Результаты собственных исследований

Характеристика лаборатории ВСЭ № 30

ЛВСЭ № 30 Республики Татарстан г. Казани находится в составе ГБУ «Государственное ветеринарное объединение г. Казани». Основная задача лаборатории — ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов, молока и молочных продуктов и продуктов растительного происхождения, поступающих для реализации на ОАО «Агропромышленный парк «Казань», осуществление мероприятий по предупреждению заболевания людей и распространения возбудителей заразных болезней животных через продукты.

Штат ГЛВСЭ включает: 2 ведущих специалистов и 6 ветеринарных врачей, отвечающих за ВСЭ; заведующая ЛВСЭ, на которую возложены контроль за правильностью проведения ВСЭ продукции, правильность оформления и выдачи документов на реализацию сельскохозяйственной продукции и продуктов животного происхождения; 2 санитарных работников.

В своей деятельности сотрудники Лаборатории руководствуются Законом Российской Федерации «О ветеринарии», иными Федеральными нормативными правовыми актами, инструктивными материалами Департамента ветеринарии Министерства сельского хозяйства Российской Федерации в области ветеринарии, Законом Республики Татарстан «О ветеринарном деле в Республике Татарстан» от № 1934 -XII от 13.07.1993 г. с изменениями № 12 -ЗРТ от 07.05.2003 г. и приказами Главного управления ветеринарии Кабинета Министров Республики Татарстан, правилами ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов животного и растительного происхождения и настоящим Положением.

В распоряжении ЛВСЭ находится 3 отдела (мясной, молочный, растительный), каждый из которых состоит из 2 помещений для регистрации и проведения ВСЭ сельскохозяйственной продукции и продуктов животного и растительного происхождения, кабинет заведующей, холодильные камеры, изолятор, моечная, и санитарные комнаты.

Лаборатория оснащена современным оборудованием. На каждое оборудование имеется инструкция по эксплуатации, паспорт.

В лаборатории нет метрологической службы. Производится проверка один раз в год. В наличии имеются графики проверки, они хранятся в лаборатории. На проверяемое оборудование в лаборатории имеется свидетельство о проверке.

Все пищевые продукты, поступающие для реализации, подвергаются обязательному контролю (экспертизе) с целью установления их санитарного благополучия и доброкачественности.

Доброкачественность продуктов контролируется в соответствии с действующими стандартами, правилами и методиками. Для выполнения поставленной задачи ветеринарные специалисты лаборатории проводят осмотр и экспертизу мяса и других продуктов убоя сельскохозяйственных животных и птиц всех видов, мясных изделий, яиц, мёда, молока и молочных продуктов, рыбы, различных растительных пищевых продуктов.

Поступающие для продажи мясо и мясопродукты обязательно подлежат экспертизе независимо от осмотра их вне лаборатории. Владелец, доставивший для продажи мясо и субпродукты от животных, обязан предоставить ветеринарное свидетельство или справку, оформленную в установленном порядке, подписанную ветеринарным врачом и заверенную печатью ветеринарного учреждения. В справке указываются результаты осмотра животного перед убоем, а после убоя — что продукты подвергнуты экспертизе. По результатам ветеринарно-санитарного осмотра мясо клеймят, учитывая его вид и категорию в соответствии с Инструкцией по клеймению мяса.

Результаты проведенных исследований показывают допустимый качественный уровень всех объектов испытаний.

Согласно Ветеринарному Законодательству, ветеринарные специалисты имеют право задерживать продукты, подлежащие обеззараживанию или утилизации, браковать, конфисковать продукты, непригодные в пищу, запрещать продажу продуктов, не подвергнутых экспертизе, а также использования оборудования, инвентаря и торговлю в местах, не отвечающим санитарным требованиям.

В фонде нормативной документации содержатся такие нормативные документы как государственные стандарты, технические условия, журналы и акты.

В состав фонда документов системы по стандартизации входят межгосударственные, государственные и национальные стандарты.

