Организация и анализ коммерческой деятельности ООО «Лавр»

Формированием коммерческой политики занимается зам. директор кафе, который планирует текущие и перспективные задачи коммерческой деятельности и способы их реализации, зависящие от состояния товарного рынка и реальных возможностей предприятия. Коммерческая деятельность ООО «Лавр» подразделяется на закупочную и сбытовую.

Оперативное планирование работы производства сводится к составлению производственной программы.

Производственная программа предприятия — это обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства. Она включает показатели, характеризующие как общий объем выпуска продукции, так и ассортимент.

Оперативное планирование проводится в три этапа.

На первом этапе разрабатывается производственная программа предприятия. Исходными данными для составления производственной программы служат ассортимент продукции, формирующийся на основании спроса населения общественного питания, и зависит от типа предприятия и его класса.

Оперативным планированием занимается директор, его заместитель или заведующий производством.

На основании планового меню составляется дневная производственная программа предприятия — план-меню.

На основании планового меню и план-меню составляется меню, которое должно находиться в зале предприятия.

Второй этап. На основании план-меню рассчитывают потребность в сырье и составляют требования на отпуск сырья (учитывая остаток сырья на производстве).

Требования составляет заведующий производством. На основании требований оформляется накладная на отпуск продуктов из кладовой. Документ подписывает директор, главный бухгалтер, а при получении продуктов со склада — заведующий производством.

После получения продуктов со склада осуществляется распределение заданий среди работников с учетом их квалификации.

На третьем этапе осуществляется контроль за производством продукции и ее реализацией. Контроль за качеством продукции, рациональным использованием рабочего времени осуществляется в течение всего рабочего времени бригадиром, заведующим производством. В конце рабочего дня бригадир отчитывается перед заведующим производства, который, в свою очередь, составляет общий отчет о работе производства. В отчете определяется факт выполнения плановых показаний, остаток сырья на производстве на конец рабочего дня. Отчет направляется в бухгалтерию предприятия для подведения итогов работы предприятия в целом [18, c.279].

В связи с переходом на рыночные принципы свободного ценообразования основой закупочной политики является правильное планирование материальных ресурсов и умение выбрать экономически выгодного поставщика. Поэтому закупочная коммерческая деятельность на предприятии складывается из следующих этапов: 1. Составление плана по товарному обеспечению товарооборота; 2. Исследование рынка сырья и материалов и организация коммерческих связей с поставщиками; 3. Организация закупок материальных ресурсов; 4. Ведение расчетов с поставщиками за купленную продукцию.

Поступление необходимого количества сырья и товаров в определенном количестве и ассортименте для обеспечения товарооборота на предприятии ООО «Лавр» планируется балансовым методом. Для этого составляется продуктовый баланс по каждой товарной группе и в целом по кафе. На основании рассчитанной потребности в продуктах и установленных запасах на начало и конец планового периода определяют товарное обеспечение товарооборота кафе. После сбора коммерческой информации и сравнительного анализа цен на необходимую продукцию у различных поставщиков выбирается наиболее оптимальный вариант закупки сырья. Организация закупок материальных ресурсов осуществляется на основании договоров поставки. Расчет с поставщиками производится по товарной накладной и счет-фактуре.

Мероприятия по сбыту являются важнейшим аспектом коммерческой деятельности ООО «Лавр» и представляют собой процесс реализации услуг с целью удовлетворения запросов потребителей и получения прибыли для предприятия.

Сбытовая деятельность начинается с планирования следующих показателей: прибыль, товарооборот, показатели качества услуг, мероприятия по стимулированию сбыта.

На первом этапе определяется необходимая величина чистой прибыли, которая должна остаться в распоряжении предприятия для реализации программы производственного и социального развития и удовлетворения интересов собственника.

На втором этапе осуществляется увязка рассчитанной потребности в прибыли с возможностями ее получения.

Разработка плана товарооборота, исходя из потребностей в прибыли, является одним из основных способов достижения высоких экономических результатов для предприятий социально-культурного сервиса. Основным показателем, определяющим размер товарооборота на предприятиях социально-культурного сервиса, является торговая надбавка к себестоимости товаров. Уровень надбавки устанавливается в зависимости от покупательского спроса, выраженного рыночными ценами на данный товар, себестоимости и издержек обращения этого товара [14, c.194].

Товарооборот предприятия общественного питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания.

