Возможность возникновения или развития пожара, заключённую в каком либо веществе или процессе, называют пожарной опасностью. Основные показатели пожарной опасности установлены ГОСТ ССБТ 12.1.004−76.
Опасность производства обусловлена параметрами пожароопасности и количеством используемых в технологических процессах материалов, конструктивными особенностями и режимами работы оборудования, наличием возможных источников зажигания, а также условиями для быстрого распространения огня в случае пожара.
Строительными нормами СНиП II-M.2 — 72* «Производственные здания промышленных предприятий» предусмотрено разделение производств на шесть категорий: А и Б (взрывои пожароопасные): В. Г и Доказательства (пожароопасные); Е (взрывоопасные).
Категория, А — компрессорные, экстракционные отделения клеевого производства. отделение по изготовлению органических препаратов растворителями. Категория Б — цехи сушки, склады горючих материалов.
Категория В-отделения восстановления ОМ. сушки молочного сахара и сыворотки, парафинирование сыра, холодильные камеры (-5°С и выше), склады мазута и дизтоплива.
Категория Г котельные, кузницы и помещения для сварки.
Категория Д цех выработки масла, основные цеха.
Категория Е — отделения электропогрузчиков.
Таким образом, возгорания и пожары на предприятиях молочной промышленности происходят главным образом из-за неосторожного обращения с открытым огнём, недостаточного контроля над проведением огневых работ, некачественного противопожарного инструктажа, нарушения требований пожарной профилактики и правил пожарной безопасности.
