Маркетинговый план. 
Цех по производству копченого мяса

Описание рынка продукции (услуг)

В республике насчитывается около 6,2 млн. голов крупного рогатого скота.

По состоянию на 1 января 2011 г. в целом по республике увеличилось поголовье:

• — крупного рогатого скота — на 1,1% до 6 160,4 тыс. голов;
• — в том числе коров — на 2,3% до 2 778,8 тыс. голов;
• — птицы — на 1,1% до 33 036,3 тыс. голов.

Таблица 3 — Основные показатели развития животноводства в РК (во всех категориях хозяйств) на 1 января 2011 г.

В Кызылординской области наблюдается положительная тенденция в развитии скотоводства. За 2010 год численность крупного рогатого скота возросла на 0,7% и составила 247,4 тысячи голов.

Доля Кызылординской области в общем количестве поголовья КРС в целом по республике составляет 4%.

По мнению экспертов, рынок мяса в Казахстане является непрозрачным. Оценить реальные объемы производимого и потребляемого в стране мяса не берутся даже специалисты.

Производство мяса в Кызылординской области имеет тенденцию к повышению. Так, если в 2005 году было произведено 14,7 тыс. тонн мяса, то в 2009 году объем произведенного мяса увеличился на 11,6% и составил 16,4 тыс. тонн.

Однако в 2010 году наблюдается незначительное понижение (на 1,8%).

Доля Кызылординской области в общем объеме произведенного мяса в республике по данным 2010 года составляет 1,7%.

Реализация на убой всех видов скота и птицы в Кызылординской области имеет тенденцию роста. Причем в сентябре текущего года было реализовано 3,3 тыс. тонн скота, так же как и в сентябре 2010 года.

Средняя месячная стоимость килограмма говядины в целом по Казахстану в апреле составила 663 тенге. В сравнении с январем т.г. цена повысилась на 11%.

Баранина выросла в цене в сравнении с январем на 12% до 679 тенге за килограмм.

Стоимость килограмма свинины по республике незначительно повысилась на 5% до 662 тенге в апреле в сравнении с январем.

Также конина незначительно подорожала на 4% и стоимость одного килограмма составила 818 тенге.

Мясо кур и окорочка не претерпели значительных изменений в цене, повышение было отмечено в пределах 1−2%. В апреле стоимость килограмма окорочков и мяса кур составила 347 и 387 тенге соответственно.

Цены на колбасы: полукопченая и вареная, в течение четырех месяцев стабильно росли, в апреле уровень цен закрепился на отметке — 681 и 576 тенге. Показатели по ценам за апрель 2010 года практически по всем представленным мясным продуктам питания выше предыдущего года, за исключением куриного мяса.

Говядина подорожала в 2010 году в сравнении с аналогичным периодом 2009 года на 15%. Также баранина стала дороже в апреле т.г. на 10% в сравнении с апрелем 2009 года. Свинина и конина подорожала на 9 и 7% соответственно. Стоимость колбас повысилась на 4−6%.

На повышение цен на все виды мяса в 2010 году в сравнении с 2009 годом повлияли следующие факторы:

• — повышение цен на живой скот;
• — рост цен на все виды ГСМ;
• — повышение доходов населения;
• — удорожание услуг по перевозке грузов;
• — уровень инфляции.

Влияние сезонности производства мяса на динамику цен отмечается на рынках всех городов Республики Казахстан.

По состоянию на 15.11.11 г., согласно данным АО «КазАгроМаркетинг», цена на говядину в Кызылординской области составила 967 тенге. Данная цена была включена в себестоимость продукции.

Наименьшие цены на колбасы (вареные и полукопченые) отмечены в г. Уральск: 430 и 485 тг/кг соответственно. При этом самые дорогие колбасные изделия реализуются в г. Астана: вареные по 794 тг/кг, полукопченые по 1 033 тг/кг. Среднемесячные темпы роста цен на колбасы (вареные и полукопченые) по республике составили 101,37% и 100,85% соответственно.

Таблица 4 — Сравнительный анализ цен в супермаркетах республики на копченые изделия основных производителей.

Как показывает таблица, цены на копченые изделия в республике варьируются в пределах 1439 — 2185 тенге за 1 килограмм.

Объем производства мясных изделий в РК в 2011 году увеличился на 1 575 млн. тенге (или на 2,6%).

Лидирующими мясными регионами традиционно остаются Северный Казахстан, где содержится более четверти всего скота в республике, Юго-Восточный (20%) и Восточный (17,8%). Север больше специализирован на КРС, юг — на овцеводстве. Дополнительно мясо в республику завозится из Кыргызстана, Узбекистана, России и Китая. А промышленное мясо, которое уходит в основном на мясопереработку, поставляется из Аргентины, Бразилии, Польши и Новой Зеландии. По экспертным оценкам, на их долю приходится в среднем около 300 тонн в месяц.

Импорт — менее актуальная тема, чем состояние оптовых рынков, но также является основным источником диспропорций на казахстанском рынке мяса. 95% всей потребляемой казахстанцами продукции приходится на импорт.

В Кызылординской области производство мяса и пищевых субпродуктов увеличивалось с 2006 по 2009 год. Однако в 2010 году наблюдается спад производства. Так, если в 2009 году было произведено 1 303 тонн мяса и субпродуктов, то в 2010 году этот показатель снизился на 1 000 тонн и составил 303 тонны.

Производство колбас и аналогичных изделий из мяса также имеет отрицательную тенденцию. Так, в 2010 году по сравнению с 2009 годом объем производства снизился на 38 тонн (или на 21%).

За последние 10 лет потребительский спрос на мясо в республике повышается, но незначительно, в среднем лишь по 0,7 кг в год на человека. Поэтому его уровень пока ниже рациональной нормы потребления на 16 кг (51 кг против 67).