Рост, откормочные и мясные качества товарных гибридов свиней при раннем отъеме

В статье приведены результаты исследований роста, откормочных и мясных качеств товарных гибридов от скрещивания пород крупная белая, ландрас и дюрок. Установлена оптимальная живая масса поросят при раннем отъеме Ключевые слова: СВИНЬИ, ЛАНДРАС, ДЮРОК, КРУПНАЯ БЕЛАЯ, ТОВАРНЫЙ ГИБРИД, РАННИЙ ОТЪЕМ, ОТКОРМ, МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА Значительную роль в увеличении производства мяса в ближайшие годы должно сыграть свиноводство. Для увеличения производства свинины нужно использовать имеющиеся в хозяйствах резервы по выращиванию и откорму свиней [5]. Одним из таких резервов является увеличение массы поросят при отъеме. свинина откормочный мясной порода Многолетняя практика показывает, что поросята с высокой живой массой дают самые интенсивные приросты на откорме [2, 3]. Заводчики США для контрольного откорма принимают на станцию поросят в 6−7 недельном возрасте со средней массой 27,2 кг [7].

Авторы книги «Разведение и содержание беконных свиней в Дании» И. Эсперен и Я. Клаусен (цит. по Степанову В. И. с соавт.) считают целесообразным, чтобы поросята в восьминедельном возрасте имели массу не менее 14,5−17 кг, в десятинедельном — не менее 20 кг, в возрасте 18−19 недель — 50 кг, а в 6 месяцев — 90 кг [6]. Большой практический и теоретический интерес представляет выращивание поросят с отъемной массой 25−28 кг, изучение их дальнейшего роста, развития племенных и продуктивных качеств.

Проводя исследования в свиноводческих хозяйствах Ставропольского края, В. А. Погодаев с соавт. пришли к выводу, что масса поросят к отъему должна быть не менее 16,0 кг, что позволит значительно сократить сроки откорма и увеличить производство свинины [4].

Свиноводы Англии также придают большое значение массе поросят к отъему. Академик П. Е. Ладан после знакомства со свиноводством в Англии в статье «Некоторые впечатления о свиноводстве в Англии» писал, «…чтобы сократить сроков откорма свиней, снижения затрат кормов и себестоимости привесов, надо хорошо выращивать поросят в подсосный период, с тем, чтобы к отъему они имели высокий вес» [6].

Е.А. Крыштоп, изучая вопрос о влиянии отъемной массы поросят на эффективность откорма, пришла к выводу, что для сокращения срока откорма свиней и снижения затрат кормов и себестоимости прироста живой массы, необходимо в подсосный период выращивать поросят так, чтобы к отъему они имели массу 16−20 кг [3].

Таким образом, энергия роста свиней зависит от их отъемной массы. Мясные и универсальные породы свиней характеризуются различной энергией роста в разные периоды индивидуального развития. В мясных породах продуктивность особенно зависит от качества молодняка при отъеме и в начале откорма [1], поэтому целью нашей работы было: изучить рост, развитие и некоторые мясные качества товарных гибридов от скрещивания пород крупная белая, ландрас и дюрок при раннем отъеме в возрасте 28 дней с массой от 7,5 до 11,0 кг.

Работа проведена в ОАО «Батайское» Азовского района Ростовской области, в период с 2007 по 2011 г.

Свинокомплекс ОАО «Батайское» является специализированным предприятием с законченным производственным циклом. По технологии комплекс должен откармливать не менее 55 000 гол. в год, общей живой массой 5 775 тыс. тонн, включая свиней с откорма — 51 400 гол. 5397 тыс. тонн. выбракованных хряков, свиноматок и ремонтного молодняка 3600 гол. 373 тыс. тонн.

За каждый ритм производства на мясокомбинат поступает 900 голов свиней, средней живой массой 94 920 кг.

Основные принципы технологии: поточность, непрерывность и ритмичность, организация производственного процесса путем последовательного формирования однородных групп свиней, обособленное содержание каждой технологической группы свиней и соблюдение ветеринарно-санитарных и профилактических мероприятий по принципу «все помещение занято или все помещение свободно», комплексная механизация и автоматизация производственных процессов, стандартизация произведенной продукции, максимальная круглосуточная загруженность производственных мощностей.

Нами были обследованы товарные гибриды с кровностью ЅКБ+ЅЛ и јКБ+јЛ+ЅД, полученные на данном комплексе в соответствии с принятой схемой промышленного скрещивания.

В ОАО «Батайское» практикуют ранний отъем поросят от свиноматок, в возрасте 28 дней. Живая масса при этом варьирует от 7,5 до 11,0 кг, поэтому мы выделили две группы поросят-отъемышей: первая с массой 9,5…11,0 кг, вторая 7,5…9,0 кг.

