Введение. 
Продукция как составная часть услуги питания

В современных условиях высокое качество продукции является одним из главных факторов успеха предприятий пищевых отраслей, обеспечения их конкурентоспособности, экономической эффективности.

Обострение конкурентной борьбы на рынке заставляет производителей изыскивать пути обеспечения конкурентных преимуществ. Мировой опыт показывает, что они достигаются не только за счет более высоких качественных свойств и характеристик продукции, услуг, способных более полно удовлетворить запросы потребителей.

Именно удовлетворение потребителя, его потребности и ожидания должны быть помещены в центр внимания производителя, служить ориентиром для всей производственно-хозяйственной деятельности предприятия, организации, фирмы. Удовлетворенность потребителя является залогом востребованности продукции и самого предприятия, стабильности его функционирования, результативности всей его деятельности в целом.

Высокий уровень качества невозможно обеспечить ценой единичных, разовых усилий отдельных исполнителей, подразделений, руководителей. Необходим системный подход к решению проблем качества, который на практике доказал свои преимущества.

В настоящее время, любому руководителю предприятия питания, да и любого другого необходимо овладеть теоретическими знаниями и практическими основами деятельности в области управления качеством, понимать ее значение, уметь ориентироваться в сложных, тесно связанных между собой вопросах качества и управления. Данная проблема и определяет актуальность выбранной темы исследования.

Целью данной курсовой работы является изучение проводимого контроля качества продукции на предприятиях общественного питания.

Исходя из цели, можно выделить следующие задачи:

• — проанализировать значимость качества выпускаемой продукции на предприятии;
• — рассмотреть систему управления качеством на предприятиях общественного питания;
• — изучить понятие и принципы TQM на предприятиях питания;
• — изучить методы определения значений показателей качества на ПОП;
• — дать оценку качества предоставляемых услуг в ООО «Санаторий Танай».

Объектом работы является проводимый контроль качества продукции и обслуживания на предприятиях общественного питания.

Предметом данной работы является менеджмент качества.

Данная тема широко представлена в научной и публицистической литературе. Но наиболее полно необходимость проведение контроля на предприятиях общественного питания рассматривается в книге «Статистические методы контроля качества продукции», одним из авторов которой является Л. Ноулер. В книге обсуждаются современные условия и значение эффективного управления качеством в системе общего менеджмента пищевых предприятий, а также тенденции развития контроля качества.

Проблеме использования контроля на предприятиях уделяют внимание следующие авторы: Никифоров А. Д., Сильвестров А. Г., Николаева, М. А. и другие.

При написании работы были использованы методы исследования, такие как сравнение и анализ.

Курсовая работа состоит из следующих разделов: введение, теоретическая часть, практическая часть, заключение, список использованной литературы, приложение.