Первичная обработка и переработка сельскохозяйственной продукции

Общими направлениями мероприятий, которые проводятся во время первой ситуации с целью уменьшения уровней загрязнения произведенной продукции, являются очистка ее от поверхностного радиоактивного загрязнения, выдержка во времени для распада короткоживущих радионуклидов и выбор наименее загрязненных видов продукции.

Доступным методом очистки загрязненной продукции является удаление наиболее загрязненных наружных органов или частей, что в первую очередь относится к продукции растениеводства. Обычные приемы чистки овощей, картофеля и корнеплодов будут особенно эффективными при удалении верхних (покровных) частей этой продукции.

Основная часть продуктов ядерного взрыва сосредоточивается на поверхности и в оболочке зерна, поэтому уровень загрязнения муки и хлебопродуктов будет в большей степени зависеть от технологии очистки и переработки зерна.

При разовом загрязнении посевов радионуклиды распределяются в зерне неравномерно (табл.3). Видно, что основная часть их концентрируется в оболочке с алейроновым слоем, поэтому вырабатываемая из загрязненного зерна мука высших сортов будет содержать значительно меньше радионуклидов, чем обойная мука. В равной мере это относится и к хлебу, выпекаемому из этих сортов муки.

Таблица 2 — Распределение радионуклидов в зерне злаков при выпадении их в воднорастворимой форме в фазу колошения, % общего содержания.

Концентрация радионуклидов в крупах, полученных размолом целого зерна, будет значительно выше по сравнению с теми, технология производства которых предусматривает предварительное удаление пленки и оболочки (Полтавская, Артек, манная и др.).

При загрязнении посевов пшеницы продуктами ядерного деления в фазе восковой спелости содержание радионуклидов в эндосперме зерна в 5,5 раза ниже, чем при загрязнении в фазе молочной спелости, когда зольные элементы более активно поступают в зерно.

Технология мукомольного производства предусматривает в качестве первичной обработки обмывание зерна (табл. 3). Как видно, весьма эффективным средством снижения загрязнения зерна является обработка его 0,5-процентным раствором щелочи; при этом в результате гидролиза удаляется оболочка с алейроновым слоем.

Таблица 3 — Удаление радионуклидов из зерна пшеницы через 2 месяца после уборки урожая, загрязненного воднорастворимыми формами радионуклидов в фазе колошения, % исходной концентрации.

В процессе заводской переработки молока на молочные продукты происходит перераспределение содержания радионуклидов по отдельным видам продуктов (табл. 4). Максимальными уровнями загрязнения отличаются продукты с большим количеством водной фазы (обрат, сыворотка).

Таблица 4 — Переход радионуклидов из молока в различные молочные продукты при заводском изготовлении, % содержания в цельном молоке.

Подобные соотношения наблюдаются и при домашнем способе переработки молока: в масло сливочное переходит 2%, пахту — 12%, творог — 21% и сыворотку — 64% радиоактивных веществ, содержащихся в молоке.

Следовательно, в первую очередь из загрязненного молока следует получать сливки и масло. Переработка молока на продукты длительного хранения (сыры, порошковое молоко) позволяет при выдержке этих продуктов значительно уменьшить содержание или совсем исключить наличие радиоактивного йода, 89 140 Sr, Ba и других короткоживущих продуктов деления.

Вследствие неравномерности распределения отдельных радионуклидов по тканям и органам животного мясная продукция может отличаться по уровням радиоактивного загрязнения. В ранние сроки после загрязнения наибольшей концентрацией радионуклидов отличается щитовидная железа. Высокие уровни загрязнения отмечаются также в брыжеечных, печеночных, почечных, заглоточных, поверхностных шейных и других лимфатических узлах. Несколько ниже концентрация радионуклидов в печени, почках и селезенке. В первые недели после загрязнения отмечаются довольно высокие концентрации изотопов стронция и бария в скелете. Мышечная ткань характеризуется значительно меньшим накоплением радиоактивных веществ, а наименьшая концентрация (примерно в 3 — 5 раз ниже, чем в мышечной ткани) наблюдается во внутреннем жире и шпиге. Поэтому при обработке туш часть продукции может быть пригодной для непосредственного потребления в пищу, тогда как другая (щитовидная железа, лимфатические узлы) будет подлежать уничтожению или выдержке с целью уменьшения степени их загрязнения. При выдержке мясной продукции наиболее быстрое уменьшение уровня загрязнения будет происходить в субпродуктах (печень, почки, селезенка), а наиболее медленное — в костях. Долго хранить мясо (после обвалки туш) целесообразно в засоленном виде, так как при засолке значительные количества радиоактивных веществ переходят в рассол и вымываются при многократном вымачивании солонины.