Переваривание жира в организме человека происходит в тонком кишечнике. Жиры предварительно с помощью желчных кислот превращается в эмульсию. В процессе эмульгирования крупные капли жира превращаются в мелкие, что значительно увеличивает их суммарную поверхность. Ферменты сока поджелудочной железы — липазы, являясь белками, не могут проникать внутрь капель жира и расщепляют только молекулы жира, находящиеся на поверхности.
Поэтому увеличение общей поверхности капель жира за счет эмульгирования значительно повышает эффективность действия этого фермента.
Под действием липазы жир путем гидролиза расщепляется до глицерина и жирных кислот.
Глицерин легко переходит в фосфоглицериновый альдегид. Это вещество является также промежуточным продуктом углеводов в поэтому легко вовлекается в углеводный обмен.
Окисление глицерина, энергобаланс.
Глицерин в клетке подвергается фосфорилированию с участием фермента глицеролкиназы.
Образующийся глицерол-3-фосфат может использоваться на анаболические реакции (синтез ТАГ, ФЛ, а также глюкозы) и окисляться.
Окисление начинается с участием НАД по a-углеродному атому. Восстановленные ДГ-азы окисляются в цепи БО, энергия БО используется в ОФ для образования АТФ.
При полном окислении глицерина в чистом виде запасается 20 или 22 АТФ:
- 1) гликолиз — 2 АТФ;
- 2) окислительное декарбоксилирование ПВК — 3 АТФ;
- 3) АУК идет в ЦТК, энергобаланс окисления АУК — 12 АТФ;
- 4) в цитоплазме образуются 2 молекулы цитозольных НАДН2, которые окисляются с использованием челночных механизмов, при использовании глицерофосфатного механизма образуется 4 АТФ, при использовании малатного механизма образуется 6 АТФ.
Всего образуется 21 или 23 АТФ, одна АТФ затрачивается на фосфорилирование глицерина, значит в чистом виде запасается 20 или 22 АТФ.
При окислении глицерина из ФГА может образовываться ДОАФ, который кроме гликолиза используется для образования плазмологенов и тромбоцитарного активирующего фактора.
