Проблема качества и безопасности продуктов питания — сложная комплексная проблема, требующая многочисленных усилий для её решения, как со стороны ученых — биохимиков, микробиологов, так и со стороны производителей, санитарно-эпидемиологических служб, государственных органов и, конечно, потребителей.
Актуальность проблемы качества и безопасности продуктов питания с каждым годом возрастает, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей Чтобы добиться высокого качества поставляемой на рынок мясной продукции, довольно много специалистов в области пищевой безопасности проводят большую работу, тесно сотрудничая с сельскохозяйственными предприятиями, с контролирующими органами и другими лицами, отвечающими за качество и безопасность реализуемого мяса.
В нашей стране проблема качества не только важна, но и должна быть решена совместными усилиями государства, национальных органов управления, руководителей коллективов предприятий, ученых, каждого специалиста и рабочего, участвующего в технологической цепочке.
Гарантией доброкачественности мяса является ветеринарно-санитарный контроль. Ветеринарно-санитарное исследование на сегодняшний день является актуальным, так как позволяет гарантировать санитарное благополучие продовольственного сырья и вырабатываемой из нее продукции.
Целью настоящей дипломной работы являлось проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса убойных животных в условиях Аулиекольской РВЛ.
Исходя из поставленной цели, были обозначены след задачи:
Задачи: 1. Мониторинг проведения ВСЭ туш убойных животных по Аулиекольскому району, за 2014;2016 год.
- 2. Провести органолептический анализ мяса МРС, КРС и свиней.
- 3. Лабораторный анализ мяса убойных животных.
- 4. Провести исследование туш на инфекционные и инвазионные заболевания.
- 1. Теоретическая часть
