений и достопримечательностей города, исходя из этого, контингент разнообразный;
• · демографический: потребители различного возраста и пола, так как студенты близлежащих учебных заведений и организаций приходят в кафе в дневное время на обеденный перерыв. В вечернее время в предприятие приходят потребители более высокой возрастной категории и с более высоким бюджетом семьи;
• · стиль жизни: студенты, деловые люди, преуспевающие бизнесмены;

Поставщики кафе «Чай — кофф», это фирмы, с которыми предприятие имеет долгосрочные контракты, и с которыми работает уже долгое время. Поставщики снабжают предприятие высококачественными ресурсами: материальными, сырьевыми, техническими. Так же существуют такие поставщики, которые снабжают «Чай — кофф» в виде разовых поставок.

Поставщики разрабатывают совместно с административно — управленческим персоналом график поставок, обоюдно согласовывают его. Если поставщики не будет выполнять свои обязательства, кафе расторгает контракт, что в жизненном цикле предприятия наблюдалось крайне редко.

Конкуренты «Чай — кофф» находятся на относительном расстоянии от предприятия, что делает его наиболее близким для соседних фирм, предприятий, учебных заведений. В непосредственной близости находится столовая Брянского Государственного Университета, и потребители, желающие получить более качественную продукцию и уровень обслуживание, посещают именно «Чай — кофф».

По сравнению со всеми близлежащими предприятиями общественного питания, кафе «Чай — кофф» является наиболее конкурентоспособным, так удовлетворяет потребности населения в питании более качественно, по сравнению с другими предприятиями.

Производственная функция маркетинга в процессе управления кафе «Чай — кофф» осуществляется в полной мере и объеме, что, как раз, и делает предприятие наиболее конкурентоспособным.

В кафе внедряются инновационные технологии, такие как система автоматизации предприятий общественного питания Rkeeper. Эта система позволяет ускорить доставку заказа на производства (официант забивает заказ в терминал, а заказанные блюда выходят через чековые принтеры на производстве и в баре), а так же позволяет вести учет расходованного сырья.

Организацией материально — технического снабжения кафе «Чай — кофф» занимается непосредственный руководитель, так как в предприятии не существует отдела материально — технического снабжения. Чтобы обеспечивать предприятие всеми необходимыми ресурсами, руководитель планирует потребности кафе в материальных ресурсах, а так же занимается поиском таких поставщиков, которые поставляют высококачественные ресурсы. Совместно с бухгалтером предприятия, руководитель планирует обеспечение производства материальными ресурсами, а так же проводят учет, контроль и анализ расходования ресурсами.

Разработка новых товаров происходит посезонно, так как для каждого сезона характерно преимущественное использование различных групп сырья. Исходя из этого, заведующие производством разрабатывает технико — технологические карточки на новые блюда.

Управление качеством продукции организовывается в виде внутрифирменного контроля (т.е. контроля, который осуществляется непосредственно работниками производства) и государственного контроля (осуществляется органами и учреждениями Государственной санитарно — эпидемиологической службы).

Управление конкурентоспособностью товара затрагивает все сферы деятельности экономической системы (производство, обращение, потребление) и представляет собой систематическую работу по совершенствованию изделия, поиску новых каналов сбыта и улучшению послепродажного обслуживания. Управление конкурентоспособностью товара кафе «Чай — кофф» осуществляется в соответствии с жизненным циклом товара.

Например, новое блюдо, разработанное на предприятии и являющееся фирменным, находится на стадии роста и развития товара. Блюдо совершенствуется, для его производства внедряется новейшее оборудование. Блюдо включается в меню, и методом убеждающей продажи предлагается посетителям кафе, разрабатывается рекламная политика на данное блюдо. Главное, что при производстве новых блюд и изделий кафе «Чай — кофф» учитываются элементы новизны, а это вызывает интерес у потребителей, а, следовательно, повышает конкурентоспособность предприятия.

Сбытовая функция (функция продаж) кафе «Чай — кофф» осуществляется благодаря проведению эффективной товарной и ценовой политике. Продажные цены на продукцию кафе рассчитываются бухгалтером путем разработки калькуляционных карточек на блюда.

Калькуляционные карточки разработаны на все блюда, реализуемые на предприятии, но не ведутся Журналы, в которых хранятся эти карточки. Калькуляционные Журналы являются документами строго отчетности, а так как их не наблюдается на предприятии, это грубейшее нарушение.

Так же товарная политика кафе «Чай — кофф» включает в себя формирование ассортимента реализуемой продукции, а так же объёмы возможных продаж.

Например: кафе, имеет информацию о том, что в период конца июня — начала июля в учебных заведениях проходят выпускные, и, следовательно, в предприятии будет повышено количество проводимых банкетов, и объемы продаж продукции возрастут.

Соотношение статей расходов на мероприятия, позволяющие сформировать спрос на продукцию ООО «Полесье», кафе «Чай — кофф».

Товародвижение в кафе «Чай — кофф» осуществляется с использованием двух каналов сбыта. Продукция собственного производства кафе «Чай — кофф» продвигается к потребителю от производителя по простому каналу сбыта. То есть, продукция сразу от производителя (с кухни предприятия) поступает к потребителю, без отсутствия посредников, напрямую. Покупные товары, реализуемые на предприятии, продвигаются по двухуровневым каналам сбыта: произведенные товары от фирм — производителей переходят к поставщикам, от которых в свою очередь к кафе «Чай — кофф», а от него к непосредственным потребителям. В этом случае предприятие является посредником в канале сбыта.

Система ФОССТИС (формирование и стимулирование сбыта) состоят из двух групп мероприятий по формирования спроса и стимулирования сбыта, соответственно. Расходы на эти мероприятия можно представить в следующем графике.