Документы, содержащие результаты испытаний:

• — журналы, заведенные на каждый вид пищевой продукции. Журналы оформляются в соответствии с требованиями.
• — акты;
• — технические условия в лаборатории не разрабатываются.

Условия лаборатории полностью соответствуют необходимым требованиям.

Исследование образцов мёда, представленных на прилавках Мед в лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы поступал в флягах из нержавеющей стали и алюминия, а так же в жестяных и стеклянных банках. При обнаружении порчи тары мед не допускался к реализации. После исследования тары проводили лабораторные исследования. До получения результатов исследования лаборатории мед продавать не разрешалось.

Пробы меда отбирали согласно ГОСТу 19 792−2001 «Мед натуральный».

На кафедре микробиологии ФГБОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана» проводили микроскопию предоставленных образцов. Микроскопический анализ меда является одним из основных методов, позволяющих определить как региональное, так и растительное происхождение меда. Необходимым условием для проведения такого исследования является наличие знаний в области различных форм пыльцевых зерен и наличия определенной пыльцы в том или ином меде.

При наблюдении в микроскоп были обнаружены кристаллы глюкозы в виде звездочек и иголочек, что говорит о натуральности происхождения меда.

В ходе проведенной работы был изучен ассортимент мёда, представленный на прилавках «Агропромышленный парк „Казань“»: цветочный монофлерный — липовый, гречишный; цветочный полифлерный. Составила список поставщиков. Каждый поставщик предоставлял ветеринарную справку формы № 4 или ветеринарное свидетельство формы № 2, и ветеринарно-санитарный паспорт пасеки. Изучено 50 образцов цветочного мёда, привезенные из хозяйств республики Татарстан:

• 1. ООО" САБИНСКИЙ МЁД" ;
• 2. совхоз «Ошминский»;
• 3. колхоз «Яналык»;
• 4. ИП Люньков Ю. Л.;
• 5. ООО Элитные мёда;
• 6. Буинский сахарный завод;
• 7. Центр пчеловодства;
• 8. Производственно-торговая фирма НАТУРАЛЬНЫЙ МЁД™;
• 9. ООО ВолгакарТракресурс Регион,;

Башкортостан:

• 10. КФХ Медовый ручей;
• 11. ППФ «Пасека Башкирии»;
• 12. ООО «Башкирские Пасеки+»;
• 13. Пасека «Медовый дворик» и Марий Эл:
• 14. КФХ Малов В. П.;
• 15. Фермерское Хозяйство Терентьевых, и реализуемые на прилавках торгового комплекса.

В ходе исследований на первом этапе были проведены органолептические показатели мёда, результаты представлены в таблице 4.

Таблица 4 — Органолептические показатели образцов меда.

Как видно из полученных результатов все образцы меда были собраны в различных географических зонах и с разных медоносов, поэтому в мазках меда нами были обнаружены различные виды пыльцы. В зависимости от вида пыльцы и количества кристаллов глюкозы изменялись органолептические показатели меда.

Далее были проведены лабораторные исследования. Для этого готовили водные растворы меда и затем определяли содержание воды, общую кислотность, примесь крахмала и муки, примеси искусственного инверсионного сахара. Результаты исследований представлены в таблице 5.

Таблица 5 — Физико-химические показатели образцов меда.

Как показали проведенные исследования, представленные в таблице 5, все образцы мёда по органолептическим и физико-химическим показателям соответствовали ГОСТ Р 54 644−2011"Мёд натуральный". Также все образцы меда соответствовали и не превышали нормы по содержанию воды, общей кислотности, так же не было обнаружено примесей крахмала и муки. Ни в одном из образцов меда не обнаружено искусственного инвертированного сахара, примеси свекловичного сахара и сахарного сиропа, что говорит о подлинности меда и натуральности его происхождения. В наших исследованиях фальсификации мёда обнаружено не было. При обнаружении любого вида фальсификации мёда его не допускают на продажу в торговом комплексе «Агропромышленный парк „Казань“».