Собственные исследования. 
Ветеринарно-санитарная экспертиза мёда в ЛВСЭ №30

Материалы и методы исследования

Исследования проводились на кафедре микробиологии ФГБОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины.

им. Н.Э. Баумана" и лаборатории ВСЭ № 30 «Агропромышленный парк „Казань“».

Методы исследования меда довольно разнообразны, так как мед является многокомпонентным продуктом, и для него до сих пор не определен общий показатель, по которому можно было бы дать заключение о натуральности и качестве. Поэтому ветеринарно-санитарная экспертиза меда складывается из многочисленных частных методик (Рис.2).

Рисунок 2 — Ветеринарно-санитарная экспертиза меда на рынках.

Отбор проб производят работники лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы в присутствии владельца меда. Пробы берут после проверки состояния тары и ее соответствия требованию ГОСТ 19 792–2001 «Мед натуральный».

Для исследования меда берут пробу массой 100 г из каждой контролируемой единицы упаковки; при определении содержания воды ареометром массу пробы удваивают. Мед, нереализованный и не сданный для хранения на рынке, подлежит повторной экспертизе.

Образцы меда для лабораторной экспертизы берут из разных слоев и помещают в чистую и сухую посуду из стекла или фарфора. Мед жидкий берут алюминиевым пробоотборником, а закристаллизованный — коническим щупом, который погружают в мед с наклоном; затем поворачивают щуп вокруг оси на 360 ° и извлекают. С поверхности плотного меда срезают слой шпателем или ножом. Сотовый мед принимают на экспертизу, если он запечатан, не закристаллизован, а соты имеют однородный белый или желтый цвет. В качестве пробы из каждой пятой соторамки вырезают ножом часть сота площадью 25 см². Если сотовый мед кусковой (соты вынуты из рамки и разрезаны), пробу берут в тех же размерах от каждой упаковки. Тара должна быть чистой, без постороннего запаха, прочная, без течи. Тару закупоривают герметически. Допускается использовать прокладки из резины, разрешенной Минздравом РФ для пищевой промышленности.

На пасеке запечатывание сотов пчелами свидетельствует о зрелости меда, но это не является гарантией его качества и натуральности. Для исследования необходимо мед изъять из сотов. С этой целью с сотов удаляют восковые крышечки (забрус), пробу помещают на сетку с диаметром ячеек не более 1 мм, вложенную в стакан, и ставят в термостат при температуре 40−45 °С. В процессе фильтрации кусочек соты несколько раз переворачивают для более полного стекания воды. Каждую пробу исследуют отдельно.

На банку с пробой наклеивают этикетку с указанием:

• 1)даты и места взятия пробы;
• 2)массы меда и партии;
• 3)месяца и года фасования меда;
• 4)фамилии и имени лица, взявшего пробу;
• 5)способа обработки пробы (с подогревом или без него).

Для определения качества меда согласно ГОСТу 19 792−2001 ветринарно-санитарную экспертизу проводят по следующим показателям:

• -органолептические (цвет, аромат, вкус, консистенция и кристаллизация)
• -массовая доля воды
• -присутствие оксиметилфурфурола
• -диастазная активность
• -определение цветочной пыльцы
• -общая кислотность
• -массовая доля редуцирующего сахара
• -содержание сахарозы (по показаниям)
• -наличие механических примесей
• -содержание радиоактивных веществ.