Орошение тушек сельскохозяйственной птицы

В птицеводстве для обеспечения безопасности птицеводческой продукции путем уменьшения микробного и перекрестного загрязнения куриных тушек используется хлорированная вода [77]. В ряде научных исследований было показано, что эффективность хлорирования завесила от концентрации активного хлора. Так, вода с концентрацией хлора от 5 до 200 мг/л оказывала слабое стерилизующие действие на сальмонеллу. Обсемененность куриных тушек снижалась не более чем на 1 log КОЕ на тушку [56].

Для разработки более эффективного метода обеспечения микробиологической безопасности в птицеводстве изучали антибактериальную эффективность электрохимически активированных водных растворов путем орошении ими тушек [90]. Авторы проверили антибактериальную эффективность электрохимически активированного раствора против Salmonella typhimurium, которым орошали куриные тушки при 20 °C,. Электроактивированный раствор распыляли на куриные тушки под давлением 413 кПа в течение 17 с, затем продукт выдерживали при 48 °C в течение 45 мин.

Электроактивированные водные растворы были получены с помощью проточного электрохимического активатора, состоящего из 8 параллельных электрохимических элементов [44]. Водопроводная вода была минерализована посредством хлористого натрия с концентрацией 3 г/л. Активацию проводили постоянным электрическим током, при напряжении 30 В. Общая концентрация оксидантов в электроактивированном анолите составила 300 мг/л свободного хлора при рН 6,5.

Обработку проводили анолитом разной концентрации по традиционной технологии обработки тушек птицы хлорированной водой [85]. Орошение электроактивированным раствором с концентрацией свободного хлора 50 мг/л снижало концентрацию сальмонеллы до 1,39 log10 КОЕ на тушку. Повторная обработка этим же раствором доводила концентрацию Salmonella typhimurium до 0,86 log10 КОЕ на тушку. Авторы также показали, что дополнительное орошение тушек ледяным электроактивированным раствором с концентрацией хлора 50 мг/мл не снижало обсемененности сальмонеллой. Авторы приходят к выводу, что необходимы еще и дополнительные исследования для оценки влияния орошения анолитом на органолептические и физико-химические свойства полученного куриного мяса [90].

Фабрицио с соавт. сообщили, что количество пищевых патогенов в клеточных суспензиях или на поверхности клеток может быть уменьшено путем их погружения в электроактивированную кислую фракцию воды [48]. Тушки цыплят-бройлеров, инокулированные S. typhimurium, окунали при 4 °C на 45 мин: а) в кислую электроактивированную воду с концентрацией активного хлора 20−50 мг/л и редокс-потенциалом 1150 мВ, рН 2,6; b) щелочную электроактивированную воду с редокс-потенциалом -795 mV; c) в раствор хлорной извести; d) в озонированную воду; e) в раствор уксусной кислоты и натрия фосфата, рН 11,6. Остаток популяции бактерий определяли в момент начала эксперимента и после 7-ми суточного хранения в холодильнике в аэробных условиях.

Сразу же после обработки натрийфосфатом и уксусной кислотой популяция S. typhimurium снижалась до 1,41 log10, в то время как после кислой электроактивированной воды до 0,86 log10. После 7-ми дней хранения кислая электроактивированная вода, озон и уксусная кислота снижали численность S. typhimurium до уровня, который можно было зарегистрировать только после селективного обогащения.

Авторы сообщили, что орошение тушек каждым из использованных растворов не снижало в первый момент численность клеток S. typhimurium. После 7-ми суточного хранения уксусная кислота и кислая электроактивированная вода снижали численность клеток S. typhimurium до 2,31 и 1,06 log10, соответственно. Авторы пришли к заключению, что электроактивированная вода и последующее хранение тушек птицы в холодильнике уменьшает популяцию S. typhimurium на их поверхности.