Материалы и методы исследований

Объектом исследований были бычки казахской белоголовой, калмыцкой пород и их помесей. Работа проводилась на поголовье животных племзавода ОАО «Шуруповское» Фроловского района Волгоградской области.

Для проведения научно-хозяйственного опыта были сформированы три группы бычков-сверстников казахской (I группа), калмыцкой (II группа) и помеси (казахская белоголоваяЧкалмыцкая) (III группа) по 10 голов в каждой. Исследования проведены на животных в 18-ти месячном возрасте.

Отобранные бычки содержались в помещениях раздельно по группам на несменяемой подстилке из соломы и имели свободный выход в выгульные дворики с курганами.

Уровень кормления и структура рационов всех трех групп животных были аналогичными. Рационы составлялись в соответствии с нормами кормления (Калашников А.П. и др., 2003) и периодически пересматривались в зависимости от возраста и живой массы подопытных бычков.

Расход кормов определялся ежемесячно в течение 2 смежных суток путем учета поедаемости кормов. Весовой рост молодняка определяли по показателям живой массы, среднесуточного прироста массы тела, относительной скорости роста в отдельные возрастные периоды.

Убой животных, обвалка туш осуществлялись на мясокомбинате ЗАО «Агро-Инвест». Линейный рост животных изучали путем взятия основных промеров и вычисления индексов телосложения, учитывали предубойную массу, массу туши, внутреннего сала и внутренних органов.

Изучение морфологического состава туш проводили путем обвалки охлажденных туш, при этом отбирались средние пробы мякоти, длиннейшей мышцы спины. В отобранных пробах мякоти определялся химический состав.

При изучении мясной продуктивности опытного молодняка использовались следующие методы:

• ? мясные качества определяли путем контрольных убоев бычков по 3 головы соответственно из каждой группы по методике ВИЖа. При этом учитывались следующие показатели: масса туши, убойный выход, масса парной туши;
• ? сортовой и морфологический состав? путем разделки туш согласно ГОСТ Р 52 601−2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия» .

Биохимический и химический состав мякоти туш изучали по следующим методикам:

• ? содержание влаги в образцах по ГОСТ 9793–74? высушиванием навески до постоянного веса при температуре 105±2єС;
• ? содержание жира? экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Соксклета;
• ? содержание белка? методом определения общего азота по Къельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвея;
• ? содержание минеральных веществ (зола)? сухой минерализацией образцов в муфельной печи;
• ? содержание оксипролина? по методу Неймана и Логана;
• ? содержание триптофана? по методу Грейна и Смита.

Исследования качества жира проводилось по следующим показателям:

• ? температура плавления жира? капиллярным методом;
• ? йодное число? по Гюблю;
• ? химический состав (влага, жир, зола, белок)? по вышеприведенным методикам.

Функционально-технологические свойства мяса определялись следующими методами:

• ? влагосвязывающая способность? планиметрическим методом прессования по Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман;
• ? рН? потенциометрическим методом с помощью рН-метра на глубине 4−5 см.

Материалы исследований обработаны методами вариационной статистики (Н.А. Плохинский, 1969), а также на ПК с использованием пакета программ «Microsoft Office» .