Свойства и применение амарантовой муки

Амарант — это однолетнее травянистое растение с мелкими цветочками, родом из Мексики. Растение не относится к хлебным злакам и больше считается травой. Но все же семена некоторых видов амаранта съедобны и с успехом применяются в кулинарии на протяжении уже нескольких столетий.

Название пошло от греческого «Amaranos» — тот, который не вянет. Всего существует около шестидесяти видов амаранта, но съедобны только три, а остальные — красивые сорняки.

Из семян растения готовят не только вкуснейшие каши, соусы и салаты, но и производят муку. Она считается хорошим заменителем пшеничной муки, так как менее калорийна, не содержит глютен и ее гликемический индекс ниже, чем у пшеницы.

Также в муке амаранта в три раза больше кальция и, в отличие от других зерновых, в ее составе мало холестерина и клейковины.

Пищевая ценность амарантовой муки (на 100 г) по сравнению с пшеничной:

В ее составе много сложной клетчатки, которая трудно усваивается организмом. А это хорошо для кишечника (эффект метелки) и для укрощения голода (чем дольше переваривается продукт, тем меньше тянет на перекусы).

Свойства амарантовой муки

• · В состав муки входят магний, кальций и железо, которые улучшают состояние костной ткани и необходимы при анемии.
• · Содержится пептид, который оказывает противоопухолевое действие.
• · Большая концентрация аминокислоты помогает усвоению кальция и улучшает рост мышечных клеток.
• · Полезна до и после тренировок, так как углеводы гарантируют энергию для физической активности, а белки служат «строительным материалом» для восстановления мышц.
• · Входящий в состав комплекс белков и пищевых волокон, стабилизирует уровень сахара в крови после сна. Как правило утром он всегда низкий.
• · Регулярное употребление муки из семян амаранта помогает снизить уровень холестерина и понизить давление при гипертонии.
• · Повышает иммунитет.
• · Сочетание аминокислот и растительных волокон способствует профилактике раковых заболеваний.
• · Полезна людям, которые не переносят глютен, так как его в этой муке нет.
• · Мука наделена противовоспалительными свойствами.
• · В составе имеются фитонутриенты, которые улучшают работу сердца.
• · Благодаря растительным нерастворимым и растворимым волокнам улучшает работу кишечника.
• · Действует как сильный антиоксидант.
• · Регулирует уровень гормонов.
• · Содержит в составе цинк, что предотвращает раннее поседение.
• · Полезна при диабете, так как стабилизирует уровень сахара.
• · Имеющийся витамин (А) помогает при профилактике катаракты.
• · Амарантовая мука полезна при остеопорозе, так как содержит компоненты, помогающие усваивать кальций.
• · Всего сто пятьдесят муки амаранта обеспечат дневную потребность организма в белке.