Нами изучены рост, развитие свиней, откормочные и мясные качества общепринятыми методами. Результаты обработаны биометрически с использованием компьютерных программ.

В первой группе животных с высокой отъемной массой 9,5…11,0 кг уже через месяц после отъема живая масса была на 12,4 кг выше, чем во второй группе. Самыми высокими приростами живой массы отличались подсвинки с отъемной массой от 9,5 до 11 кг (табл.1).

Таблица 1.

Среднесуточные приросты живой массы подсвинков јКБ+јЛ+ЅД с различной живой массой при отъеме, г.

Примечание: показана достоверность разности: **- Р>0,99.

Они превосходили сверстников с массой при отъеме 7,5 — 9,0 кг в возрасте 3…4 месяца на 29,0; в 4…5 — 63,0; в 5…6 — на 15,0; в 6…7 — 60,0; в 7…8 — 60,0 г.

У животных ЅКБ+ЅЛ с высокой отъемной массой преимущество над маловесной группой в 2−3 мес. составило 12,0; в 3−4 — 8,0; в 5−6 — 30,0; 6−7 — 70,0; 7−8 — 44,0 (табл. 2).

Таблица 2.

Среднесуточные приросты живой массы подсвинков ЅКБ+ЅЛ в зависимости от живой массы при отъеме, г.

Примечание: показана достоверность разности: **- Р>0,95.

Одним из важнейших показателей продуктивности в свиноводстве является сохранность поросят. К возрасту 2 месяца, сохранность трехпородных помесей при отъеме с массой 9,5…11,0 кг была 100% (табл. 3).

Таблица 3.

Сохранность поросят ЅКБ+ЅЛ в зависимости от живой массы при отъеме в 28 дней.

Было проведено сравнение групп по откормочным качествам (табл. 4). Стояла задача, выяснить, в какой степени отъемная масса влияет на показатели мясной продуктивности свиней.

При одинаковом возрасте снятия с откорма, скороспелость в первой опытной группе была лучше, чем во второй на 11,4 дня. Среднесуточные приросты живой массы на 30,0 г. Затраты корма на 1 кг прироста живой массы были ниже соответственно на 0,50 корм. ед.

Таблица 4.

Откормочные качества подсвинков јКБ+јЛ+ЅД в зависимости от отъемной массы.

Примечание: показана достоверность разности **- Р>0,95.

Таблица 5.

Откормочные качества подсвинков ЅКБ+ЅЛ в зависимости от отъемной массы.

Примечание: показана достоверность разности: **- Р>0,95.

Анализируя данные таблицы 5, мы установили, что абсолютный прирост живой массы за весь период откорма в первой опытной группе превышал прирост во второй группе на 16,2 кг.

Среднесуточные приросты живой массы ЅКБ+ЅЛ в первой группе превышали показатели второй на 68,0 г., затраты корма ниже на 0,23 корм.ед.

Таким образом, лучшими откормочными качествами обладали подсвинки, с отъемной массой 9,5…11,0 кг, увеличение отъемной массы способствовало улучшению мясных качеств животных.

Данные о мясных качествах свиней, в зависимости от их массы при отъеме от матери, приведены в таблице 6, из которой следует, что преимущество было по всем показателям мясной продуктивности у животных, весивших в возрасте двадцати восьми дней от 9,5 до 11,0 кг.

Таким образом, увеличение отъемной массы поросят в 28 дней до 9,5 кг, способствует большему выходу свинины и улучшению мясных качеств животных.

Таблица 6.

Мясная продуктивность свиней в зависимости от отъемной массы.

Примечание: достоверность разности Р > 0,95 отмечена подчеркиванием Понятие «качество свинины» слагается из разнообразных признаков: потребитель хочет получить постную свинину с небольшим количеством подкожного жира; кулинария требует нежное и сочное мясо яркой окраски, с характерным вкусом и ароматом.

Величина рН мяса обусловлена количеством образующейся при анаэробном гликолизе молочной кислоты, которая может уменьшаться, если запасы гликогена истощаются в результате голодания или стрессе перед убоем, то можно предположить, что накопление молочной кислоты у маловесных поросят, занимающих низкое социальное положение, замедляется.

У животных первой гркппы ЅКБ+ЅЛ влагоудерживающая способность мяса был на 1,35% ниже, чем у аналогов второй группы. У свиней јКБ+јЛ+ЅД по этому же показателю мясо животных с высокой отъемной массой имело преимущество на 1,07% (табл. 7). Нежность и сочность мяса зависят от его влагоудерживающей способности. Чем больше удерживающая способность белковой молекулы, тем сильнее мясо связывает воду и, следовательно, менее теряет ее при термической обработке.

