Оценка мясной продуктивности
Убойная масса и убойный выход тушки зависят от многих факторов: условий кормления, возраста, живой массы, породной принадлежности кроликов, а мясная продуктивность — от и скороспелости, под которой понимают достижение оптимальных показателей живой массы и убойных качеств в более ранние сроки. Скороспелость зависит от условий кормления и наследственных задатков. Благодаря высокой наследуемости… Читать ещё >
Оценка мясной продуктивности (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
кролиководство мясной пух корм Мясную продуктивность кроликов оценивают по тушке, обескровленной при убое и освобожденной от шкурки, головы, конечностей и внутренних органов (кроме почек), но с внутренним жиром. В тушке полновозрастных кроликов на долю мякоти приходится около 85%, костей и хрящей — около 15%. Крольчатину относят к белому мясу, цвет которого приятный, бледно-розовый. В тушке откормленного кролика (в основном в брюшной полости) может содержаться до 400—500 г жира. На поверхности тушки жир почти не откладывается (полив незначительный).
Мясные качества кроликов оценивают по следующим показателям:
- а) типу телосложения — визуальный осмотр и оценка экстерьера как предварительный прогноз мясной продуктивности;
- б) развитию животных — показатели живой массы, абсолютного и относительного прироста, промеры и индекс сбитости;
- в) откормочным качествам — среднесуточный прирост, затраты корма на единицу прироста, сохранность молодняка в период откорма;
- г) убойной массе — массе парной тушки без головы и конечностей, отрезанных по скакательные и пястные суставы, без внутренних органов, но с почками и с жиром;
- д) выходу убойной массы — процентное отношение убойной массы к живой массе кролика перед убоем. В зависимости от возраста, живой массы и упитанности животных он изменяется от 47% (у молодых и слабо упитанных) до 60% (у взрослых);
- е) мясности — отношение массы съедобных частей тушки, включая субпродукты, к массе тушки в процентах. У кролика этот показатель очень высокий — около 85%.
Продуктивность оценивается и по другим признакам, таким как соотношение морфологических компонентов тушки, качество крольчатины, химические и технологические показатели мяса (таблица):
Возраст, дн. | Убойный выход тушки (с ливером),. %. | Выход в тушке, %. | Колво калории в 100 г мяса. | Содержание в мясе, %. | ||
мяса. | всего съедобных частей. | белка. | жира. | |||
45,455,2. | 82,1. | 83,9. | 141,1185,5. | 14,321,0. | 3,58,0. | |
53,261,5. | 84,5. | 86,4. | 161,5194,6. | 17,421,6. | 5,39,8. | |
55,061,8. | -; | -; | 159,4188,4. | 19,723,0. | 5,08,9. | |
55,861,8. | 84,5. | 150,3197,8. | 19,423,0. | 5,08,9. | ||
Полновозрастные. | 57,961,2. | 81,4. | 88,2. | 212,2320,0. | 19,222,4. | 10,919,8. |
Убойная масса и убойный выход тушки зависят от многих факторов: условий кормления, возраста, живой массы, породной принадлежности кроликов, а мясная продуктивность — от и скороспелости, под которой понимают достижение оптимальных показателей живой массы и убойных качеств в более ранние сроки. Скороспелость зависит от условий кормления и наследственных задатков. Благодаря высокой наследуемости скороспелость сравнительно легко поддается селекции. Судят о скороспелости кроликов по показателям среднесуточного прироста их живой массы и по срокам окончания интенсивного роста. Среднесуточные приросты кроликов наивысшие в возрасте от 20 до 150 дней и в среднем составляют 25 г. У специализированных мясных пород наивысший среднесуточный прирост живой массы отмечается в период от 20 до 120 дней — 35 г. Начиная со 150-дневного возраста среднесуточный прирост резко падает, снижаясь в 8−9-месячном возрасте соответственно до 8,7 и 7,7 г. Еще меньше прирост при достижении кроликом возраста 1−2 лет, в этот период живая масса прирастает преимущественно за счет отложения жира. У кроликов ввиду их биологических особенностей на показатели роста и развития сильно влияет стрессовый фактор. Особенно резко это проявляется в первые 3 месяца, когда проводятся отсадка, мечение, бонитировка, отбор ремонтного молодняка и другие операции.
В зависимости от роста и развития кроликов изменяются предубойная, убойная масса и убойный выход продукции. У малопродуктивных пород убойный выход достигает 50−52%, у кроликов мясо-шкурковых пород — 50−55, а у кроликов мясных пород — 60. Выгодно отличаются по этому показателю кролики пород Серебристый, Калифорнийская и Новозеландская белая.
Анализ убойных качеств кроликов мясных пород свидетельствует, что предубойная живая масса и масса парных тушек у кроликов породы Новозеландская белая во все возрастные периоды несколько больше, чем у сверстников Калифорнийской породы. Сравнительная оценка морфологического состава тушки кроликов показывает, что за 21 день подсосного периода масса полутушек увеличивается в 7−7,3 раза, а к 120-му дню — в 69−70 раз. Аналогичная тенденция отмечается и в отношении составных морфологических компонентов тушек.
У кролика наиболее важной частью мясности является скелетная мускулатура. Она после рождения впервые месяцы жизни кролика увеличивается значительно быстрее, чем его живая масса. С возрастом снижаются темпы роста скелетной мускулатуры, однако, в меньшей степени, чем живой массы. Все эти изменения в живом организме сказываются на отношении в тушке мякотной части (мускулатура — жир) к костям; с течением времени оно заметно увеличивается. Так, в 2-месячном возрасте это отношение составляет 4,3:1; в 3,5-месячном — 6:1, а в тушках полновозрастных кроликов — 7,2:1.
Мясокостное отношение при общей тенденции к увеличению снижается в подсосный период. Это объясняется тем, что относительный прирост массы костей в этот период 9—9,9% выше прироста массы мягких тканей. В последующее время темпы роста костей снижаются в большей степени, чем мягких тканей. На фоне общего снижения ростовых процессов (с возрастом животного) уменьшаются и темпы прироста скелета. Происходит это неравномерно как по скелету в целом, так и по его составным отделам. Масса скелета относительно живой массы у кроликов с возрастом снижается с 16 до 6%, достигая абсолютной величины 300−320 г.
Важным показателем при характеристике мясной продуктивности кроликов является отношение массы мускулатуры к жиру. Это отношение с возрастом понижается, что объясняется усилением жироотложения при незначительном росте мускульного компонента.
Мясные и убойные качества кроликов тесно связаны с развитием внутренних органов. Установлено, что масса внутренних органов максимально увеличивается до 2−4-месячного возраста и достигает 18−19%. Затем их относительная масса заметно уменьшается. На съедобные органы (сердце, легкие, печень, почки), которые при разделке кролика вынимают из тушек (кроме почек), приходится 5—8,5% от живой массы внутренних органов кролика. Прирост массы внутренних органов происходит интенсивнее в первые 4 месяца жизни. Далее прирост происходит не синхронно.