Направления оптимизации ассортимента и экспертизы качества мороженого

Совершенствование ассортимента мороженого может осуществляться по следующим направлениям:

• — сокращение;
• — расширение;
• — стабилизация;
• — обновление.

В случае супермаркета «Токко — 8» совершенствование ассортимента мороженого надо расширять, обновлять. Потребители чаще всего покупают мелкофасованное шоколадное, ванильное мороженое, от «Русский холод».

Данные виды направлений связаны между собой и зачастую дополняют друг друга.

Рассмотрим более подробно некоторые из направлений совершенствования ассортимента мороженого.

Существует целый ряд причин, которые могут обусловливать необходимость сокращения ассортимента:

• — падение спроса на товар;
• — недостаток оборотных средств у магазина;
• — низкая оборачиваемость товаров;
• — изменение формата магазина (с более крупного на менее крупный) и др.

В условиях экономического роста сокращение ассортимента осуществляется, как правило, за счет дешевых продовольственных и непродовольственных товаров. В условиях кризиса, напротив, сокращение ассортимента осуществляется за счет дорогих, имиджевых товаров.

В супермаркете «Токко», покупатели оценивают ассортимент супермаркета на отлично, но покупают мороженое раз в неделю и летом. И чаще всего покупают мороженое в стаканчике, чтобы было больше спроса на это мороженое, надо расширить ассортимент по вкусовым качествам.

Расширение ассортимента предполагает количественные и качественные изменения мороженого, направленные на увеличение показателей ширины, глубины и новизны ассортимента.

Выделяют следующие причины, обусловливающие целесообразность расширения ассортимента товарной категории:

• — рост спроса на товар;
• — рост объемов производства товара;
• — появление на рынке новых производителей данного товара;
• — высокая оборачиваемость товара;
• — благоприятные экономические условия;
• — развитие магазина, его переход к более крупному формату и др.

Расширение ассортимента может происходить за счет обновления ассортимента при одновременном сокращении количества товаров, не пользующихся спросом.

Постоянно обновляя свой ассортимент, магазин преследует следующие цели:

• — рост конкурентоспособности магазина (товарные новинки могут привлечь в магазин новых покупателей, демонстрирующих инновационный тип поведения);
• — удовлетворение постоянно изменяющихся потребностей покупателей;
• — отражение в ассортименте модных тенденций;
• — соответствие передовым достижениям науки и техники и др.

Стремление магазинов постоянно обновлять ассортимент мороженого основывается на убеждении, что потребители новые товары воспринимают как товары более высокого качества и технически более совершенные, чем ранее выпускавшиеся. Однако в этом заключена определенная опасность: если товар-новинка не оправдает потребительских ожиданий, это может привести к неудовлетворенности потребителя и росту недоверия как к фирме-производителю нового товара, так и к магазину, предлагающему к продаже не совсем удачную новинку.

В связи с этим обновление ассортимента — это очень ответственное и рискованное направление совершенствования ассортимента. Однако в условиях рыночной экономики, когда конкурентная борьбу становится все более ожесточенной, а требования потребителей более взыскательными, без обновления ассортимента невозможно достичь успеха. Таким образом, новизна предлагаемых к продаже товаров — это один из факторов конкурентоспособности современного магазина.

Качество мороженого определяют по состоянию тары и упаковки, внешнему виду и цвету продукта, по его структуре и консистенции, вкусу и запаху, полновесности, температуре, кислотности, содержанию жира, сахара, сухих веществ.

Качество мороженого в супермаркете «Токко» соответствует нормам ГОСТ Р 52 175- 2003, но им нужно лучше следить за качеством тары и упаковки, иногда можно найти испорченную, сломанную тару или упоковку.

В супермаркете «Токко — 8» ассортимент мороженого большой и широкий, но нужно постоянно совершенствоваться, продвигаться, расширять новинки.

Чтобы было лучшее качество мороженого, нужно хранить в специальных камерах хранениях соответствующей температуре.

Так же следует совершенствовать ассортимент. Для устранения возникающих недостатков в процессе реализации мороженого и наиболее полного удовлетворения покупательского спроса необходимо постоянно совершенствовать работу, как предприятий изготовителей, так и магазинов, по продвижению мороженого на рынок и обеспечением его возможностью быть проданным. Ассортимент реализуемого мороженого в магазинах должен быть представлен в широком ассортименте по наиболее востребованным поставщикам. Закупать продукцию более изысканную как по форме, так и по используемым ингредиентам. Потребителю интересно приобретать мороженое самых причудливых форм, цветов и вкусов. В настоящее время популярность среди потребителей получают сорта мороженого, полезные для здоровья, такие, как йогуртовые, творожные, диабетическое с заменителями сахара и так далее. Необходимо вводить в ассортимент мороженое в больших упаковках, так называемое семейное. Следует проводить активную работу с потребителями в форме опросов, проведения дегустаций для выявления особенностей спроса на отдельные виды мороженого. Работники магазинов должны вовремя и четко подавать заявки на поставку необходимого количества мороженого. Среди прочего важным является увеличения частоты завоза мороженого в магазины, контроль над товарными запасами. При продаже мороженого, как впрочем, и при продаже других товаров, следует учитывать и неукоснительно выполнять общие требования, предъявляемые к продавцам, в частности качество и культура обслуживания. Это позволит привлечь внимание покупателей, у которых может возникнуть желание придти и купить мороженое в этот магазин еще раз.