Метаболизм гликогена. 
Гликогеногенез и гликогенолиз

Значительная часть глюкозы, образующейся в результате гидролитического расщепления углеводов пищи в пищеварительном тракте, превращается в гликоген — резервный полисахарид, используемый организмом в качестве источника глюкозы в интервалах между приемами пищи. Гликоген — (C6H10O5)n, разветвлённый гомополимер глюкозы, в котором остатки глюкозы соединены в линейных участках б-1,4-гликозидной связью. В точках ветвления мономеры соединены б-1,6-гликозидными связями. Эти связи образуются примерно с каждым десятым остатком глюкозы. Следовательно, точки ветвления в гликогене встречаются примерно через каждые десять остатков глюкозы. Строение молекулы гликогена представлено на рисунке 5.

Рисунок 5 — А. Строение молекулы гликогена:

1 — остатки глюкозы, соединённые б-1,4-гликозидной связью; 2 — остатки глюкозы, соединённые б-1,6-гликозидной связью; 3 — нередуцирующие концевые мономеры; 4 — редуцирующий концевой мономер.

Б. Строение отдельного фрагмента молекулы гликогена. 10].

При полимеризации глюкозы снижается растворимость образующейся молекулы гликогена и, следовательно, её влияние на осмотическое давление в клетке. Это обстоятельство объясняет, почему в клетке депонируется гликоген, а не свободная глюкоза. Гликоген депонируется главным образом в печени и скелетных мышцах. После приёма пищи, богатой углеводами, запас гликогена в печени может составлять примерно 5% от её массы. В мышцах запасается около 1% гликогена, однако масса мышечной ткани значительно больше и поэтому общее количество гликогена в мышцах в 2 раза больше, чем в печени. Гликоген может синтезироваться во многих клетках, например в нейронах, макрофагах, клетках жировой ткани, но содержание его в этих тканях незначительно. В организме может содержаться до 450 г гликогена.

Реакции синтеза гликогена в печени — гликогеногенез — представлены на рисунке 6.

Рисунок 6 — Синтез гликогена в печени Реакции распад гликогена с образованием глюкозы — гликогенолиз — представлены на рисунке 7.

Рисунок 7 — Распад гликогена в печени.