Таблица 7.

Физико-химическиесвиней

Примечание: достоверность разности Р > 0,95 отмечена подчеркиванием Важным показателем, характеризующим не только внешний вид, но и вкусовые качества, является цвет мяса, зависящий, главным образом, от количества миоглобина и продуктов его распада в мышечной ткани. Мясо свиней, первой опытной группы јКБ+јЛ+ЅД имело более насыщеный розовый оттенок, чем у аналогов второй группы. Наиолее высокую интенсивность окраски имело мясо подсвинков ЅКБ+ЅЛ первой группы (9,5…11,0 кг при отъеме), превосходство которых над остальными животными составило 0,50…0,68Ч10³ ед. экстинции.

Многими авторами установлено, что при появлении палевой окраски, снижении влагоудерживающей способности ниже 50% и pH ниже 6,0 через 24 ч после убоя свинину нельзя считать высококачественной [3], [5]. У обследованных нами животных этот порок не был обнаружен.

Таблица 8.

Строение длиннейшей мышцы спины у свиней ЅКБ+ЅЛ в зависимости от отъемной массы.

Данные, представленные в таблице 8, показывают, что в пробах длиннейшей мышцы спины, взятых от туш животных второй опытной группы (с низкой массой при раннем отъеме 7,5…9,0 кг), жировой ткани было меньше, а соединительной больше, чем в мясе, полученном от животных с высокой живой массой при отъеме (9,5…11,0 кг). Следовательно, мясо животных второй опытной группы было более жестким.

В целом, в результате проведенного исследования установлено, что свойства мяса животных с низкой массой при отъеме были в среднем хуже, чем у животных с высокой массой при раннем отъеме.

Отъемная масса поросят в ОАО «Батайское» по гнездам имеет большие колебания, на развитие поросят существенное влияние оказывают условия кормления и содержания маток в супоросный и подсосный периоды. Основное внимание должно быть сосредоточено на повышении молочности основных свиноматок, так как этот показатель имеет решающее значение при выращивании крупных и резистентных поросят.

Для получения поросят с высокой живой массой при отъеме необходимо учитывать, что масса поросят в гнезде при рождении должна составлять около 9,5% от массы матери и отбор свиноматок по живой массе даст возможность повысить крупноплодность.

Крупные при отъеме поросята в дальнейшем лучше откармливались, особенно это проявилось у товарных гибридов ЅКБ+ЅЛ, качество мяса также было лучше у этих животных. Поэтому одним из признаков отбора в хозяйствах с интенсивной промышленной технологией должна быть живая масса поросят при отъеме. Достижение массы 9,5 кг к возрасту двадцати восьми дней в нашем случае позволило сократить сроки откорма на 14 дней и произвести больше качественной свинины.

• 1. Бараников, А. И. Интенсификация производства свинины в Российской Федерации. Инновационный путь развития АПК — магистральное направление научных исследований для сельского хозяйства [Текст] / А. И. Бараников, Ю. А. Колосов // Материалы Международной научно-практической конференции 6−9 февраля 2007. Том I. пос. Персиановский, 2007. С. 3.
• 2. Баранников, А.И., Влияние отъемной массы поросят степного типа на их дальнейший рост и биологические особенности [Текст] / А. И. Баранников, Е. А. Крыштоп // Материалы заседания межвуз. коорд. совета «Свинина» и респ. научно-произв. конф. «Актуальные проблемы производства свинины» — п. Персиановский, 1998. С. 32−34.
• 3. Крыштоп, Е. А. Продуктивность и некоторые биологические особенности свиней в зависимости от массы при отъеме [Текст] // Материалы заседания межвуз. коорд. совета «Свинина» и респ. научно-произв. конф. «Актуальные проблемы производства свинины». п. Персиановский, 1998. С. 39−41.
• 4. Погодаев, В. А. Мясная продуктивность свиней районированных пород Ставропольского края [Текст] / В. А. Погодаев, В. А. Кухарев // Вестник ветеринарии, 2000. № 15. С. 7−8.
• 5. Рудишин, О. Ю. Влияние генотипа свиней на физико-химические свойства мяса [Текст] / О. Ю. Рудишин, С. В. Бурцева, А. П. Косарев // Сибир. вестник с.х. науки. 2008. № 11. С. 63−67.
• 6. Степанов, В. И. Свиноводство и технология производства свинины [Текст] / В. И. Степанов, Н. В. Михайлов. М.: ВО «Агропромиздат», 1991. 289 с.
• 7. Фридчер, А. А. Межпородное скрещивание повышает продуктивность [Текст] / А. А. Фридчер // Животноводство России. 2011.№ 6. С. 31−32.