Товарооборот кафе включает в себя две основные части:

• — реализация продукции собственного производства;
• — реализация покупных товаров.

Товарооборот по продукции собственного производства рассчитывается исходя из определения продажной стоимости всей продукции собственного производства, предусмотренной ассортиментным перечнем ресторана, а также на основе данных о расходе сырья на приготовление продукции собственного производства.

Общий товарооборот за день составляет 131 679,5 руб.

На закупочные цены сырья и товаров в кафе «Лавр» устанавливается наценка размером 25%.

Ставка НДС в размере 10% применяется к перечню товаров, утвержденному Постановлением Правительства РФ от 05.08.00 г. № 117-ФЗ. По деликатесным и другим продовольственным товарам применяется ставка НДС в размере 20%.

Ниже представлен расчет товарооборота с учетом всех наценок.

ТО = ЗЦ + Нац, (1).

где, ТО — товарооборот за один день, руб.; ЗЦ — закупочная цена, руб.; Нац. — наценка, руб.

Расчет товарооборота в кафе «Лавр» представлен в таблице 1. Товарооборот и его состав рассмотрен в таблице 2.

Таблица 1 — Расчет товарооборота кафе «Лавр».

Таблица 2 — Товарооборот и его состав.

Как мы видим товарооборот за один день сырья, расходуемого на изготовление продукции собственного производства, составляет — 187 643,28 руб., покупных товаров — 62 547,77 руб. Наиболее подробно расчет общего товарооборота рассмотрен в таблице 3.

Таблица 3 — Расчет общего товарооборота и валового дохода кафе «Лавр»

Расчеты показателей:

Товарооборот за месяц = 30 х товарооборот за 1 день. (2).

Товарооборот за год = 360 х товарооборот за 1 день. (3).

Издержки производства и обращения ресторана определяются с помощью метода технико-экономических расчетов, предполагающего прямые расчеты издержек по статьям расходов, с использованием установленных нормативов затрат, ставок и тарифов.

Совокупность затрат труда, материальных ресурсов на производство реализацию и организацию потребления продукции общественного питания представляет собой издержки производства и обращения.

Сущность издержек общественного питания определяется спецификой дельности ресторана, который не только производит и реализует продукцию, но организует ее потребление.

Согласно договору с организацией, предоставляющей услуги по транспортным перевозкам, транспортные расходы составляют 250 руб./ч. Потребность в транспорте в 2010 и 2011 году составляла 3 часа в день.

Итого: 250×3×30 = 22 500 руб. в месяц или 2250×12 = 270 000 руб. в год. План издержек производства и обращения ресторана представлен в таблице 4.

Таблица 4 — План издержек производства и обращения кафе «Лавр»

Общая сумма издержек за 2010 год составила 7351,4 тыс. руб., а в 2011 году составила 9626,33 тыс. руб. Увеличение издержек на 2274,93 тыс. руб. связано с расширением производства, а также с увеличением численности персонала.

Валовая прибыль характеризует конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятия и представляет собой сумму прибыли от реализации продукции и покупных товаров, основных фондов и другого имущества и доходов от не реализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям.

Рентабельность (от нем. rentable — прибыльный, доходный) — показатель экономической эффективности производства на предприятиях, комплексно отражает использование материальных, трудовых и денежных ресурсов.

Предприятие считается рентабельным, если результаты от реализации продукции (работ, услуг) покрывают издержки производства и, кроме того, образуют сумму прибыли, достаточную для нормального функционирования предприятия.

Экономическая сущность рентабельности может быть раскрыта только через характеристику системы показателей. Общий их смысл — определение суммы прибыли с одного рубля вложенного капитала [10, с.29].

Рентабельность основной деятельности показывает, какова доля прибыли от реализации продукции (работ, услуг) основного вида деятельности в сумме затрат на производство:

Р_од. = П_р./З., (4),.

где, П_р. — прибыль от реализации; З. — затраты на производство продукции.

Согласно данным таблицы 5 предприятие можно считать рентабельным, так как его прибыль в 2010 году превышала издержки производства в 1,7 раз, а в 2011 году более чем в 2 раза (2,09). Прибыль от реализации выросла на 60,95%, а чистая прибыль на 50,48%. А это означает, что ООО «Лавр» может успешно функционировать и развивать свою деятельность Таблица 5 — Расчет прибыли и рентабельности ООО «Лавр».